内容简介
本书汇集了我国南北各地风味的卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、
冷面、拌面、炒面、炸面和异国风味面340余种。其中有我国传统的风
味面的制作，亦有近年流行创新的各种面条的工艺。
本书在编著过程中注意了选料、用料、营养的搭配和制作工艺，力
求简捷、准确易操作。本书选用实例是经反复筛选而定的，注重了南北
方人的饮食习惯。本书适合家庭、小型餐馆厨师使用，亦可作为饭店、
宾馆厨师参考书。
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