本书由北京协和医院营养科的医师所编写，详细介绍了各类疾病手术前后的营养调理，按照手术部位和种类不同，针对疾病相关营养变化、手术前营养及胃肠准备、手术后不同时期营养治疗依次介绍了消化系统手术、颅脑手术、骨折、妇产科手术、肾移植手术等的营养知识。全书简明扼要、生动通俗，具有很强的应用性和针对性。
全书可分为三部分：
第一部分 和您聊聊营养素：在进入各种手术营养治疗的正题之前，是一段关于基础营养知识的介绍，力求简明扼要、生动通俗。
第二部分 各类疾病手术前后的营养调理：按照手术部位和种类不同，针对疾病相关营养变化、手术前营养及胃肠准备、手术后不同时期营养治疗依次进行介绍：
·消化系统手术（口腔、胃肠、肝、胆、胰、肛肠）；
·颅脑损伤和手术；
·骨折；
·妇产科手术；
·肾移植手术。
各章节贯穿易学、易做而又实用的食谱安排，食谱中结合利用家庭烹调技法和新型肠内营养手段，凝聚了外科临床营养的最新进展，可以为您提供明确而有效的指导。‘
第三部分 附录：为方便您利用本书进行饮食和营养安排，书后附有多种实用的工具表，如食物蛋白质含量、食物含钾量表等。
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