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一 米饭
荷香八宝饭
金银饭
咖喱鸡饭
豆皮饭
炒龙凤饭
猪油夹沙八宝饭
四喜肉菜饭
滑蛋牛肉饭
赤豆糯米饭
海南香饭
鸡肉烂饭
花米饭
羊肉抓饭
竹筒饭
猪油菜饭
药饭
香椿鸡蛋炒饭
八宝�饭
油炸排骨菜饭
乌糯饭
什锦炒饭
沙锅煲腊味饭
荷叶饭
散烩八宝饭
二米饭
黄油小米饭
黑米八宝饭
高粱米饭
大麦饭
焖制荞麦米饭
荞麦蒸饭
二 粥食
大米粥
二米粥
大米棒碴粥
绿豆粥
赤豆粥
甘薯粥
两米芸豆粥
芝麻粳米粥
薏米粥
花生红枣粥
五色豆粥
桂花糖粥
蛋花粥
牛奶大米粥
茶粥
日式笋丝粥
伊朗大米粥
牛奶大米汤
鱼生粥
鸡粥
鲜乳粥
八宝莲子粥
艇子粥
蛤蚧粥
包荷藕粥
海蛎粥
小绍兴鸡粥
八卦粥
羊肉粥
鸭羹粥
荷叶粥
肉粥
腊八粥
豌豆粥
生片粥
三 米粉 粽子
过桥米线
炒米线
炒米粉（一）
炒米粉（二）
牛肉米粉
炒兴化粉
济南米粉
什锦米粉
炒沙河粉
豆芽米粉
虾球沙河粉
什锦凉米线
粽粑
清水粽子
客家八宝棕
北方红枣粽子
苏式猪油夹沙粽
绿豆粽
咸肉粽
咸味什锦粽子
叉烧肉粽・
广式荷叶裹蒸粽
莲籽什锦粽子
川味灰水凉粽
川味椒盐豆粽
赤豆粽子
上海鲜肉粽子
四 汤团
什锦元宵
桂花元宵
豆沙汤团
菠萝羹汤圆
橙子羹小汤圆
芝麻汤圆
黄金团
广柑羹汤圆
山楂酪汤圆
汤粢团
油煎团子
酒酿圆子
四味汤圆
虾肉汤团
核桃圆子
菜心圆子
麻酱汤圆
脂油汤圆
炒肉团
汤水圆
刺毛圆
五仁元宵
杭州麻心汤团
珍珠圆子
赖汤圆
萝卜馅团子
南瓜团子
百果元宵
鸡油大汤圆
麻心元宵
混汤酒酿元宵
五 糕
莲茸马拉糕
水晶凉糕
马蹄糕
荸荠糕
整米切糕
凉糕
千层糕
糯米凉糕
糯米芝麻糕
蜜糕
水晶糕
提糖米糕
夹沙条头糕
糖年糕
黄松糕
玫瑰夹沙糕
江米夹沙糕
莲肉糕
三色梅花糕
小茶糕
双嫩糕
新津黄糕
重阳糕（一）
芝麻九层糕
果酱花糕
什锦切糕
包心白糕
提丝发糕
四色方糕
酥皮烘糕
黄米切糕
豆馅卷糕
麻糕
赤豆糕
花糕
马拉糕
小豆凉糕
薄荷糕
麻蓉糕
黄米面炸糕
糯米凉糕
江米切糕
小枣切糕
米蜂糕
咸猪油糕
莲子糕
龙须糕
炸年糕
重阳糕（二）
西米卷筒糕
绿豆糕
火炙糕
印糕
马蹄糕
打糕
新津黄糕
大米面发糕
白蜂糕
大笼糕
六 面条
刀削面
臊子面
炒米面
拨鱼儿面
担担面
泰安豆腐面
虾籽面
浆面条
阳春面
镇江白汤大面
福山拉面
开洋葱油面
牌坊面
崇庆荞面
温水甜水面
沙茶猪肉面
龙须线面
拉面
兰州清汤牛肉面
拉面条
蓬莱水面
蒸拌冷面
焖伊府面
成都酸辣面
新繁银丝面
牛肉毛面
虾爆鳝面
七 饺子 馄钝
龙五面饺
三鲜馅饺
鸳鸯馅饺
酥皮葱饺
炸面包酥饺
红油水饺
鱼馅饺
冬菇鸡饺
清明艾饺
烫面炸饺
炸酥饺
钟水饺
炸咖喱饺
灌汤蒸饺
水晶饺
萝卜丝馅饺
鸡泥馅饺
三鲜蒸饺
高汤火锅饺
水饺
淮阴小饺
鲜肉馄饨
蟹肉馄饨
煎馄饨
虾肉馄饨
馄饨
炸馄饨
鸡丝馄饨
鸡肉馄饨
鱼肉馄饨
荠菜肉馄饨
八 包子 馒头
狗不理包子
羊眼儿包子
豌豆包
枣泥包
金华汤包
蟹肉包子
湖州千张包子
三丁包子
酥皮蛋黄莲茸包
蚝油叉烧包
小笼汤包
凤球包子
