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本书介绍了目前比较流行的食雕品种花式，以及雕刻过程(步骤)展现给予读者，使得学习食雕者更加容易掌握此技术。
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用户评价
这本书的装帧和纸张质量也值得称赞，拿到手里沉甸甸的，一看就知道是精品。但真正让我震撼的是其内容的广度和深度。很多关于食品安全和食材保鲜方面的细节处理，都巧妙地融入了雕刻技法中，体现了作者对整体烹饪流程的全面考量。比如说，处理易氧化的水果时，作者不仅教了切法，还深入分析了不同酸碱度溶液对果肉颜色的固定效果，这比市面上很多只讲皮毛的指南要深入得多。而且，书中还收录了一些不同地域的特色雕刻风格对比，让人在学习技艺的同时，也对饮食文化有了更广阔的视野。这本《新编食品雕刻技法》完全可以作为高等烹饪院校的参考教材，它构建了一个系统、完整且极具前瞻性的食品雕刻知识体系，对于任何想在这个领域有所建树的人来说，都是不可或缺的工具书。
评分作为一个厨房里的“老手”，我购买这本书的目的其实是为了寻求突破和创新。我以前主要做的是传统宴席菜品，雕刻的样式也比较陈旧。这本《新编食品雕刻技法》的出现，简直是为我打开了一扇通往现代创意料理的大门。它引入了很多国际上流行的现代雕刻风格，比如极简主义的线条运用，以及如何利用食材本身的颜色进行色彩搭配和对比，创造出强烈的视觉冲击力。特别是关于“非传统材料”的运用部分，作者竟然用上了坚硬的萝卜根和易碎的蛋壳进行微雕，这种对材料特性的极致挖掘，让人拍案叫绝。阅读过程中，我能感受到作者深厚的专业素养和对艺术不懈的追求，这不仅仅是一本教你“怎么做”的书，更是一本激发你“应该怎么想”的哲学指南。它让我开始重新审视每一道菜品上桌时的“亮相”环节，让简单的摆盘升级为餐桌上的微型展览。
评分我不是专业的厨师，只是一个热爱生活、喜欢在家宴请亲友的业余爱好者。买这本书纯粹是出于兴趣，原本担心内容会过于高深晦涩，难以理解。没想到，《新编食品雕刻技法》的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的大师在耳边娓娓道来。书中不仅有步骤图，还有很多“失败案例分析”，这对我这种害怕犯错的初学者来说太重要了！它会告诉你，当你遇到某种特定问题时，可能是因为哪个环节操作失误，然后给出修正方案。我最欣赏的是，书中提到了很多关于如何快速雕刻的小窍门，比如如何利用冰水保持水果的脆度和色泽，如何用简单的工具替代昂贵的专业设备。这使得食品雕刻不再是高高在上的技术壁垒，而是普通家庭也能享受的乐趣。它极大地提升了我为家人制作节日餐点的积极性和自信心。
评分说实话，我是在朋友的强烈推荐下才买的这本《新编食品雕刻技法》，一开始还有点将信将疑，毕竟市面上关于工艺美术的书籍汗牛充栋，大多都是雷声大雨点小，花里胡哨的图片多，真正有用的技巧少。然而，这本书的实操性远超我的预期。它没有过多地停留于华丽的成品展示，而是将重点放在了基础功的打磨上。比如，对于刀具的选择、握持的力度、雕刻的角度甚至是如何根据食材的自然走向来构思造型，都有非常深入的探讨。我特别喜欢其中关于“对称与平衡”的章节，它不再是空泛的理论，而是通过具体的案例教你如何在三维空间中实现视觉上的完美和谐。我按照书中的指引，尝试雕刻了一个比较复杂的几何花纹，过程虽然繁琐，但最终的效果简直可以用“鬼斧神工”来形容。这本书真正做到了“授人以渔”，让我掌握了举一反三的能力，而不是死记硬背几个固定的花样。
评分这本书实在太让人耳目一新了！我原本以为食品雕刻无非就是那些常见的花鸟鱼虫，但翻开这本《新编食品雕刻技法》后，我才发现自己的认知是多么的狭隘。作者对于食材的理解简直到了出神入化的地步，他不仅仅是把食物当成雕刻的材料，更像是赋予了它们第二次生命。比如，书中介绍的那些用蔬菜根茎制作的立体动物造型，栩栩如生，连动物的毛发纹理都刻画得极其细致，让人几乎舍不得下筷。尤其是关于如何处理不同硬度和水分含量的瓜果技巧，简直是干货满满，以前总觉得雕刻到一半食材就塌了或者裂开了，现在按照书中的步骤一步步来，成功率高了很多。而且，这本书的排版设计也十分考究，图文并茂，每一步骤都有高清大图辅助说明，即便是零基础的新手也能很快上手，那种亲手创造出艺术品的成就感，是其他烹饪书完全给不了的。它更像是一本艺术鉴赏与实用技术相结合的宝典，让我对“吃”这件事有了全新的感悟。
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