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目录信息
― 果蔬的基本特性
1.果蔬是人们生活中重要的食品
2.果蔬的种类
3.果蔬中主要化学成分
4.果蔬中水分的存在状态
5.果蔬中碳水化合物的种类及特性
6.果蔬中的含氮物质及特性
7.果蔬是维生素、矿物质的宝库
8.果蔬中的植物抗菌素及其特性
9.果蔬中的植物激素及其作用
10.果蔬中的色素物质
11.果蔬中的有机酸及其特性
12.果蔬中芳香物质及其特性
13.果蔬中的涩味物质及其特性
14.果蔬中味道的形成及变化
15.果蔬中糖苷类物质的特性
16.新鲜果蔬属鲜活商品
二 果蔬贮藏保鲜的基础知识
1.果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型
2.果蔬田间热和呼吸热的区别
3影响果蔬水分损失的因素及防止萎蔫的措施
4.贮运期间要防止果蔬“发汗”
5果蔬的冷害及控制措施
6.贮藏期间要防止果蔬发生冻害
7果蔬的成熟与衰老
8.果蔬的后熟作用
9.果蔬的适期采收
10.果蔬成熟度的判断
11.果蔬的采收和分级
12.果蔬的包装要求
13.乙烯对果蔬的作用及控制内源乙烯的方法
14.果蔬含钙量与贮藏寿命的关系
15.蔬菜休眠期的调节控制
16.贮藏中引起果蔬变质的因素
17.果蔬生理病害与病理病害的区别
18.果蔬在运输前进行预冷的原因及常用方法
19.果蔬对运输的基本要求
20.果蔬简易贮藏法
21.通风库贮藏法
22.机械冷藏法
23.气调贮藏法
24.果蔬贮藏保鲜新技术
25.常用的果蔬保鲜剂种类及作用
26.利用乙烯脱除剂保鲜果蔬
27.利用防腐保鲜剂保鲜果蔬
28.利用涂被保鲜剂保鲜果蔬
29.利用气体发生剂保鲜果蔬
30.利用气体调节剂保鲜果蔬
31.利用湿度调节剂保鲜果蔬
32.利用生理活性调节剂保鲜果蔬
33.常用的保鲜包装材料
三 果品贮藏
（一）苹果
1.我国苹果的主要品种及其耐藏性
2.苹果采收前的果园管理
3.苹果的适时采收
4.适用于苹果贮藏的药剂防腐保鲜方法
5.苹果的田间贮藏
6.苹果的通风库贮藏
7.苹果的冷藏库贮藏
8.苹果的人防工事贮藏
9.苹果的塑料薄膜袋保鲜
10.苹果的硅窗帐、袋贮藏
11.苹果的双变气调贮藏
12.家庭中苹果的简易贮藏
13.苹果的“返沙”现象
14.苹果褐变的预防措施
15.苹果贮藏期常见的病害
16.苹果虎皮病的防治
17.苹果苦痘病的防治
18.苹果斑点病的防治
19.苹果轮纹病的防治
20.苹果炭疽病的防治
21.苹果青霉病的防治
（二）梨
1.市场上常见梨的品种及其耐藏性
2.在梨的贮存过程中需要注意的问题
3.梨“花脸”的预防
4.梨的室内贮藏
5.梨的棚窖贮藏
6.梨的窑藏保鲜
7.梨的通风库贮藏
8.鸭梨的气调保鲜
9.刺梨的射线照射保鲜
10.砀山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鲜贮藏
11.鸭梨“黑心病”的预防
（三）山楂
1.山楂贮藏中应注意的问题
2.山楂的埋藏保鲜
3.山楂的缸、罐贮藏
4.山楂的塑料薄膜袋小包装贮藏
5.山楂的简易气调贮藏
6.山楂的低温贮藏
（四）桃、李
1.采收桃子要注意的问题
2.长途运输的桃应具备的条件
3.桃子“烂心病”的预防
4.冰窖贮藏李子、樱桃和桃子
