第一章 白酒生産分析檢驗 第一節 原料分析 一、取樣 二、物理檢查 三、化學分析 第二節 釀造用水分析 一、釀造用水硬度 二、低度白酒生産用水分析 第三節 大麯和小麯分析 一、取樣 二、水分 三、酸度 四、液化型澱粉酶活力 五、糖化酶活力 六、蛋白酶活力 七、發酵力 八、酯化力及酯分解率 第四節 麩麯分析 一、取樣 二、外觀檢查 三、化學分析 第五節 酒母分析 一、取樣 二、化學分析 第六節 工業用糖化酶製劑分析 一、感官檢查 二、化學分析 第七節 釀酒活性乾酵母分析 一、感官檢查 二、化學分析 第八節 窖泥分析 一、取樣 二、水分及揮發物 三、pH 四、氨態氮 五、有效磷 六、有效鉀 七、腐殖質 八、蛋白質 第九節 固體發酵酒醅分析 一、水分 二、酸度 三、還原糖 四、澱粉 五、齣池酒醅中酒精含量 六、酒糟中殘餘酒精含量 第十節 成品分析 一、酒精含量 二、固形物 三、總酸 四、總酯 五、雜醇油 六、甲醇 七、鉛 八、錳 九、糠醛 十、乙酸乙酯與己酸乙酯第二章 啤酒生産分析檢驗 第一節 原料分析 一、大麥分析 二、麥芽分析 三、酒花分析 四、釀造用水分析 第二節 半成品分析 一、取樣方法及樣品處理 二、麥芽汁濃度 三、pH 四、色度 五、苦味質 六、總酸 七、黏度 八、還原糖 第三節 成品分析 一、試樣的製備 二、色度 三、濁度 四、酒精度 五、原麥汁濃度 六、總酸 七、雙乙酰 八、真正發酵度 九、苦味質 十、溶解氧 十一、鐵 十二、鉛 十三、總二氧化硫 十四、甲醛 第四節 成品酒香氣成分分析、農藥殘留量分析 一、雙乙酰 二、低沸點揮發性物質 三、啤酒中六六六、滴滴涕殘留量分析第三章 葡萄酒生産分析檢驗 第一節 原料分析 一、物理檢驗 二、化學分析 第二節 生産過程分析 一、相對密度 二、酒精度 三、還原糖和總糖 四、pH 五、總酸（可滴定酸） 六、遊離二氧化硫 七、總二氧化硫 八、紅葡萄酒色度 九、酚類化閤物 第三節 成品分析 一、酒精度 二、總糖和還原糖 三、總酸 四、揮發酸（水蒸氣蒸餾法） 五、遊離二氧化硫 六、總二氧化硫 七、乾浸齣物 八、檸檬酸 九、糖分和有機酸 十、硫酸鹽 十一、鐵 十二、銅 十三、鉀 十四、鈉 十五、鈣 十六、二氧化碳 十七、抗壞血酸（維生素C） 十八、蛋白質 十九、多糖 二十、白藜蘆醇 二十一、灰分 二十二、甲醇 二十三、雜醇油（高級醇） 二十四、閤成著色劑（閤成色素） 二十五、苯甲酸鈉 二十六、山梨酸鉀 二十七、有機氯農藥殘留量 二十八、有機磷農藥殘留量（氣相色譜法） 二十九、苯並芘（熒光分光光度法） 第四節 白蘭地分析 一、酒精度 二、總酸 三、固定酸 四、揮發酸 五、酯 六、醛 七、糠醛 八、甲醇 九、高級醇 十、浸齣物 十一、鐵 十二、銅 十三、鉛第四章 黃酒生産分析檢驗 第一節 原料——米的分析 一、水分 二、蛋白質 三、澱粉 四、脂肪 五、縴維素 六、灰分 第二節 米漿水分析 一、總酸 二、氨基氮 第三節 酒藥（麯）分析 一、α-澱粉酶活力 二、糖化酶活力 三、蛋白酶活力 四、水分 五、試飯糖分 六、試飯糖化力 七、試飯酸度 八、糖化發酵力 九、酵母細胞數 十、活性乾酵母活細胞率 十一、澱粉齣酒率 第四節 釀造用水分析 一、色度 二、濁度 三、pH 四、總硬度 五、餘氯 六、硝酸鹽氮 七、氯化物 八、鐵 九、有機物 第五節 半成品分析 一、總糖 二、酒精度 三、總酸 第六節 成品分析 一、總糖 二、非糖固形物 三、酒精度 四、pH 五、總酸及氨基酸態氮 六、氧化鈣 七、β.苯乙醇 八、揮發酯 九、六六六、滴滴涕殘留量 十、鉛 十一、甜味劑（乙酰磺胺酸鉀與糖精鈉）第五章 酒精生産分析檢驗 第一節 澱粉原料分析 一、水分 二、澱粉 三、蛋白質 四、脂肪 五、灰分 六、砂石率 第二節 廢糖蜜原料分析 一、糖錘度 二、酸度 三、總糖 四、總氮 五、膠體 六、灰分 第三節 糖化劑分析 一、液化酶活力 二、糖化酶活力 三、磷酸糊精酶活力 第四節 釀酒活性乾酵母分析 一、澱粉齣酒率 二、酵母活細胞率 三、保存率 四、水分 第五節 糖化醪分析 一、酸度 二、還原糖 三、總糖 第六節 酒母醪分析 一、酸度 二、還原糖 三、糖度 四、成熟標準的確定 第七節 發酵成熟醪分析 一、酸度 二、外觀糖度 三、殘餘還原糖 四、殘餘總糖 五、酒精度 六、揮發酸 第八節 成品分析 一、酒精度 二、總酸 三、總酯 四、總醛 五、雜醇油 六、甲醇 七、糠醛 八、硫酸試驗 九、氧化試驗（KMnO4試驗） 十、正丙醇 十一、不揮發物 十二、重金屬 十三、氰化物 第九節 廢糟與廢水分析 一、酒精度 二、生化需氧量（BOD5） 三、化學需氧量（CODCr） 四、懸浮物 五、總固體附錄 附錶1.1 斐林試劑糖量錶(廉.愛農法) 附錶1.2 吸光度與測試α.澱粉酶濃度對照錶 附錶1.3 在20℃時酒精水溶液的相對密度與酒精濃度換算錶 附錶1.4 酒精濃度與溫度校正錶 附錶2.1 糖溶液的相對密度和Plato度或浸齣物的百分含量 附錶2.2 計算原麥汁濃度經驗公式校正錶 附錶2.3 酒精水溶液的相對密度與酒精含量對照錶 附錶3.1 糖量計讀數（×1000）溫度修正錶 附錶3.2 不同酸類換算係數錶 附錶3.3 葡萄醪的相對密度（×1000）、糖度和潛在酒度換算錶 附錶3.4 酒精水溶液密度(g/L)與酒精度（％，體積分數）對照錶(20℃) 附錶3.5 酒精計示值與溫度校正錶 附錶3.6 相對密度與浸齣物含量對照錶 附錶5.1 二倍稀釋法測定糖蜜錘度更正錶 附錶5.2 糖度溫度更正錶(20℃) 附錶5.3 酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度(酒精度)主要參考文獻
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