葡萄酒生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:高年发 编

出品人:

页数:346

译者:

出版时间:2012-6

价格:49.00元

装帧:

isbn号码:9787122136459

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一份关于一本名为《古代炼金术与现代化学的交汇》的图书简介，内容详细，旨在呈现一本深刻探讨历史与科学融合的著作： --- 图书简介：古代炼金术与现代化学的交汇 引言：寻觅真理的漫长旅途 自古以来，人类对物质世界的探索从未停歇。在化学这门学科正式诞生之前，存在着一个神秘而宏大的领域——炼金术。它不仅是早期化学的雏形，更是一种融合了哲学、神秘主义、宗教信仰以及实用技术的复杂知识体系。然而，随着科学革命的浪潮席卷欧洲，炼金术逐渐被严格的实验方法和理论框架所取代，演变成了我们今天所熟知的现代化学。 《古代炼金术与现代化学的交汇》并非简单地回顾历史的尘埃，而是深入剖析了这两个看似迥异的领域之间错综复杂的联系与传承。本书旨在揭示：炼金术士们在追寻“点金石”和“万灵药”的过程中，无意中奠定了现代化学的实验基础；而现代化学的理论体系，又是如何一步步将炼金术中的迷思剥离，提炼出科学的精髓。 第一部分：炼金术的黄金时代与哲学根基 本书首先将读者带回到炼金术的黄金时代，探究其思想的源头。我们将考察古埃及的金属冶炼技术、希腊哲学中的四元素说（土、气、火、水），以及阿拉伯学者在保存和发展这些知识中所扮演的关键角色。 元素理论的演变： 炼金术的核心在于转化——将贱金属转化为黄金。这种转化的哲学基础是亚里士多德的元素理论，认为所有物质都是由这四种基本元素按不同比例混合而成。本书详述了炼金术士如何试图通过改变这些比例来实现物质的嬗变。 神秘主义与象征主义： 炼金术远不止是化学实践，它更是一种精神修炼的隐喻。书中的章节深入解析了炼金术文本中那些晦涩难懂的符号和寓言：白色的“月亮”与红色的“太阳”代表的意义，以及“大功”（Magnum Opus）——这个被视为物质与精神双重完善过程的终极目标。我们将探讨这些象征主义如何影响了早期科学家的思维模式。 关键人物与文献： 重点介绍如宙西莫斯（Zosimos of Panopolis）、贾比尔·伊本·哈扬（Jabir ibn Hayyan，被誉为“阿拉伯炼金术之父”）等关键人物的贡献，并细致解读了他们的著作中蕴含的早期实验方法论。 第二部分：实验室的遗赠——实验技术的奠基 虽然炼金术的理论充满了错误，但其在实验操作上的积累却是无可替代的财富。本书用大量的篇幅论证了炼金术如何为化学的诞生提供了必要的“工具箱”。 新物质的发现与制备： 炼金术士们通过反复的加热、蒸馏、升华和结晶，意外地发现了许多重要的无机酸和化合物。书中详细描述了硝酸、硫酸和盐酸的早期制备过程，以及磷、砷等元素的发现历史。这些操作的细致描述，展现了早期化学家不懈的努力。 关键仪器的进化： 炼金术士使用的蒸馏器（Alembic）、坩埚、砂浴（Athanor）等设备，是现代化学实验室仪器的直接前身。本书追踪了这些仪器的结构演变，并分析了它们如何促进了物质分离和纯化的技术进步。 质量控制的萌芽： 尽管缺乏精确的计量工具，炼金术士们对反应产物的颜色、气味和状态的细致观察，已经体现了早期对实验结果进行记录和对比的意识。这为后来波义耳和拉瓦锡的定量实验奠定了观察基础。 第三部分：从“点金石”到元素周期表——理论的蜕变 本书的高潮部分，在于描绘炼金术如何一步步被科学方法所取代，最终孕育出系统化的现代化学理论。 燃素说的兴衰与化学革命： 燃素说（Phlogiston Theory）是连接炼金术与现代化学之间的一个重要过渡理论。它试图解释燃烧和氧化现象，虽然最终被拉瓦锡的氧化学说所推翻，但其本身却是对炼金术“物质不灭”观念的理性化尝试。我们将详细分析拉瓦锡如何通过精确的称量实验，彻底瓦解了基于定性观察的旧有体系。 原子理论的回归： 德谟克里特的原子观曾在炼金术时代被忽视，但在道尔顿提出原子论后，化学的解释体系才真正稳固。本书探讨了原子理论如何为物质的“不可分割性”和定比定律提供了坚实的数学基础，从而将物质的转化从神秘的“嬗变”降格为可预测的“化学反应”。 现代化学对炼金术的继承与超越： 尽管现代化学否定了点金术和万灵药的可能性，但它继承了炼金术对物质本质的好奇心和对实验的尊重。有机化学的诞生，如维勒（Wöhler）合成尿素，标志着生命物质不再是神秘的“活质”，而是遵循化学规律的有机化合物——这正是对炼金术“自然创造”思想的彻底科学化。 结语：永恒的好奇心 《古代炼金术与现代化学的交汇》旨在为读者提供一个宏大而细致的视角，理解我们今日所依赖的化学知识体系是如何从漫长、曲折且充满奇思妙想的历史长河中涌现出来的。它证明了，即便是最不科学的追求，只要包含了对世界的深入观察和反复试验，最终也会成为通往真理的阶梯。这本书献给所有对科学史、化学史，以及人类探索精神感兴趣的读者。 ---

