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引言
一 追根溯源饺子明身世
（一）“饺子”名称的由来
（二）我国最早的饺子
（三）“形如偃月”的馄饨
（四）唐代的“水中牢丸”
（五）宋代的“角子”与“��’
（六）清代的“煮饽饽”与“扁食’
二 逢年过节饺子唱主角
（一）大年三十包饺子
（二）初一饺子初二面
（三）“破五”饺子“补窟窿”
（四）杂粮扁食“石头生”
（五）“老鼠嫁女”吃饺子
（六）清明艾饺悼亡魂
（七）七夕姑娘七巧饺
（八）六月一日“过半年”
（九）冬至饺子夏至面
三 农家礼仪饺子显神通
（一）敬客馈赠奉饺子
（二）生儿育女食饺子
（三）上轿饺子下轿面
（四）丧葬祭礼供饺子
（五）求学及第“状元饺’
四 轶闻趣谈饺子传美名
（一）为保平安吃“浑屯’
（二）书圣题字“饺子铺’
（三）杨玉环娇食“贵妃饺’
（四）将门八子英雄饺
（五）慈禧钟情“火锅饺子
（六）吴三桂藩乱饺传秘
五 文人走笔饺子传真情
（一）曹雪芹妙笔“炸饺子’
（二）《金瓶梅》蒸饺、水饺皆诱人
（三）蒲松龄戏笔家乡饺
（四）老舍先生与雅舍主人的大小饺
（五）三毛自诩“饺子大王”
六、五彩缤纷名饺传世多
（一）邓小平品赞“老边饺子”
（二）“三河米饺”慰英王
（三）“南宁粉饺”享宾客
（四）黄巢故里砂锅饺
（五）康熙私访麒麟饺
（六）石蛤蟆水饺怪名传
（七）“老二位”饺子铭记民族恨
（八）广东虾饺美名扬
（九）山东名吃“四喜饺”
（十）渔家饺子风味殊
（十一）巧烹妙制饺子奇味多
七 独领风骚饺子逢盛世
（一）史久代代传，技艺日日新
（二）一餐饺子宴，尝遍天下鲜
（三）巧打饺子牌 成功在海外
主要参考书目
后记
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
读完这本书，我感觉自己像刚参加完一场声势浩大的美食节，视觉和味觉都被极大地满足了，但心灵上总觉得缺了点什么重量。这本书的叙事结构非常跳跃，它似乎更倾向于介绍那些“网红”级别、知名度极高的菜系，比如粤菜的精致、鲁菜的霸气，但对于广袤中华大地那些尚未登上主流舞台的民间智慧，关注度明显不足。比如，我一直很想了解西北地区，那横跨沙漠与草原的游牧文化是如何在面食和牛羊肉的处理上形成一套独特的仪式感和技艺的。书中提到了一两句关于胡饼的描述，但随即就转到了南方某地的点心制作，这种取舍让我略感遗憾。更让我感到困惑的是，书中的“中国人”似乎被设定在一个非常稳定和富足的背景下，对于历史上的饥馑、迁徙、战争对饮食结构带来的颠覆性影响，几乎没有着墨。美食是历史的活化石，它记录着匮乏与丰饶的交替，但这本书似乎只选择了展示丰饶的那一面，让整个美食图景显得过于完美和静态，缺乏了那种在艰难岁月中为了生存而发明的智慧光芒，读起来少了一份烟火气的厚重感。
评分我必须承认，这本书的排版和装帧设计达到了一个极高的水准，每一页的留白和字体选择都透露着一种现代的简约美学。但这种极简的视觉呈现，与“中国人”这个主题所蕴含的复杂性形成了有趣的矛盾。我原以为一部探讨中国人美食的书，应该充满了浓烈的色彩、热烈的烟火气、甚至有些拥挤的市井气息——因为中国的美食文化本质上是市井的、烟火气的、是拥挤的大排档和小巷深处的秘密。然而，这本书呈现的画面是如此的干净、有序，仿佛食物是在无菌实验室中诞生的艺术品。它似乎有意回避了那些被油烟熏黑的墙壁、被汗水浸湿的围裙、以及顾客为了一口好味道而排队的喧嚣。这种对“雅”的过度追求，反而稀释了“俗”的生命力。中国人之所以成为美食大国，恰恰在于能在最艰苦的条件下，利用最简单的工具，烹饪出最令人难忘的味道，而这本书似乎只关注了在顶级厨房里才能实现的“雅宴”，遗漏了支撑整个美食体系的庞大而坚韧的“民间力量”。
