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鱼菜，ISBN：9787504810434，作者：臧怡民等主编
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目录信息
编辑寄语
写在前面的话
一、鲤鱼
红烧鲜鲤鱼
红烧塘鲤鱼
干烧鲤鱼
干烧鲤拐子
脆皮全鱼
家常脆皮鱼
御膳响声浇汁鱼
醋溜鲤鱼
糖醋鲤鱼
糖醋太湖鲤
酱汁鲤鱼
醋椒鱼
溜鱼片
豆瓣瓦块鱼
五柳鱼
松子鱼
酱爆鱼丁
炒塘鲤鱼片
清蒸鲤鱼
芙蓉神仙鱼
姜葱�鲤鱼
五香熏鲤鱼
二、鲫鱼
家常鲫鱼
豆瓣鲫鱼
豆腐鲫鱼
茄汁鲫鱼
糖醋酥鲫鱼
怪味鲫鱼
麻辣鲫鱼
奶汤鲫鱼
坛酥鱼
酥鲫鱼
靠酥鱼
肉瓤鲫鱼
瓤荷包鲫鱼
清蒸活鲫鱼
凉粉鲫鱼
鲜氽鱼
萝卜丝氽鲫鱼
蛤蜊氽鲫鱼
青蛤氽鲫鱼
三、鳜鱼
炸松仁鱼片
麻辣鱼卷
金银鱼丝卷
溜鱼卷
醋溜桂鱼
白汁桂鱼
五丁桂鱼
八宝桂鱼
四、鲥鱼
芹黄鱼丝
清蒸鲥鱼
南蒸鲥鱼
五、青鱼
老烧青鱼
麒麟鱼
煎糟青鱼
醋椒活鱼
菊花青鱼
茄汁青鱼片
爆青鱼丁
清炒鱼片
炒青鱼松
粉蒸青鱼中段
氽糟青鱼
熏青鱼
六、草鱼
软烧糖醋鱼
龙舟草鱼
氽溜草鱼
豆腐草鱼
家常鱼片
西湖醋鱼
鲜溜鱼片
三鲜鱼片
茄汁草鱼片
醋溜草鱼丁
酸辣鱼丁
碎米鱼丁
花椒鱼条
五丝红蒸鱼
龙灯鱼卷
粉蒸鲜鱼
七、鲢鱼
苏州鲢鱼
泡菜鱼
凤戏龙
锅贴鲢鱼片
八、鳙鱼
沙锅鲜鱼
辣香大鱼头
九、鲮鱼
发菜鲮鱼丸
炸鲮鱼球
荷包鲮鱼
酱鲮鱼
熏蔗汁鲮鱼
十、茴鱼
白汁茴鱼
竹筒茴鱼
十一、�鱼
鱼糕圆
十二、鳊鱼
姜汁鳊鱼
清蒸糍耙鱼
熏鳊鱼
十三、乌鳢
油爆乌鳢花
十四、团头鲂
烤武昌鱼
清蒸武昌鱼
十五、�
网包白鱼
手撕白鱼
十六、泥鳅
干炸泥鳅段
酱糟酥鱼
糖醋泥锹段
清炒泥鳅糊
蒸竹节鳅鱼
十七、鲇
醋烧鲇鱼
萝卜丝鱼
大蒜鲇鱼
清蒸鲇鱼
十八、黄鳝
红烧鳝鱼
烧生焦鳝鱼
炸脆鱼
红焖马鞍鳝
油爆鳝片
干煸鳝丝
炒蝴蝶鳞片
芙蓉鳝鱼丝
冬笋鳝丝
芝麻鳝鱼
花椒鳝段
鸡丝鳝鱼
青椒鳝鱼
姜丝鳝鱼
麦穗鳝鱼
龙爪鳝鱼
双色鳝鱼
软兜带粉
溜鳝鱼筒子
火腿蒸鳝桥
炝麻线鳝鱼
叉烧鳝鱼
靠鳝
白炖生蛟
瓤鳝鱼
生卤荔枝鳝鱼
春笋拌鳝丝
鳝鱼锅巴
十九、鳖
红烧甲鱼
甲鱼烧鸡
红烧甲鱼鸡
红烧甲鱼鸡翅
红烧甲鱼火腿
红烧甲鱼五花肉
红烧冰糖甲鱼
清蒸甲鱼
南蒸甲鱼
红扣团鱼
清蒸人参团鱼
八宝团鱼
清蒸江团
清炖甲鱼
鸡炖甲鱼
沙锅甲鱼
清汤甲鱼
二十、大小黄鱼
红烧鱼
南烧黄花鱼
干烧黄花鱼
家常焖黄花鱼
大汤黄鱼
面拖黄鱼
网油黄鱼
松鼠黄鱼
松子黄鱼
凤翅龙须鱼
沙茶鱼丝
芝麻鱼排
绣球全鱼
鱼腹藏龙
二十一、鲻鱼
红烧鲻鱼
干烧鲻鱼
酱汁鲻鱼
酥皮鱼条
二十二、黄姑鱼
脆皮鱼块
碧绿葡萄鱼
桃花鱼仁
糖醋鱼丁
清炖鲜鱼
红焖铜罗鱼
二十三、鳓
清蒸曹白鱼
清蒸网油鲞
奶汤炖鲞鱼
半煎煮鱼
白扒鱼脯
二十四、蓝点马鲛
红烧鲅鱼尾段
樱桃鲅鱼丁
一鱼三味
二十五、黑鲷
玉缕黑加吉
生炒鱼面
二十六、梭鱼
