茄子美味30种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:吴杰

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2002-4-1

价格:8.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508218328

丛书系列:

图书标签:

• 茄子
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 蔬菜
• 健康饮食
• 快手菜
• 下厨房
• 菜谱

《香料的秘密之旅：从田园到餐桌的芬芳探秘》 书籍简介 本书并非一本探讨日常蔬菜烹饪技巧的指南，更不是详尽罗列某一种食材——比如茄子——的百般变化。恰恰相反，《香料的秘密之旅》带领读者踏入一个更为广阔、更具历史纵深和地域风情的味道世界：全球香料的起源、贸易、文化意义及其在人类文明发展中的核心作用。 我们这本书的焦点，聚焦在那些能赋予食物灵魂的微小颗粒、干燥的树皮、芳香的种子和鲜活的根茎。它是一部关于“味道的地理学”和“香气的历史学”的综合著作。 第一部分：香料的古老足迹与文明的脉动 在人类尚未掌握长途运输和冷藏技术的时代，香料不仅仅是调味品，它们是财富的象征、是信仰的载体，更是驱动地理大发现和全球贸易格局形成的关键引擎。 第一章：香料之路的开端 本章追溯了最早使用香料的文明，从古埃及用于木乃伊制作的没药和乳香，到美索不达米亚平原用于庆典的葛缕子（孜然）和芫荽籽。我们将详细解析这些最初的贸易路线是如何在沙漠和海洋中蜿蜒曲折，将东方的珍宝运往地中海世界。我们探讨了香料在古代医学中的地位，它们被视为平衡人体“四体液”的重要药材，远超其烹饪价值。 第二章：胡椒：黑色黄金的帝国 胡椒，这种看似寻常的黑色小粒，曾是引发战争、缔造王朝更迭的幕后推手。本章将深入研究胡椒的历史经济学。从印度马拉巴海岸的种植园，到罗马帝国对胡椒的疯狂需求，再到中世纪欧洲对胡椒价格的控制。我们将解析马可·波罗游记中对香料的惊叹描写，以及欧洲探险家们寻找通往香料群岛的“新航线”的残酷与激情。这本书会详尽阐述，为什么在中世纪的一份遗嘱中，一袋胡椒的价值可能等同于一个农庄。 第三章：肉桂与丁香：热带的诱惑与殖民的阴影 斯里兰卡的肉桂和摩鹿加群岛（香料群岛）的丁香，是全球化早期最受觊觎的商品。本书不回避这段历史的黑暗面。我们将探讨荷兰东印度公司（VOC）如何通过武力和垄断，血腥地控制了丁香的全球供应，以及当地居民因此承受的苦难。我们还会分析肉桂的种类差异（锡兰肉桂与假肉桂）及其风味和健康影响的区别，这些细节是普通食谱中不会涉及的深度。 第二部分：香料的植物学、化学与地域性 本书的第二部分将视角从宏大的历史贸易转向微观的科学与地域文化差异，专注于香料的本质。 第四章：芳香分子的秘密 我们邀请植物化学专家，以通俗易懂的方式解释香料的风味从何而来。什么是萜烯？什么是醛类化合物？例如，我们将解构肉豆蔻中的肉豆蔻醚（Myristicin）如何影响其药理特性和风味强度，并解释为什么新鲜研磨的香料远胜于预先磨好的粉末——这与芳香油的挥发速度息息相关。 第五章：辣椒：跨越大陆的“火热革命” 辣椒（Capsicum）的传播是一个关于交流与适应的精彩故事。尽管源自美洲，它却彻底改变了亚洲（尤其是印度、泰国、中国四川）的饮食风貌。本书将详细追溯哥伦布大交换中辣椒的扩散路径，分析其碱性物质（辣椒素）的效用，并对比不同辣椒品种（如卡宴椒、烟熏辣椒粉、墨西哥辣椒）的史维尔（Scoville）指数和风味侧重。 第六章：香料在不同地理环境中的演变 香料的“风土”（Terroir）概念在本书中得到重点论述。例如，伊朗生产的藏红花与西班牙生产的藏红花，在花丝的长度、色泽和释放的匹克罗克辛（Picrocrocin）含量上的细微差别，如何影响了它们在波斯炖饭和西班牙海鲜饭中的最终表现。我们将对比地中海沿岸的草本香料（如牛至、迷迭香）与北非的复合香料混合物（如拉姆诺斯，Ras el Hanout）的结构差异。 第三部分：现代的转型与未来的展望 在工业化和全球物流成熟的今天，香料行业面临新的挑战与机遇。 第七章：香料的质量控制与可持续性 本章探讨现代食品工业对香料需求的巨大压力。我们将分析市场上常见的掺假行为（例如用苏丹红染色姜黄），并介绍现代分析技术（如气相色谱-质谱联用技术，GC-MS）是如何被用来确保香料的纯度和安全性。同时，本书也关注公平贸易和有机种植，探讨如何平衡经济效益与生态保护。 第八章：复合香料的艺术与科学 我们深入研究了那些定义了特定菜系的混合香料，例如印度的“马萨拉”（Masala）、中东的“巴哈拉特”（Baharat）和东南亚的咖喱粉。本书将解析每一种复合香料背后的文化逻辑和调味哲学，而不是简单地提供食谱。例如，为什么在印度的某些地区，必须使用烘烤过的香料来平衡素食菜肴的厚重感。 结论：味道的永恒遗产 总结全球香料贸易如何从最初的奢华商品，逐步演变为全球日常饮食不可或缺的一部分。本书强调，每一次我们撒下一撮肉桂或点燃一根丁香时，我们都在参与一场横跨数千年的味道接力赛。 《香料的秘密之旅》旨在为那些对烹饪背后的故事、历史的轨迹、以及植物科学的精妙充满好奇心的读者，提供一次深度、严谨且充满感官启发的心灵之旅。它是一本关于世界史、植物学、化学和人类迁徙的交汇之书，与任何关于单一蔬菜烹饪的书籍，在主题和深度上都截然不同。

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