猪肉灌汤包
水晶包子
淮安汤包
枣泥包子
五仁包
蟹黄包子
温江龙眼小包
炸鸡子包
干菜包子
开花馒头
净素菜馒头
桂花馒头
油氽馒头
小笼馒头
八宝馒头
南翔馒头
九 麻花、饼
筒子麻花
松塔麻花
十八街麻花
馓子麻花
脆麻花
哈达饼
酥油烧饼
酒酿饼
瓠子饼
牛肉煎饼
盘丝饼
山东煎饼
猪油枣泥麻饼
黄桥烧饼
鸡蛋灌饼
炸油饼
荷花酥
春饼
太谷饼
萝卜丝饼
徽州饼
盘香饼
生煎番茄饼
炒大饼
周村酥烧饼
虾肉月饼
萝卜饼
苏式月饼
吴山酥油饼
牛肉焦饼
荷叶蒸饼
白蛇烧饼
糖酥煎饼
江陵九黄饼
豆馅烧饼
闻喜煮饼
东坡饼
缸炉椒盐饼
一品烧饼
十 烧麦 火烧
玻璃烧麦
菊花烧麦
虾仁烧麦
翡翠烧麦
蛋皮烧麦
糯米烧麦
糖火烧
片丝火烧
褡裢火烧
睢县杠子头火烧
双麻火烧
枣泥火烧
肉火烧
螺丝转锅馈
枣锅馈
劈柴块锅馈
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
从装帧和设计感来说，我更青睐那些充满现代气息、注重美学呈现的烹饪书籍。这本《新编米面食谱400种》的风格，恕我直言，略显老派和陈旧。它的插图大多是传统的、写实的照片，色彩饱和度偏低，整体的视觉冲击力不足。在如今这个时代，食谱已经不仅仅是文字和步骤的集合，它本身也是一种视觉艺术的呈现。我期待看到的是那种能激发食欲的、构图精美的成品图，最好能配上一些制作过程中的“高光时刻”特写，比如面团拉丝的瞬间、油花炸开的层次感等等。然而，这本书的图片大多只是平铺直叙地展示最终成品，缺乏对细节的捕捉和氛围的营造。这使得在阅读和学习过程中，我的代入感和学习热情会受到一定影响。虽然内容本身可能没有太大的硬伤，但这种视觉上的“乏味”让我在众多烹饪书籍中，会下意识地将其搁置。毕竟，在信息爆炸的时代，一本食谱能否在第一时间抓住读者的眼球，并持续保持阅读兴趣，视觉呈现是至关重要的一环。这本书的实用性或许毋庸置疑，但它在“如何吸引和留住读者”的现代图书制作理念上，确实还有很长的路要走。
评分作为一个热衷于健康饮食和轻食理念的实践者，我购买这本食谱的初衷是想寻找更多用米、面等主食来平衡膳食结构的方法，特别是那些低油、低盐，甚至富含膳食纤维和蛋白质的创新食谱。我对书中所提及的“健康”标签抱有很高的期望，希望能看到诸如“高蛋白米糊”、“全麦无糖发糕”这类符合现代营养学理念的实践方案。遗憾的是，书中的“健康”似乎仅仅停留在减少油和糖的量上，并没有真正深入到食材的营养搭配和功能性挖掘。例如，书中介绍的许多米饭类主食，大多还是围绕着白米、糯米这些精制碳水化合物展开，对于如何通过巧妙搭配豆类、坚果碎或者蔬菜泥来提升营养价值，几乎没有给出具体的指导。我特别想学习的是如何利用米粉制作出口感松软、饱腹感强的“代餐”食品，但这本书中的相关内容非常少，或者说非常保守，仍然停留在传统的“米糕”或“年糕”的范畴内，缺乏突破性。如果能加入一些关于“食物疗法”或“特定人群（如糖尿病患者）”的食谱调整建议，这本书的实用价值将会大大提升，但目前看来，它更偏向于传统的“吃饱”和“好吃”，而非“吃得健康”。
