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出版者:吉林科学技术出版社

作者:刘明军

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:2004-7-1

价格:8.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538429862

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的环球美食之旅》 作者：李明 绘图：王芳 出版社：环球文化出版社 出版日期：2023年10月 ISBN：978-7-5660-1234-5 书籍简介： 踏上这场由味蕾引领的史诗级旅程，我们邀请您一同穿越五大洲的广袤土地，探寻隐藏在街角巷尾、传承百年的烹饪智慧与风土人情。《舌尖上的环球美食之旅》不仅仅是一本食谱，更是一部融合了历史、地理、社会学与美学的深度美食文化志。 本书以详尽的文字描述和全彩高清的摄影图片，带领读者深入了解世界各地最具代表性的饮食文化，从北极圈的冰鲜海味到赤道雨林的热带香料，每一页都充满了对食物的敬畏与热爱。我们致力于挖掘食物背后的故事——那些世代相传的烹饪技艺、那些因地制宜的食材选择，以及那些围绕餐桌建立起来的社会联系与情感纽带。 第一部分：欧洲的优雅与历史的沉淀 欧洲的饮食文化如同其历史般复杂而富有层次感。本部分将聚焦于地中海的阳光与北欧的严谨，展现两种截然不同的美食哲学。 1. 意大利：慢食的哲学与地域的骄傲 我们将从托斯卡纳起航，探究手工制作意面的奥秘，以及不同地区橄榄油风味的细微差别。特别介绍了“慢食运动”如何对抗快餐文化的侵蚀，回归食材本真的价值。重点章节将详细解析那不勒斯披萨的“圣经”标准，包括面团的发酵时间、番茄的选择以及窑炉的温度控制，让你在家也能还原地道的街头风味。 2. 法国：酱汁的艺术与米其林的光芒 法国菜被誉为西餐的殿堂，本书将揭示顶级餐厅背后那些复杂而精妙的母酱系统（如贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱等）的精确配方和制作流程。我们采访了数位在法国受训的资深厨师，记录了他们对“Terroir”（风土）概念的理解——即土壤、气候、水文如何共同塑造出葡萄酒和农产品的独特风味。此外，我们还深入巴黎的传统面包房，解析法棍外壳的酥脆与内部蜂窝状结构的完美平衡。 3. 德国与东欧：温暖的慰藉与节庆的记忆 在寒冷地带，食物成为了抵御严寒和维系家庭的纽带。我们详细记录了德国香肠的多样性（从白香肠到图林根烤肠），以及酸菜发酵的科学原理。东欧部分，我们将目光投向波兰的皮罗格饺子（Pierogi）和匈牙利的古拉什（Goulash），探讨这些饱含油脂和淀粉的食物如何在历史的动荡中，成为民族身份的象征。 第二部分：亚洲的精妙与平衡的艺术 亚洲是香料、发酵与火候的王国，其饮食体系强调和谐、阴阳平衡与感官的全面调动。 1. 东亚的禅意：日料的极简主义 日本料理的精髓在于“减法美学”。本书用大量的篇幅解析了“出汁”（高汤）的制作，这是日料的灵魂。我们不仅展示了昆布和鲣鱼片的完美比例，还探讨了不同季节鱼类刺身的新鲜度标准和刀工的哲学意义。此外，对发酵食品如味噌和酱油的深度剖析，揭示了它们如何赋予食物深邃的“鲜味”（Umami）。 2. 东南亚的热情：酸、甜、辣的交响乐 泰国、越南和马来西亚的美食如同热带的季风，浓烈而充满活力。我们详细记录了制作泰式冬阴功汤时，香茅、高良姜和柠檬叶的精确用量，以及如何通过椰奶实现酸辣之间的微妙平衡。在越南，我们探访了河粉（Pho）的家族谱系，解释了南部与北部汤底的差异，并分享了传统鱼露（Nuoc Mam）的制作秘籍。 3. 南亚的色彩：香料的万花筒 印度次大陆是世界上香料使用最复杂、最精妙的地区之一。本书打破了“印度菜就是咖喱”的刻板印象，详细介绍了从马萨拉（Masala）混合到Tandoor（泥炉）烘烤的全过程。我们分析了姜黄、孜然、小豆蔻等香料在不同地域菜肴中的特定作用，并对南印度的素食传统进行了详尽的介绍。 第三部分：美洲的融合与新大陆的探索 美洲大陆的餐桌是新旧世界食材碰撞、移民文化交融的产物，充满了活力与创新。 1. 北美的烟熏与烧烤文化 从德州慢速烟熏的牛胸肉（Brisket）到卡罗莱纳的手撕猪肉，本书深入美国烧烤的“四大流派”，分析了不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响。我们还追踪了美式快餐的起源，探究了汉堡和热狗如何从移民小吃到全球符号的演变过程。 2. 拉美的热烈与土地的馈赠 墨西哥的玉米文化是理解其饮食的关键。我们详细展示了“碱法处理”（Nixtamalization）的古老工艺，以及如何利用这种工艺制作出正宗的玉米饼（Tortilla）。在秘鲁，我们将探索“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的清新秘密，并研究安第斯山脉特有的土豆和藜麦在现代美食中的复兴。 第四部分：非洲与中东的古老智慧 在沙漠与草原之上，古老的烹饪技术和对谷物的依赖，塑造了独特的风味。 1. 中东：鹰嘴豆与橄榄油的基石 本书介绍了黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh）中欧芹和番茄的黄金比例，以及如何制作出蓬松完美的皮塔饼。我们还探索了摩洛哥的塔吉锅（Tagine）慢炖艺术，通过水汽循环，将肉类和水果的香气完美锁住。 2. 非洲大陆：从主食到香料的多元面貌 聚焦于撒哈拉以南非洲，我们探讨了如Fufu（发面团）和Ugali等主食的制作方法，它们是当地居民能量的主要来源。我们还记录了埃塞俄比亚的英吉拉薄饼（Injera）及其独特的酸味发酵过程，以及它如何与Wot（炖菜）搭配食用。 --- 《舌尖上的环球美食之旅》汇集了全球数百位烹饪专家、历史学家和旅行家的心血，旨在让读者不仅学会烹饪，更理解食物背后的文化脉络与人类智慧。每一道菜肴，都是一篇活着的历史文献。翻开此书，你将开启一场永不落幕的味蕾探险。

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