5.冷库贮藏李子、樱桃和桃子
6.肥城桃的防腐组合技术保鲜
7.李子的气调贮藏
8.水蜜桃的贮藏保鲜
9.樱桃的气调贮藏
（五）荔枝
1.荔枝的采收
2.荔枝贮藏前的杀菌防腐处理
3.采后防止荔枝褐变
4.荔枝的冷藏库贮藏
5.荔枝的自发气调贮藏
6.常温下荔枝的简易贮藏
（六）龙眼
1.龙眼的适宜采收期
2.龙眼贮藏保鲜的关键
3.龙眼的防腐处理
4.龙眼的气调贮藏
5.龙眼的塑料帐贮藏
6.龙眼的冻藏
7.龙眼的挂吊贮藏
（七）杏子
1.杏子适宜采收成熟度的确定
2.杏子的冰窖贮藏
3.杏子的低温气调贮藏
4.杏子褐腐病及软腐病的预防
（八）枣
1.枣品种与耐贮性的关系
2.鲜枣的采收
3.鲜枣的低温贮藏
4.鲜枣的自发气调贮藏
5.常温下鲜枣的贮藏
6.红枣的贮藏
（九）葡萄
1.常见的葡萄品种
2.贮藏葡萄的采收期
3.贮藏用葡萄应当具备的条件
4.防止葡萄贮藏中大量落粒的措施
5.葡萄的缸（罐）贮藏
6.葡萄的窑、窖贮藏
7.葡萄的果筐贮藏
8.葡萄的吊挂贮藏
9.葡萄的平房贮藏
10.葡萄的冷库贮藏
11.用二氧化硫防腐保鲜葡萄的注意事项
12.用亚硫酸氢钠加硅胶保鲜葡萄
13.用熏蒸剂保鲜葡萄
14.用S－M和S－P－M防腐保鲜剂贮藏葡萄
15.用新型防腐剂贮藏葡萄
16.用脱氧剂贮藏葡萄
17 巨峰葡萄贮藏质量好坏的决定因素
18.对宣化牛奶葡萄的贮藏要采取的措施
19.我国南方的葡萄贮藏
（十）猕猴桃
1.猕猴桃贮藏的特点
2.猕猴桃的适时采收
3.猕猴桃的防腐处理
4.猕猴桃的冷库贮藏
5.猕猴桃的通风库贮藏
6..猕猴桃的低温气调贮藏
7.降低乙烯浓度贮藏猕猴桃
8.猕猴桃的减压贮藏
9.常温下猕猴桃的简易贮藏
（十一）香蕉
1.香蕉采收成熟度的确定
2.香蕉采后的防腐处理
3.香蕉的塑料袋贮运
4.催熟香蕉的原理及技术标准
5.香蕉的催熟方法
（十二）柿子
1.柿子的贮藏
2.柿子的采收
3.柿子的室内堆藏与露天架藏对环境的要求
4.自然条件下的柿子冷藏
5.柿子的盐矾水贮藏
6.柿子的保鲜剂贮藏
7.柿子的气调贮藏
8.柿子的常用脱涩方法
（十三）柑桔
1.常见的柑桔品种
2.柑桔贮藏的特点
3.柑桔的采收
4.柑桔预贮的作用
5.柑桔的预贮方法
6.柑桔的防腐剂保鲜
7.柑桔的防腐涂料保鲜
8.柑桔的保鲜纸贮藏
9.柑桔的保鲜垫贮藏
10.用塑料薄膜包裹柑桔的方法
11.用SM－6保鲜柑桔
12.柑桔的异地贮运
13.柑桔的普通仓库贮藏
14.柑桔的地窖贮藏
15.柑桔的地下库贮藏
16.柑桔的冷藏
17.用塑料薄膜大帐贮藏柑桔
18.柑桔的气调袋贮藏
19.农户的圈贮柑桔
20.柑桔的留树贮藏
21.柑桔贮藏期的常见病害
22.柑桔“枯水”的预防
23.柑桔“水肿”的预防
（十四）板栗
1.板栗的贮藏特点
2.确保板栗耐贮的措施
3.板栗的贮前处理
4.带苞板栗的贮藏
5.板栗的沙藏
6.板栗的木屑贮藏
7.用木屑与河沙混合贮藏板栗
8.板栗的塑料薄膜袋贮藏
9.板栗的通风库贮藏
10.板栗的冷藏
11 板栗的硅窗气调袋贮藏
12.种用板栗的贮藏
（十五）核桃
1.核桃的贮藏特点
2.核桃贮藏之前的处理
3.常温下的核桃贮藏
4用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃
（十六）石榴
1.石榴的贮藏特点
