具体描述
内容提要
本书从读者角度，系统介绍了食用菌与药用菌
生产和利用的：基础知识、生产设备、菌种培养、栽
培技术、商品加工及科学消费。具有四个特色：第
一，新颖――姬松茸、羊肚菌、冬虫夏草和猪苓，盆
景与工艺品加工，治病验方及菌类美容法，均为本
书首次介绍；第二，实用――栽培技术，加工工艺与
烹调方法，都按顺序一步一步介绍，看了会做，做则
能成；第三，易懂――配160幅插图，对一些关键技
术都采用文字叙述与图对照介绍，读者能一目了
然；第四，全面――栽培技术、产品加工、烹调方法、
药膳食谱、治病验方、美容技巧等，均作了广泛搜
集，具有一定的参考与保存价值。
此书内容丰富，文字简练，是一本集食药用菌
栽培生产、产品加工、烹调食用、医病保健为一体的
全书。它指导我们对食药用菌合理生产，科学消
费。为食药用菌生产与加工者所必备。可供大专院
校有关专业师生参考，也能作职业技校及食药用菌
技术培训教材。它还是饭店厨师、家庭烹调主妇、年
老体弱者治病健体及青年人美容强身的良友。
作者简介
目录信息
前言
A 基础知识
一 概述
（一）基本概念
（二）生产意义
（三）产销信息
二 形态特征
（一）菌丝体
（二）子实体
三 生活史
（一）同宗结合和异宗结合
（二）主要栽培种类的生活史
四 生理特性
（一）生长生理
（二）营养生理
（三）环境条件
（四）生物因素
B 生产设备
一 场地
（一）地址选择
（二）建筑要求
（三）布局原则
二 设施
（一）制种设施
（二）发菌设施
（三）出菇设施
（四）加工设施
三 原料
（一）碳源
（二）氮源
（三）无机盐类
（四）琼脂
四 器材
（一）装料器材
（二）灭菌器材
（三）接种器材
（四）测试器材
五 机械
（一）备料机械
（二）装料机械
（三）管理机械
（四）加工机械
六 药剂
（一）消毒药剂
（二）杀菌药剂
（三）杀虫药剂
（四）杀鼠药剂
C 菌种工作
一 灭菌和消毒
（一）培养基（料）的灭菌和消毒
（二）培养环境的灭菌和消毒
（三）培养器皿和用具的消毒
（四）分离材料和皮肤表面消毒
（五）产品的消毒与防腐
二 菌种分离和培养
（一）菌种概念
（二）培养基
（三）无菌操作技术
（四）菌种分离
（五）母种扩大培养
（六）原种和栽培种制作
（七）菌种的标签
三 菌种选育
（一）杂交育种
（二）诱变育种
（三）细胞融合育种法
四 菌种保藏
（一）斜面低温保藏
（二）液体石蜡保藏
（三）孢子滤纸保藏
（四）自然基质保藏
（五）原种和栽培种短期保存
五 菌种的衰退及复壮
（一）衰退的实质
（二）衰退的原因
（三）防止衰退的措施
D 栽培技术
一 侧耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
二 香菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
三 双孢蘑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
四 草菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
五 金针菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
六 滑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
七 真姬菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
八 木耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
九 银耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十 猴头菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十一 竹荪
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十二 灰树花
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十三 羊肚菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十四 姬松茸
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十五 灵芝
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十六 获苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十七 猪苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十八 冬虫夏草
（一）栽培概述
（二）栽培方法
E 商品加工
一 原菇加工
（一）保鲜
（二）干制
（三）盐渍
（四）制罐
二 系列加工
（一）菇类饮料
（二）鲜味调料
（三）保健食品
（四）风味小菜
（五）康乐药剂
（六）美容化妆品
三 工艺品加工
（一）盆景加工
（二）艺术品加工
F 消费指南
一 菌类菜谱
（一）平菇菜谱
（二）蘑菇菜谱
（三）香菇菜谱
（四）草菇菜谱
（五）金针菇菜谱
（六）猴头菜谱
（七）木耳菜谱
（八）银耳菜谱
（九）竹荪菜谱
（十）其他菜谱
（十一）干菌泡发法
二 菌类药膳
（一）菜肴
（二）饭食
（三）米粥
（四）汤汁
（五）糕点
（六）糖果
（七）饮料
