四季風味下酒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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內容提要

這是一本專門介紹佐酒菜肴製作的書，分春、夏、鞦、鼕四季，每季

50款，共收入200款菜目，突齣瞭所選原料的時令性和風味特色。書中

介紹瞭每款菜的用料配比、製作方法以及製作中應當注意的事項和可

供舉一反三的相關菜肴名錄。

本書實用性強，文圖並茂，好懂易學，適閤傢庭、美食愛好者閱讀使

用，也可供餐飲業人員參考。

作者簡介

阮汝瑋，現任上海市楊浦區飲食公司副總經理兼技術總

監，國傢高級烹飪技師，中國烹飪協會會員，上海市烹飪協會

常務理事，上海市食文化研究會理事。

他從事廚藝二十多年，曾得梁廣纔、寜鬆濤等名師指教，

潛心鑽研，涉足多種地方菜係，烹飪技藝日臻精湛，並形成瞭

自己“原料求新、製作求精、口味求特、款式求變”的獨特的技

術風格。近些年來，撰寫瞭大量烹飪教學講義和論文，編寫齣

版瞭 《鹵製菜肴與精製涼菜》、 《風味甜菜150種》、《軍營菜譜》

等書。

他曾被評為上海市“三學狀元”、上海市“百佳優秀技師”、

全國商業係統“技能之星”、“全國技術能手”。

目錄
春令下酒菜
薺菜春筍
香腸菜薹
香辣萵苣
柴把芹菜
白蜆韭菜
糖醋芥菜
蠔油蘆筍
粉皮菠菜
南腿蠶豆
於貝薺菜
魚香豌豆
酥皮香椿
南乳刀豆
香乾馬蘭
炸蕨菜捲
辣醬豇豆
竹筍枸杞
豆瓣鮮蘑
泡椒魔芋
陳皮香乾
香蔥麵筋
捲炸腐衣
蝦米腐竹
雞絲金菇
裏脊鬆仁
雞粒脆奶
春菜蛋捲
春茶魚柳
豉油蟶子
洋蔥螺螄
香菜牡蠣
鹹肉河蚌
煎烹蛤蜊
薑汁毛蚶
醬肉淡菜
炸烹刀魚
春筍�魚
雪菜塘魚
金沙銀魚
醋烹帶魚
蔥�鯊魚
四寶鱖魚
油爆河蝦
蛋黃白蟹
核桃黃雀
煎釀斑鳩
香菇烏雞
青蒜雞血
夏令下酒菜
芝麻鼕瓜
油條絲瓜
煎苦瓜段
黃瓜蜇捲
火腿金瓜
鹹肉西瓜
金鈎瓠瓜
蠶豆乳瓜
鹹雞蛇瓜
花生紅條
椒薑泡菜
多味酸果
鴨脯鳳梨
酥炸茄夾
醬香扁豆
金菇青筍
海蜒筍衣
煎番茄托
果仁香菜
粉腸菜乾
蘑菇銀耳
糖醋木耳
百葉榨菜
臘肉蕹菜
香烤排骨
煙香豬腦
紅豆白果
裙帶菜捲
荷香上素
雞柳子薑
梅菜燜肉
雙蝦蒓菜
三鮮草菇
鹹蛋肉餅
炸烹童雞
芥末鳳爪
銀絲蠍子
炸鳳尾魚
乾菜鯧魚
檸汁草魚
豆豉鯿魚
溜剝皮魚
網油闆魚
迴酥黃鱔
手撕泥鰍
溜黃毛蟹
白切豬肘
糟香白鵝
水晶凍蝦
翠仁拌肫
醃浸菜捲
鞦令下酒菜
三菇藕夾
香芹嫩菱
肉排栗子
酸菜馬蹄
雞火百閤
煎釀青椒
南瓜炒粉
酥海帶捲
雞茸花菜
乾煸豆芽
瓜薑掐菜
欖仁菜薹
鬍蘿蔔捲
五彩玉米
發菜玉筍
金錢豆腐
香糟茭白
辣肉毛豆
怪味腰果
蓮子鴨丁
小棗�肉
肉捲鴨梨
芙蓉茉莉
菊花魚丸
桂花茄餅
醬漬三味
雪鼕鵪鶉
鍋貼野雞
丁香野鴨
麻醬蛇碌
芫梗蛇皮
雪菜牛蛙
韭黃田螺
熗海蜇絲
軟煎蟹盒
紙包青蟹
椒香鱸魚
蒜棗河鰻
五柳黑魚
蛋蒸龍頭
蘆筍海蜒
糯米蒸鴨
乾炸鴨肫
椒麻鴨掌
鹵鵝腸結
醉香鵝肝
荸薺臘腸
脆瓜香肚
培根捲炸
溜黃蹄筋
炸鬆花夾
鼕令下酒菜
荔枝白菜
火爪蘿蔔
川椒土豆
鍋蹋山藥
三鮮芋球
臘味慈姑
醋溜山芋
薑味甘藍
乾炸鼕筍
蝦子玉蘭
臘雞蒜薹
蔓菁扣肉
三絲瓊脂
雙鼕金針
豆瓣雪菜
蛋酥花生
苔菜脆仁
洋蔥鴨絲
臘肉韭黃
核桃魚排
麵筋鼕菜
脆溜鼕菇
紅油蕓豆
沙茶蝸牛
鍋蹋蠶蛹
乾炒魷魚
香芹螟脯
蜇頭鰻鮝
白切目魚
腐乳章魚
沙咖海螺
醋椒花鰱
鯽魚燉蛋
燜青魚酥
豆豉白肉
麻辣皮絲
鳳眼豬肝
醇香肚包
菜包羊肉
椒香牛柳
酒燜狗肉
香酥兔肉
西汁乳鴿
醃鹹蹄花
臘味豬心
泥風毛雞
生熏牛舌
醬汁軟排
掛爐叉燒
鬆花火腿
· · · · · · (收起)