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出版者:旅游教育出版社

作者:沈群

出品人:

页数:285

译者:

出版时间:2003-11

价格:16.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787563711628

丛书系列:

图书标签:

• 餐厅服务
• 餐饮服务
• 服务员培训
• 餐饮管理
• 餐饮礼仪
• 餐厅运营
• 服务技能
• 餐饮规范
• 顾客服务
• 餐饮行业

好的，为您撰写一份《餐厅服务手册》之外的其他图书的详细简介，内容详尽，不含任何关于原书的信息。 --- 书名：《匠心筑梦：现代建筑设计的前沿与实践》 内容简介 《匠心筑梦：现代建筑设计的前沿与实践》是一部深度剖析当代建筑设计理念、技术革新与社会责任的综合性著作。本书旨在为建筑专业人士、设计院校师生以及对城市空间与人居环境抱有浓厚兴趣的读者，提供一个全面而深入的视角，审视在气候变化、数字化浪潮和城市化加速背景下，建筑师所面临的挑战与机遇。 第一部分：理念的演进与哲学基础 本书开篇追溯了现代主义建筑思潮的根源，并详细梳理了后现代主义、解构主义直至当前“批判性地域主义”和“参数化设计”等主要流派的发展脉络。我们探讨了建筑不仅仅是形式的堆砌，更是文化、社会和环境哲学表达的载体。 重点章节深入解析了“可持续性设计”的深层含义。它不再是简单的绿色材料堆砌，而是融入了全生命周期评估（LCA）、能源自给自足系统（Net-Zero Energy）以及生态系统服务的整合。书中通过对多项国际标杆性零能耗建筑案例的剖析，展示了如何通过建筑形态学、材料选择和被动式设计策略，实现建筑与其自然环境的和谐共生。例如，对北欧高寒地区木结构住宅的深度研究，揭示了传统工艺在现代技术加持下所爆发出的巨大潜力。 第二部分：数字化工具与设计流程的革命 进入数字化时代，建筑设计的工作流程正经历颠覆性变革。《匠心筑梦》用超过四分之一的篇幅聚焦于建筑信息模型（BIM）的深化应用及其对项目管理、结构分析乃至设施运维的全面影响。我们详细阐述了如何从概念设计阶段开始，建立一个包含成本、时间、性能数据的统一数字模型，并探讨了参数化设计工具（如Grasshopper, Dynamo）如何帮助设计师探索传统手工绘图无法企及的复杂几何形态与优化路径。 书中特别设置了一章关于“生成式设计”的探讨，展示了人工智能算法在优化空间布局、遮阳系统和采光模拟中的应用。这并非取代人类创造力，而是提供了一种基于复杂数据反馈的“智能辅助”，极大地拓宽了设计的可能性边界。此外，虚拟现实（VR）和增强现实（AR）在设计可视化、施工现场交底及未来用户体验预演中的实用案例也被详尽介绍。 第三部分：结构创新与材料科学的突破 当代建筑的成就，离不开结构工程和材料科学的协同进步。本书详尽介绍了大跨度结构、轻质高强材料以及新型复合材料在超高层、大跨度公共建筑中的应用。重点关注了木材的复兴——胶合木（Glulam）和正交胶合木（CLT）如何成为高层和大规模住宅项目的可持续替代方案，以及其在防火和抗震性能上的最新研究成果。 此外，对“智能材料”和“自修复混凝土”等前沿材料的探讨，预示着建筑构件将具备感知、适应甚至自我修复的能力。书中不仅有理论阐述，更结合了清晰的结构剖面图和材料性能对比表格，使读者能够直观理解这些创新如何转化为实际的建筑性能提升。 第四部分：城市肌理与社会责任 建筑师的职责远超单个建筑本身，更关乎城市肌理的塑造和公共福祉的提升。《匠心筑梦》将目光投向城市尺度，探讨了“宜居性”和“韧性城市”的概念。我们分析了混合使用开发（Mixed-Use Development）如何激活城市底层空间，以及“15分钟城市”理念在不同文化背景下的本土化实践。 一个重要的论述是关于“社会公平性设计”。本书探讨了如何通过无障碍设计、经济适用房的高质量设计以及对公共空间的精心组织，来弥合社会鸿沟。例如，通过对一些成功的城市更新项目案例的深入田野调查，展示了如何在尊重原有社区文化和历史记忆的基础上，植入现代功能，实现真正的“在地性”设计。 第五部分：面向未来的挑战与伦理 最后，本书展望了建筑设计在未来五十年可能面临的重大议题：气候适应性设计（如何应对极端天气事件）、太空建筑的初步构想，以及建筑的可持续“退役”和材料循环利用的闭环系统构建。作者强调了建筑师在可持续发展、城市治理和技术伦理方面的领导作用，呼吁新一代设计师不仅要做形式的创造者，更要做未来生态系统的守护者和构建者。 《匠心筑梦》以严谨的学术态度、前瞻性的视角和丰富的图文资料，构建了一幅当代建筑设计领域的全景图，是理解和推动行业未来发展的必备参考书。 ---