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这本书最让我感到震撼的，是它对“抗逆性”和“病虫害管理”的超前探讨。作者没有满足于介绍传统的硫磺和铜剂使用方法，而是深入研究了植物内源免疫系统（PR蛋白）的激活机制。书中详细解释了如何通过特定的营养胁迫管理，比如延迟灌溉或控制氮肥施用，来诱导葡萄藤自身产生抵抗力，从而减少对外部化学干预的依赖。这种“以自然之力御自然之灾”的思想，在整个技术流程中贯穿始终，令人耳目一新。更具体的说，书中提到了利用无人机搭载高光谱成像技术来早期识别地下根系病害的案例，并提供了处理该数据的软件架构建议。这已经不是一本关于“如何酿酒”的书了，它更像是关于“如何与葡萄园共生”的宣言，强调了预防胜于治理的整体生态观，其前瞻性令人感到振奋。

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这本书的叙事节奏非常快，而且内容密度极高，需要反复阅读才能消化其精髓。如果期待的是那种娓娓道来的、带着地方口音的酿酒故事，那可能会感到有些吃力。它更侧重于宏观的供应链管理和风险评估。书中对于国际贸易法规对酿酒实践的影响部分，虽然篇幅不大，但分析得极为透彻，涉及到欧盟、美国和新兴市场对于SO2残留、残留农药以及标签标识的具体要求，这对于想要拓展国际市场的酒庄来说，是无价的法律预警。我记得有一段关于水资源管理和可持续性认证的讨论，作者提出了一套复杂的“水足迹”计算模型，远比行业内常见的简单指标要复杂和严谨得多。它不再仅仅教你如何酿酒，而是教你如何在一个受严格监管且气候变化剧烈的全球化市场中，保持企业的长期生命力。这种“商业生存术”的融入，让这本书的价值立刻提升了一个档次。

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说实话，我原本期待的是一本能让我快速上手，解决日常酿酒中遇到的具体难题的工具书，结果发现这本《葡萄酒生产技术》更像是一本浓缩了数十年行业经验的哲学著作。书中对“缺陷”的剖析令人拍案叫绝。比如，书中花了大量篇幅讨论的是“不完美中的美学”，探讨了如何有意识地控制某些低度氧化、轻微的还原性风味，使其成为特定酒款（比如某些勃艮第的经典风格）的标志性特征，而不是简单地将其视为需要消除的错误。这种“拥抱不确定性”的论调，在充斥着标准化流程的今天，显得尤为珍贵。它挑战了读者对“完美”的刻板印象，引导我们将目光投向葡萄酒的叙事性和时间性。我尤其欣赏作者在讨论过滤和澄清技术时，所展现出的那种谨慎态度，他强调过度澄清会剥夺葡萄酒的“骨架”，这种对自然力量的尊重，远比单纯追求澄清度要高明得多。

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这本书的视角非常新颖，它并没有仅仅停留在传统酿酒工艺的罗列上，而是深入挖掘了现代科技与古老传统的碰撞与融合。我印象最深的是其中关于酵母菌株筛选和优化培养的那几个章节，作者用极其详尽的数据分析和图表，阐述了如何通过基因编辑技术提升葡萄酒的风味复杂度和稳定性。这已经远远超出了我之前接触过的任何一本“技术手册”的范畴，更像是一部面向未来酒庄管理的战略指南。例如，书中对气囊封装技术在橡木桶陈酿中的应用进行了深入探讨，分析了其如何模拟传统慢氧化的效果，同时又大大缩短了陈酿周期，这对于追求效率和品质的商业化酒庄来说，无疑具有极高的参考价值。而且，作者对于不同产区风土条件的适应性调整策略描述得尤为到位，他没有提供一刀切的公式，而是强调了根据土壤酸碱度、微气候变化来动态调整发酵温度曲线的重要性。读完后，我感觉自己对“技术”的理解不再是简单的操作步骤，而是一种深层次的、跨学科的系统工程。

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我必须指出，这本书在“感官评估与消费者心理”这块的处理稍显不足，如果读者是偏向于艺术和美学层面的爱好者，可能会觉得略显干燥。它几乎完全回避了关于“品鉴笔记”的写作技巧，也几乎没有涉及如何用非技术性的语言来描述一款酒的魅力。相反，书中在“传感器技术在发酵罐实时监测中的应用”那一部分，却详尽地描述了新型光纤传感器的精度和校准方法，这对于一个非工程师背景的读者来说，阅读体验是有些断裂的。例如，在讨论如何平衡酸度时，作者提供了基于HPLC（高效液相色谱）的精确数据模型，但却仅仅用了一句话带过了侍酒师在实际品鉴中对酸感平衡的主观判断。这表明作者的重心显然更偏向于实验室和工厂层面，而非餐桌上的体验。对于我这种既想了解技术，又想知道如何“推销”技术成果的人来说，平衡感略有欠缺。

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更适合专业人士读，有点印刷错误。

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