具体描述
本书详细介绍了食品中各种重要的成分，还用大量篇幅对食品的有关法规和国际标准加以详尽的阐述。同时大量增加了对色谱分析、核磁共振和免疫分析等食品分析新技术的介绍。
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目录信息
第一部分 概述
1 食品分析简介
2 美国食品分析法规与国际标准
3 营养标签
4 分析数据的评价
5 采样和样品制备
6 计算机化和机器人技术
第二部分 食品的化学成分和化学特性
7 pH和可滴定酸度
8 水分和总固形物的分析
9 灰分的分析
10 矿物质的测定
11 碳水化合物的测定
12 纤维的测定
13 脂肪的测定
14 脂类功能特性的测定
15 蛋白质的分析
16 蛋白质分离和鉴定方法
17 蛋白质质量分析
18 维生素的分析
19 色素分析
20 食品中农药、霉菌毒素和药物残留的分析
21 免疫分析法
22 酶在食品分析中的应用
23 外源物质的分析
24 需氧量的测定
第三部分 光谱法
25 光谱法的基本原理
26 紫外、可见和荧光光谱法
27 红外光谱法
28 原子吸收与发射光谱法
29 质谱法
30 核磁共振法
第四部分 色谱（分离）法
31 色谱基本原理
32 高效液相色谱
33 气相色谱
第五部分 食品的物理性质
34 食品分析的流变原理
35 食品乳状液的分离
36 热分析
37 颜色分析
缩略语表
· · · · · · (收起)
1 食品分析简介
2 美国食品分析法规与国际标准
3 营养标签
4 分析数据的评价
5 采样和样品制备
6 计算机化和机器人技术
第二部分 食品的化学成分和化学特性
7 pH和可滴定酸度
8 水分和总固形物的分析
9 灰分的分析
10 矿物质的测定
11 碳水化合物的测定
12 纤维的测定
13 脂肪的测定
14 脂类功能特性的测定
15 蛋白质的分析
16 蛋白质分离和鉴定方法
17 蛋白质质量分析
18 维生素的分析
19 色素分析
20 食品中农药、霉菌毒素和药物残留的分析
21 免疫分析法
22 酶在食品分析中的应用
23 外源物质的分析
24 需氧量的测定
第三部分 光谱法
25 光谱法的基本原理
26 紫外、可见和荧光光谱法
27 红外光谱法
28 原子吸收与发射光谱法
29 质谱法
30 核磁共振法
第四部分 色谱（分离）法
31 色谱基本原理
32 高效液相色谱
33 气相色谱
第五部分 食品的物理性质
34 食品分析的流变原理
35 食品乳状液的分离
36 热分析
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