评分这部名为《中国人的美食》的书，我翻了好几遍，每次都有新的发现，但说实话，它给我的感觉更像是一本精美的烹饪艺术画册，而不是我期待中那种深入骨髓的“美食文化史”。我原本以为会读到从商周的鼎镬之声到唐宋的繁华宴饮，再到明清的家常小炒如何一步步演变出我们今天餐桌上的万千气象。书中花了大量的篇幅去描绘那些色泽诱人的菜肴照片，每一张都仿佛能闻到香气，比如那道酥皮乳鸽，那油光锃亮的表皮和饱满的肉汁，看得我直流口水。然而，对于“中国人”这个主体，这种美食是如何融入社会结构、反映阶层变迁、或是地域文化冲突与融合的讨论，却显得有些单薄。比如，川菜的麻辣是如何从西南蛮荒之地走上宫廷宴席的？湘菜的酸辣背后，是否隐藏着对气候和物产的某种哲学回应？书中更多是“怎么做”，而非“为什么这么做”的深层追问。它展示了烹饪技艺的精湛，却没能完全勾勒出美食与民族精神的血脉联系，更像是一本高级的“私房菜谱集锦”，适合在下午茶时翻阅，来激发下一顿大餐的灵感，但若想从中探寻“中国人”如何通过食物塑造自我认同，这条路似乎还不够深远。
评分这本书的行文风格非常松散，与其说它是一本结构严谨的学术探讨，不如说像是一系列美食随笔的松散集合，每章之间缺乏强烈的逻辑推导。作者似乎在各个菜系间随意穿梭，时而详细描述北方菜的咸香，时而又跳到南方甜品的细腻，这种跳跃性在短期阅读中或许能带来新鲜感，但长期来看，它未能建立起一个连贯的、可以被读者吸收和内化的“中国美食地图”。我希望看到的，是能有一条清晰的线索，比如以五味（酸甜苦辣咸）的地理分布为纲，或者以古代的礼制变革为纬，将散落在各地的美食珍珠串联起来，形成一个体系化的认知框架。现在读来，更像是在一个巨大的博物馆里，快速地浏览了无数精美的展品，每一件都很美，但因为没有导览员的系统讲解，我不知道它们在历史长河中彼此之间的关联，更无法理解它们共同构成了怎样一个宏大的文化景观。它像是一盘令人眼花缭乱的满汉全席，但缺乏一份清晰的菜单指引。
评分坦率地说，我从这本书里收获的最大益处，是那些详尽的食材采购与处理技巧。作者对于不同季节的时令食材的选择标准，描述得极其讲究，甚至到了近乎苛刻的地步。比如，关于虾蟹的选择，不仅要看大小和颜色，还要观察其活力和特定部位的触感，这部分内容对于一个热衷于在家复刻餐馆水平的业余厨师来说，简直是宝典。然而，这种对“技艺”的极致推崇，似乎将“美食”的概念无限收窄到了“烹饪”本身，而忽略了餐桌背后的社会学意义。例如，一桌年夜饭，它承载的是家庭团聚的期盼、对祖先的祭祀、以及对新一年的祈愿，这些情感的重量和文化的密码，在这本书里几乎找不到踪影。我期待的是食物如何成为一种非语言的交流方式，是亲情、乡愁、或者权力关系的隐喻，但这本书更像是一本高级技术手册，它教会你如何用最完美的刀工处理食材，却没能告诉我，为什么在特定场合下，非要选择这种食材，而不是另一种。它给了我精准的食谱，却没给我解读“吃”这门艺术的钥匙。
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