（八）药酒
三、菌类验方
（一）侧耳验方
（二）香菇验方
（三）蘑菇验方
（四）草菇验方
（五）金针菇验方
（六）木耳验方
（七）银耳验方
（八）猴头验方
（九）获苓验方
（十）猪苓验方
（十一）灵芝验方
（十二）牛肝菌验方
（十三）鬼伞验方
（十四）竹荪验方
（十五）马勃验方
（十六）雷丸验方
（十七）冬虫夏草验方
（十八）蝉花验方
（十九）竹黄验方
（二十）其它验方
四 菌类美容法
（一）延缓衰老法
（二）增白润肤法
（三）提神扭瘦法
（四）减肥纠胖法
（五）舒展皱纹法
（六）清除斑痘法
（七）防发早白法
（八）治疗脱发法
附录
附录一 常用食药用菌的试管母种表型特征及其
质量鉴定
附录二 几种食药用菌原种及栽培种使用最佳菌龄
附录三 我国主要提供食药用菌的菌种的单位 地址及
菌种名称
附录四 栽培食药用菌常用原料的营养成分（％）及其
碳氮比
附录五 培养料加水量表
附录六 常压灭菌不同温度所需时间
附录七 常用消毒剂的配制及用法
附录八 常用农药防治对象及用法用量表
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
这本书的排版和配图，虽然没有使用那种高精度的彩色显微照片，但其手绘插图的风格却独树一帜，充满了一种复古的植物学图谱韵味。每一幅图都精准地捕捉了菌类形态的精髓，线条简洁却信息量十足，与文字内容形成了完美的互补。我在阅读涉及菌类形态鉴别的那部分时，完全依靠这些图示，便能迅速在大脑中建立起清晰的结构认知。此外，书中对“消费”过程中可能存在的风险提示也写得非常到位，它没有采用恐吓的语气，而是用一种冷静、科学的态度，列举了毒蘑菇的常见特征和误采的案例分析，这对于提高普通民众的安全意识至关重要。总体来看，这本书的结构设计非常平衡，既有对生命科学的深度挖掘，也有对人文历史的关照，更重要的是，它在实用安全性和知识普及性之间找到了一个绝佳的平衡点，是一本值得反复阅读和参考的佳作。
评分这本书的书名明明是《食药用菌生产与消费指南》，但读完之后，我感觉自己像是刚完成了一场深入的菌物生态探险，而不是一份枯燥的生产手册。作者的笔触非常细腻，尤其是在描述那些深藏在林地、腐木间的珍稀食用菌时，那种对自然界鬼斧神工的敬畏感扑面而来。比如，书中对猴头菇的野生生长环境的描绘，简直像一幅油画，湿润的苔藓、斑驳的树影，甚至能想象出空气中弥漫的泥土和真菌特有的清香。它没有过多纠缠于复杂的工业化种植技术细节，反倒花了大篇幅去探讨不同菌种在特定微气候下的生命周期和抗逆性，这对于一个热爱野外考察和自然历史的读者来说，简直是意外的惊喜。我特别喜欢其中关于“菌根共生体”的章节，那种对植物与真菌间复杂互助网络的诗意解读，远超出了我预期的“指南”范畴，更像是一部兼具科学严谨性和文学美感的自然随笔。这本书成功地将科学知识包裹在一种近乎于探秘的叙事之中，让我对餐桌上常见的蘑菇产生了全新的敬畏之心，也让我开始思考，我们对自然的“消费”是否真的理解了背后的“生产”逻辑。
评分这本书在“生产”方面的探讨，并没有集中于现代工厂化的温控和湿度控制，而是将重点放在了可持续性和生态平衡上。我特别关注了其中关于“废弃物循环利用”的章节，作者详细阐述了如何利用农业副产品作为菌类培养基，不仅解决了废物处理问题，还极大地降低了种植成本，这是一种非常具有前瞻性的思路。它强调的“生产”不是单纯的“制造”，而是一种与环境和谐共存的循环模式。书中对不同地域的传统菌菇种植智慧进行了梳理和比较，比如山地利用自然腐殖质层的做法，与现代无土栽培技术形成了有趣的对话。这种将古老的生态智慧与现代可持续发展理念相结合的论述角度，让我耳目一新。它所倡导的“生产”观，更像是一种对资源负责任的态度，远远超出了我们通常理解的“经济效益最大化”的狭隘视角。
评分我本以为这本《食药用菌生产与消费指南》会是一本工具书，侧重于高效益、标准化的大棚种植技术和市场准入标准，毕竟“指南”二字给人的期待就是操作性和实用性。然而，实际的内容却让我对“消费”一词有了更深层次的理解。它并没有直接给出“如何降低成本”或“如何扩大产量”的秘诀，而是将大量的篇幅用于探讨菌类营养价值的生物学基础，以及不同文化背景下对“药用价值”的认知演变。我印象最深的是它对灵芝和茯苓在古代中医典籍中的引用与现代药理研究的对比分析，那种跨越时空的对话感非常引人入胜。它没有提供一个现成的食谱，却教会了我如何去“品鉴”一味药膳背后的科学依据和历史沉淀。读完后，我不再仅仅是把它们当作食材，而是将其视为一种复杂的生物活性物质组合，这极大地提高了我的鉴别能力，至少在选购时，我能更清晰地判断商家宣传是否言过其实。这本书更像是一份“消费者的认知升级手册”，而不是生产商的流程说明书。
评分说实话，拿到书的时候，我对它的期望值是比较低的，感觉这类主题的书籍大多会陷入技术细节的泥潭，充满了复杂的参数和晦涩的术语。但这本书的叙述风格异常流畅和亲民，尤其是在讲解孢子萌发和菌丝体构建这些关键的生物学过程时，作者采用了一种类比和场景化的描述方式，让人很容易就能抓住核心概念。比如，它用城市交通系统来比喻菌丝在基质中的蔓延和物质交换，这种生动的比喻，即便是对生物学一窍不通的门外汉也能迅速领会。更让我惊喜的是，它竟然穿插了大量的历史轶事，比如关于某一种珍稀食用菌如何在特定历史时期作为军粮或贡品存在，这为原本偏硬的科学内容增添了许多人文色彩。这种知识的编排方式，仿佛是精心设计的一场导览，每走一步都有新的发现，节奏把握得非常好，让人在获取知识的同时，阅读体验也得到了极大的满足，完全没有那种“为学习而学习”的枯燥感。
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