葱烧鱼
西湖鱼
捂梭鱼片
油蒸梭鱼
二十七、太平洋鳕
烧鳕鱼花
红焖鳕鱼
软炸鳕鱼花
氽鳕鱼花
鳕鱼冻
二十八、花鲈
菊花鲈鱼
鲜菇鲈鱼片
萝卜丝炖鲈鱼
双尾鲈鱼
二十九、太平洋鲱
红烧青鱼段
糖醋鲜青鱼
三十、鱼师
红烧鱼师鱼块
酱焖鱼师鱼段
三十一、鲐鱼
鲐鱼香椿头
小白菜熬鲐鱼
三十二、淡水白鲳
干烧鲳鱼
糖醋鲳鱼
酱焖鲳鱼
水溜鲳鱼片
滑鲳鱼
荔枝鲳鱼
冲油鲳鱼
干菜鲳鱼
京冬菜蒸鲳鱼
三十三、鲚
蛋酥鱼
熏烤子鱼
三十四、高眼鲽
干煎长脖鱼
炸鱼肉串
三十五、牙鲆
炸牙片鱼
炸芝麻鱼
抓炒鱼
炒鱼松
炒烩鱼丝
樱桃鱼丁
番茄鱼片
青椒鱼丁
辣子鱼块
白汁龙凤卷
烧溜鱼盒
茭白溜鱼片
咖喱鱼片
浮油三色鱼片
三十六、真鲷
软炸鱼条
蛋黄煎鱼
白汁加吉鱼
桔汁加拉鱼
五缕加吉鱼
雪花加吉鱼
醋椒加吉鱼
花仁加吉鱼
清蒸加吉鱼
南蒸加拉鱼
红鲷戏珠
生加吉鱼
三十七、银鱼
炸银鱼排
炸银鱼
木须银鱼
银鱼炒肉丝
面条鱼蹋蛋
纸包银鱼
雪衣银鱼
三十八、过鱼
白汁过鱼
清蒸过鱼
三十九、宽体舌鳎
奶汁鳎鱼
茄汁鳎鱼段
清蒸鳎鱼段
鳎末大靠
清烤鳎鱼
四十、带鱼
干煎刀鱼
茼蒿焖刀鱼
溜带鱼
桂花带鱼
珊瑚带鱼
四十一、鳗鲡
桔烧鳗
黄焖鳗鱼
红焖鳝鱼堆
风鳗
辣椒鳝鱼条
清蒸鳗鲡
四十二、鱼安鱼康
炸鱼安鱼康鱼块
四十三、绿鳍鱼
家常熬绿翅鱼
清炖绿翅
四十四、鲑
豆瓣原汁大麻哈鱼
大靠大麻哈鱼
四十五、短鳍红娘鱼
菠菜熬红头鱼
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的选材范围之广博，令我叹为观止，它真正体现了“实用”二字的精髓。我原本以为，一本家庭菜谱，顶多覆盖我们日常餐桌上最常见的那几十种菜式，但事实远非如此。它巧妙地将各地乃至跨地域的烹饪精髓融入其中，并且全部进行了极具亲和力的本土化处理。从清晨醒胃的简约粥品，到丰盛周末的硬菜，再到那些容易被忽略的家常小点心和饮品，几乎涵盖了生活的方方面面。更让我惊喜的是，作者在介绍每道菜时，都非常细致地考虑到了不同家庭的实际情况——比如，如果手边没有某种特定香料，可以用什么替代品来达到相似的效果；如果时间紧张，哪些步骤可以简化而不牺牲太多风味。这种对“替代方案”的充分考虑，使得这本厚重的书，在实际操作中反而变得无比轻便和灵活，真正做到了“任何时间、任何地点、任何人”都能上手操作的境界。它拓宽了我对“家常菜”的定义，让我敢于尝试过去认为遥不可及的复杂菜肴。
评分在工具和技巧的介绍部分，这本书的处理方式简直是教科书级别的专业与严谨。它花了相当大的篇幅来介绍厨房基础工具的选择、保养和正确使用方法，这一点对于刚开始建立自己厨房的读者来说，简直是雪中送炭。作者对于锅具材质的分析非常透彻，从不锈钢到铸铁，从不粘涂层到传统陶器，每一种的优缺点、适用的火候和烹饪的侧重点，都进行了细致入微的对比。不仅如此，关于刀具的保养和不同切法的标准演示，也清晰到令人信服，让我意识到过去自己对很多基础操作都有理解偏差。这不是简单地告诉你“切成丁”，而是告诉你“丁的理想横截面应该如何”，这种对细节的极致追求，不仅提高了我的烹饪效率，更重要的是，极大地提升了操作的安全性和准确性。读完这部分，我感觉自己对厨房里的每一个物件都有了更深一层的认识和尊重，仿佛我的厨房装备都得到了专业人士的“洗礼”和升级。
