保健豆制品加工200例/城乡快速致富丛书

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出版者:科学技术文献出版社
作者:武杰
出品人:
页数:384
译者:
出版时间:1999-3-1
价格:18.00
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787502337148
丛书系列:
图书标签:
  • 豆制品
  • 保健食品
  • 加工技术
  • 致富项目
  • 农村创业
  • 小本生意
  • 食品加工
  • 营养健康
  • 城乡结合
  • 实用技术
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具体描述

本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料,然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例,还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作,又有新型豆制品的加工。内容丰富,资料翔实,实用性强。

本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。

作者简介

目录信息

第一章 豆制品加工基本原理与原辅料
第二章 豆腐、豆腐干及素制品
第三章 大豆蛋白
第四章 豆粉制品
第五章 豆乳(奶)制品
第六章 豆乳(浆)晶与炼乳
第七章 腐竹与油皮
第八章 腐乳
第九章 豆豉、豆酱、酱油
第十章 其他豆制品
第十一章 绿豆、豌豆制品
附录 豆制品加工设备
参考文献
· · · · · · (收起)

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