具體描述
本書首先簡要介紹瞭豆製品加工的基本原理與原輔料，然後重點介紹瞭200例各種豆腐、豆腐乾、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、醬油以及綠豆、豌豆製品的加工實例，還有豆腐菜肴的製作。既有傳統豆製品的製作，又有新型豆製品的加工。內容豐富，資料翔實，實用性強。
本書可供從事豆製品加工的生産人員、傢庭小作坊參考使用。
著者簡介
圖書目錄
第一章 豆製品加工基本原理與原輔料
第二章 豆腐、豆腐乾及素製品
第三章 大豆蛋白
第四章 豆粉製品
第五章 豆乳（奶）製品
第六章 豆乳（漿）晶與煉乳
第七章 腐竹與油皮
第八章 腐乳
第九章 豆豉、豆醬、醬油
第十章 其他豆製品
第十一章 綠豆、豌豆製品
附錄 豆製品加工設備
參考文獻
· · · · · · (收起)
第二章 豆腐、豆腐乾及素製品
第三章 大豆蛋白
第四章 豆粉製品
第五章 豆乳（奶）製品
第六章 豆乳（漿）晶與煉乳
第七章 腐竹與油皮
第八章 腐乳
第九章 豆豉、豆醬、醬油
第十章 其他豆製品
第十一章 綠豆、豌豆製品
附錄 豆製品加工設備
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· · · · · · (收起)
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