评分我对这本书的阅读体验中，最让我感到惊喜的是它所渗透出的那种深厚的生活人文气息。它不仅仅是一本烹饪手册，更像是一本关于如何用心经营家庭日常的札记。作者在某些章节中穿插了许多温馨的家庭小故事，记录了这些菜肴是如何与家庭成员的成长、节庆的记忆紧密联系在一起的。比如，提到一道特定的炖菜时，会描绘出冬天围炉而坐的场景，那种温暖的画面感立刻就将我带入情境，烹饪的动机从“填饱肚子”升华为“创造回忆”。这种情感上的链接，使得翻阅这本书的过程本身就成为了一种享受，它提醒着我们，食物是连接人与人之间最直接、最温暖的纽带。它没有刻意煽情，而是自然而然地流淌出一种对生活的热爱和珍惜，让我每次拿起它，都不禁心生向往，想要立刻走进厨房，为我爱的人做点什么。这种“润物细无声”的情感引导，是很多技术性书籍所欠缺的宝贵特质。
评分我特别欣赏这本书在讲解烹饪理论时所采用的那种娓娓道来的叙事方式。它不像许多现代食谱那样，只是冷冰冰地列出配料和步骤，而是非常注重“为什么”和“如何做才能更好”的探讨。比如，在介绍基础调味品的使用时，作者会花上大篇幅去解释不同产地的盐是如何影响最终口感的细微差别，或者糖分在加热过程中焦化的不同阶段会带来怎样的风味变化。这种深入浅出的讲解，让我这个烹饪新手，不再只是机械地模仿，而是开始真正理解食材和火候之间的化学反应。它教会我的不是一道菜的做法，而是一种观察和思考的烹饪哲学。读起来的感觉，就像是坐在一个经验丰富的老前辈的厨房里，听着他讲述自己多年来积累的“厨房秘籍”。他的语气平和、充满热情，让人感到亲切而有说服力，完全没有那种居高临下的说教感。这种对基础知识的扎实构建，极大地增强了我尝试新菜式的信心，因为我知道，即使脱离了书本的精确指导，我也拥有了应对突发状况的知识储备。
评分这本书的装帧设计给我留下了极为深刻的印象。初拿到手时，我立刻被它那朴实却又不失雅致的封面所吸引。那种略带纹理的纸张触感，仿佛暗示着里面蕴含着世代相传的古老智慧。内页的排版清晰，字体选择也十分考究，既易于阅读，又带着一种沉静的书卷气。尤其值得称赞的是，书中对于一些关键步骤的插图，简直是艺术品级别的。它们不是那种僵硬的、纯粹的示意图，而是充满了生活气息和温度的描绘，让人一看便心领神会，仿佛那位绘制者就站在身旁，手把手地指导着每一个细节。色彩的运用也非常克制和高级，大地色系为主调，间或点缀着食材本身鲜活的色彩，营造出一种温馨、让人信赖的阅读氛围。我能感觉到作者在设计这套视觉体验上所花费的心血，这远超出了普通食谱的范畴，更像是一本可以珍藏的家庭生活美学指南。翻阅的过程中，我甚至会不自觉地放慢速度，去品味每一个版块的布局和留白，这让我在学习烹饪的同时，也获得了一种精神上的放松和愉悦。这本实体书的质感，是电子设备完全无法替代的。
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