2.石榴的采收
3.室内石榴的简易贮藏
4.�子囤贮石榴
5.石榴的井窖贮藏
（十七）批把
1.批把的贮藏特点
2.自然低温下批把的贮藏
3枇把的气调贮藏
（十八）杨梅
1.杨梅的贮藏特点
2.杨梅采收成熟度的确定
3.杨梅的冷藏
4.杨梅的低温贮藏
（十九）菠萝
1.菠萝的贮藏特点
2.菠萝成熟度的确定
3.常用于菠萝贮藏的药剂及其防腐方法
4.菠萝的气调贮藏
（二十）芒果
1.芒果的贮藏特点
2.芒果的采收
3.芒果的贮运
4.芒果炭疽病和蒂腐病的防治
5.芒果的贮前处理
6.芒果的低温贮藏
7.芒果的气调贮藏
（二十一）草莓
1.草莓的贮藏特点
2.草莓的采收
3.草莓的药物保鲜方法
4.草莓的冷藏
5.草莓的气调贮藏
（二十二）西瓜、哈密瓜
1.西瓜采收注意事项
2.西瓜的贮藏特点
3..西瓜的防腐方法
4.西瓜的短期贮藏
5.西瓜的堆藏
6.西瓜的沙藏
7.西瓜蔓汁处理的西瓜贮藏
8.哈密瓜贮藏前的注意事项
9.哈密瓜的贮藏方法
四 蔬菜贮藏保鲜
（一）白菜
1.大白菜贮前的准备工作
2.大白菜对贮藏条件的要求
3.大白菜的堆藏
4.大白菜的窖藏
5.大白菜的埋藏
6大白菜的假植贮藏
（二）甘蓝
1.圆白菜的类型及其贮藏性
2.圆白菜的堆藏
3.圆白菜的沟藏
4.圆白菜的冷风库贮藏
5.圆白菜的雪藏
6圆白菜的假植贮藏
60.甜菜汁发酵饮料的制作
61.蔬菜汁发酵饮料的制作
62.爱琴海果汁饮料的制作
63.果汁乳饮料的制作
64.低热量天然果汁饮料的加工
65.果汁泡沫饮料的制作
66.蛋白果汁饮料的加工
67.芦笋乳饮料的加工
68.南瓜乳发酵饮料的制作
69.柑桔皮甙的生产
70.果胶的生产
71.橙皮油的加工
72.桔皮油的加工
73.核桃乳饮料的生产
74.速溶核桃粉的加工
十一 果酒及果醋的酿造
1.果酒的种类
2.果酒酿造的基本原理
3.果酒酵母生长的环境条件
4.红葡萄酒的加工
5.白葡萄酒的生产
6.香槟酒的生产
7.白兰地的生产
8.味美思的生产
9.果醋的生产
10.果酒生产的一般工艺流程
11.发酵液的调整
12.果酒的发酵方式
13.果汁在主发酵期间的管理
14.陈酿期间应做好的工作
15.果酒陈酿时加速澄清的方法
16.果酒在酿造过程中的病害及其防治
主要参考书目
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
**评价五：** 这本书的装帧虽然朴实，但内容编排却体现了作者对“大全”二字的认真理解。它真正做到了涵盖从“田间到餐桌”的每一个环节。我特别关注了其中关于水果采摘后分级标准和包装标准的章节。书里对不同等级水果在运输过程中的应力承受能力有非常细致的描述，例如，如何根据苹果的硬度指数来确定堆码的高度，避免底部果实被压伤。这对我处理少量自产水果进行长途运输提供了非常实用的指导。另外，书中关于微生物污染的识别和控制部分写得尤其深刻，它不仅告诉你“不能做什么”，更重要的是解释了“为什么不能做”，从病原菌的生长条件入手，让人从根本上理解保鲜的逻辑。这本书的内容密度极高，读起来速度很慢，我感觉像是在啃一块坚硬但营养丰富的骨头，需要细细咀嚼才能品出其中蕴含的丰富经验和科学智慧。
评分**评价四：** 这本书给我的感觉是，它更像是一部编纂于上世纪八九十年代的农科院内部参考资料集，印刷质量一般，文字表述偏向于学术报告风格，非常严谨，但缺乏现代科普读物那种亲和力。