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这本书绝对是餐饮界的新手入门首选，内容组织得井井有条，就像一个经验丰富的老前辈手把手在教你一样。我最欣赏它对基础流程的细致描绘，从迎宾、点单到上菜、结账，每一个环节的SOP（标准操作流程）都写得清晰明了，简直是教科书级别的范本。比如，它详细讲解了如何观察客人的表情和肢体语言来预判他们的需求，这在实际服务中是多么重要却又常常被忽略的细节啊。读完第一部分，我感觉自己对餐厅服务的理解提升了一个层次，不再是机械地执行任务，而是开始理解服务背后的“人情味”和专业性。书中还穿插了一些模拟场景，让你在阅读时就能代入情境进行思考，比如当客人对菜品有特殊要求时，最好的应对方式是什么，如何优雅地处理客人的投诉而不损害餐厅形象。这些实战性的建议，对于刚踏入这个行业的新人来说，简直是无价之宝，能有效减少初期的试错成本。这本书的语言风格非常务实，没有过多华丽的辞藻，直击痛点，每一页都充满了可操作性的指导方针。它构建了一个完整的服务框架，让初学者知道自己应该“往哪里努力”。

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这本书在细节处理上的极致追求，简直让人叹为观止，完全体现了“魔鬼藏在细节里”的真谛。它花了相当大的篇幅去讲解那些看似微不足道，实则决定成败的“软技能”。比如，如何使用礼貌且得体的肢体语言，如何控制自己的语速和音调，甚至是如何在高峰期保持微笑而不显得敷衍。书中对于情绪管理的部分尤其精彩，它提供了一套完整的应对高压环境的心理调适方法，帮助一线员工在面对突发状况或难缠客人时，能够迅速恢复冷静和专业。我特别注意到，书中提到了关于识别和尊重不同文化背景客人的用餐习惯的章节，这在如今全球化的餐饮市场中显得尤为重要。它不是简单地罗列文化禁忌，而是教你如何灵活变通，提供既尊重传统又符合现代标准的服务。阅读这本书的过程，就像进行了一场全方位的服务技能的“体检”，发现了很多自己过去忽略的盲点，并找到了清晰的改进路径。它强调的是一种内在的职业素养，而非外在的技巧堆砌。

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这本书的结构设计非常符合现代快节奏学习的需求，它没有冗长的前言或背景介绍，而是开门见山地将核心知识点呈现出来，每一章的总结都非常精炼有力，方便随时回顾和查阅。我尤其欣赏它对“危机公关”处理策略的系统性梳理，这部分内容极其实用，提供了从初步接触问题到最终解决问题的完整时间线和沟通脚本。它教会我们如何将一次负面体验，转化为提升客户忠诚度的机会。此外，这本书对于数字化工具在服务中的应用也有所涉猎，比如如何高效利用POS系统记录客人偏好，以及如何利用反馈工具优化服务流程，这些都体现了作者紧跟行业前沿的视野。这本书的价值在于，它不仅是教你“怎么做”，更让你明白“为什么要这么做”，从而从根本上提升对职业的认同感和责任心。读完之后，我感觉自己不再是机械的执行者，而是一个有思考、有策略、有温度的服务设计师。它是一本能陪你一起成长，并且会随着你的经验增加而不断焕发新意的宝贵资源。

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说实话，一开始我还有点担心这种“手册”类书籍会枯燥乏味，但这本书的叙事方式非常生动活泼，完全没有传统教材的沉闷感。它采用了大量的案例分析，这些案例都取材于真实的餐厅运营场景，具有很强的代入感和说服力。比如，书中剖析了几个著名的服务失误案例，细致地分析了问题出在哪里，以及如果运用书中的技巧，本可以如何完美化解危机。这种“反面教材”的教学方法，效果出奇地好，让人印象深刻，同时也警醒我们要时刻保持警惕。更妙的是，书中对团队协作和跨部门沟通的重视程度令人印象深刻。它明确指出，厨房和前厅的配合是服务链条中至关重要的一环，并给出了许多实用的跨部门沟通技巧，比如如何使用标准化的术语来快速准确地传达客人的特殊需求。这本书不仅关注于“我”如何服务好客人，更关注于“我们”如何作为一个整体，提供无缝衔接的服务体验。对于管理者来说，这部分内容更是提供了构建高效团队的蓝图。

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我不得不说，这本书的深度和广度远超出了我的预期，它不仅仅是停留在表面流程的讲解，而是深入到了服务哲学的层面。我特别喜欢作者对于“体验经济”的阐述，这让我意识到，我们提供的远不止是一顿饭，而是一段难忘的用餐记忆。书中用了大量篇幅来探讨如何营造“沉浸式”的用餐氛围，从灯光的色温到背景音乐的选择，再到服务人员的站位和走动节奏，都有着精妙的布局和考量。例如，书中提到在高级餐厅中，服务员巡视的频率和时机需要经过精确计算，既要让客人感到被关注，又不能打扰到他们的私密交流。此外，关于酒水搭配和菜单介绍的艺术，这本书也提供了极为详尽的指导，教你如何用富有感染力的语言去“推销”菜品，而不是生硬地“告知”信息。对于我这种追求卓越品质的从业者来说，这本书更像是一本提升个人品牌和专业素养的工具书。它鼓励我们跳出固有的思维定式，用艺术家的眼光去看待每一次服务，这着实令人耳目一新，极大地激发了我的工作热情和创新欲望。

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