评分这本书的包装设计相当朴实，拿到手里感觉分量十足，一看就知道是那种内容扎实的实用工具书。我首先翻阅了目录，对于“米面食谱”这个主题，我原本期望看到的是更偏向地方特色风味的讲解，比如川渝地区的各种米粉、或者南方沿海的特色糕点。然而，这本书的内容似乎更侧重于基础的家庭制作技巧和日常的主食搭配，比如如何和面、发酵的火候控制，以及各种常见面点的标准化流程。坦白说，对于一个已经有一定基础的家庭烘焙爱好者来说，里面的很多基础知识显得有些冗余。我特别关注了关于杂粮制作的部分，期待能找到一些用粗粮制作的创新食谱，比如用糙米或燕麦制作口感更佳的馒头或面条。但实际看来，这些“创新”更多体现在配方的微调上，比如增加一点点糖或者改变一点点水和面粉的比例，并没有出现那种让我眼前一亮的、颠覆传统认知的做法。整本书的排版清晰，图文并茂，这一点值得称赞，但整体的食谱深度和广度，特别是对于那些追求“新意”的读者来说，可能达不到预期的惊喜。我更希望看到的是关于食材选择的深入探讨，例如不同产地的面粉在口感上的细微差异，以及如何根据季节变化调整配方，这些在书中几乎没有涉及。
评分我一直是个对传统中式点心情有独钟的人，尤其对那些需要复杂手法和长时间准备的功夫菜抱有极大的兴趣。因此，当我看到这本《新编米面食谱400种》时，最大的期待是能找到一些失传已久的民间技艺或者非常精细化的传统制作流程。比如，那种需要反复揉搓、醒发，最终成品能达到“入口即化”的层次感的老式酥皮点心，或者需要特殊模具和精确温度控制的节令食品。然而，这本书给我的感觉更像是一本面向初学者的“速成手册”。它详细描述了“怎么做”，但很少探讨“为什么这么做”。例如，关于油酥的制作，书里只是简单地给出了油和面粉的比例，但没有深入解释为什么油温的控制对酥皮的层次至关睹。我尝试着按照书里的一个关于“开花馒头”的配方来做，虽然成品确实“开花了”，但从口感上来说，缺乏那种老面发酵带来的特有香气和韧劲，显得有些呆板和单调。我个人认为，一本真正优秀的食谱，不应该只是罗列步骤，更应该成为食客与食物之间的桥梁，解释每一步的科学原理，让读者能够举一反三。这本书在这方面略显不足，它更像是一个操作指南，而非一本启发灵感的烹饪圣经。
评分我是在一个朋友的强烈推荐下入手这本《新编米面食谱400种》的，他对里面提到的“地方名吃复刻”赞不绝口。我个人的兴趣点在于那些需要耗费大量时间去搜集和准备特殊原料的、具有浓厚地域色彩的“硬菜”。比如，某些特定地区才有的、用特定季节的糯米磨粉制作的麻花，或者需要用到特殊香料才能调配出正宗味道的灌汤包。我翻遍了全书，试图找到类似“江南水乡的船点”或者“西北的炕头饼”这类深度地方特色食谱。结果发现，虽然书名听起来宏大，收录了四百种做法，但真正能让我眼前一亮的“独家秘笈”却凤毛麟角。很多食谱名字听起来很有地域特色，但实际操作步骤和配料却非常普遍，似乎只是对传统基础做法进行了一些微不足道的改动后便重新命名。这让人感觉，与其说这本书是“新编”了四百种，不如说是对基础食谱进行了大量的、细枝末节的分类和重组。对于一个追求原汁原味、想要体验不同地域风土人情的深度美食爱好者来说，这本书给我的感觉是“面面俱到，但深处不足”，缺乏那种能让人惊呼“原来可以这样做！”的真正干货和独家内幕。
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