具體描述
烹飪專業主乾課係列教材。 中國烹飪曆史悠久，博大精深，是中華民族優秀文化之瑰寶。中國在世界在享有“烹飪王國”、“餐飲王國”的美譽。改革開放以來，中國餐飲業百花吐妍，人纔輩齣，取得瞭長足的進步，已成為商貿旅遊産業的支柱之一。中國已加入WTO，餐飲業麵臨著新的機遇和挑戰。為瞭與時俱進，弘揚精華，創新發展，教育部“麵嚮21世紀職業教育課程改革和教材建設規劃”研究與發展項目將烹飪專業列入重點建設
著者簡介
圖書目錄
第1章 熱菜烹調概述
學習目標
1 熱菜烹調工藝
2 熱菜烹調方法的分類法
第2章 水作傳熱介質的烹調法
學習目標
1 燒
2 扒
3 煨
……
第3章 油作傳熱介質的烹調法
第4章 蒸汽作傳熱介質的烹調法
第5章 輻射作傳熱介質的烹調法
第6章 其他烹調法
第7章 傳統名菜的製作
第8章 筵席基礎知識
主要參考書目
· · · · · · (收起)
學習目標
1 熱菜烹調工藝
2 熱菜烹調方法的分類法
第2章 水作傳熱介質的烹調法
學習目標
1 燒
2 扒
3 煨
……
第3章 油作傳熱介質的烹調法
第4章 蒸汽作傳熱介質的烹調法
第5章 輻射作傳熱介質的烹調法
第6章 其他烹調法
第7章 傳統名菜的製作
第8章 筵席基礎知識
主要參考書目
· · · · · · (收起)
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