很多配图都是简单的线条图或者低分辨率的黑白照片，看起来有些吃力。我主要想了解如何延长反季节蔬菜的货架期。书中关于气调包装材料的选择标准和渗透压计算的部分，涉及到的数学公式让我感到有些压力，但它同时也提供了大量的实测数据作为参考，这对于工程应用来说是无价之宝。我对比了书中提供的不同惰性气体配比对菠菜保鲜曲线的影响，发现书中的实验数据与我近期在单位做的小规模测试结果吻合度很高，这极大地增强了我对书中结论的信任感。它不是一本可以拿来休闲阅读的书，它要求读者具备一定的专业背景或者极强的学习意愿。
评分**评价三：** 说实话，这本书的目录结构有点让人摸不着头脑，知识点跳跃性比较大，有时候一个章节前脚还在讲热力学在脱水干燥中的应用，后脚就跳到了某种地方特色水果的采后处理规范。这使得初次阅读时体验不太流畅，更像是资料的汇编，缺乏一种循序渐进的引导感。我最欣赏的部分是它对“废弃物利用”这一块的探讨。书中详细列举了如何将果皮、果核等残渣通过提取精油、制作饲料添加剂等方式进行高附加值的转化。这对于现在提倡可持续发展的理念来说，非常有前瞻性。我根据其中关于柑橘皮提取芳香油的简单指南，在家里用蒸馏法试着做了一点，虽然产量不高，但味道非常天然纯正，比市面上卖的香精好太多了。这本书的优点是覆盖面极广，缺点可能是用力不均，某些章节过于详尽，而另一些重要的现代技术却一带而过。
评分**评价二：** 这本书的排版实在是太“复古”了，黑白为主，字体大小不一，有些地方像是从老旧的期刊上直接摘录下来的。我本来是想找一些新颖的、基于现代科技的保鲜方法，比如超声波处理或者新型薄膜技术，结果这本书更偏向于传统工艺和基础物理化学原理的结合。不过，当我翻到“果蔬加工”那一章时，还是发现了一些宝藏。它详细讲解了传统腌渍、发酵过程中微生物的作用机理，这对我正在尝试自制酸菜和泡菜很有启发。书里关于果酱制作中如何平衡酸度、糖度和果胶的配比分析，简直就是一份详尽的配方教科书，精确到了克和毫升。我按照书中关于草莓果酱的配方做了一批，成品口感纯正，甜度适中，而且放置了一个月都没有出现分层或变质的现象，这在以前是很难达到的。这本书的价值在于它的深度和对基础理论的扎实把握，适合那些愿意钻研技术细节，而不是只追求快速结果的读者。
评分**评价一：** 这本书的封面设计得相当朴实，没有那些花里胡哨的图案，一看就知道是那种专注于内容、实打实的工具书。我拿到手的时候，首先被它的厚度惊到了，拿在手里沉甸甸的，感觉里面装载了海量的知识。我主要关注的是家里果蔬储存的问题，尤其是那些容易坏的浆果类和绿叶蔬菜。书里关于气调贮藏和冷库管理的章节写得非常细致，虽然有些技术术语需要慢慢消化，但只要按照书里的步骤操作，感觉成功率会大大提高。特别是关于不同温度和湿度对不同蔬果保鲜期的影响分析，图表清晰，一目了然。我试着按照书里介绍的用不同材料对苹果进行短期包装，效果确实比我之前随便用塑料袋装要好得多，水分流失明显减缓了。虽然有些章节涉及工业化加工，对我个人居家使用可能有些超出，但我还是从中学习到了很多原理性的知识，比如酶的钝化过程对保持果蔬色泽的重要性。总的来说，这本书更像是一位经验丰富的农技专家的案头指南，需要耐心阅读和实践，但回报是实实在在的。
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