原料制作与加工

原料制作与加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国旅游出版社
作者:国家旅游局人事劳动教育司 编
出品人:
页数:120
译者:
出版时间:1996-06
价格:9.00元
装帧:平装
isbn号码:9787503211980
丛书系列:
图书标签:
  • 原料
  • 加工
  • 食品
  • 工艺
  • 技术
  • 生产
  • 配方
  • 制造
  • 工业
  • 材料
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具体描述

《原料制作与加工》主要内容简介:为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用,也可作为旅游涉外饭店员工培训教材职工自学读物。《原料制作与加工》一书由南京旅游学校王德成、吕新河编写,北京103中李刚同志,对《原料制作与加工》进行了审阅。本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师的意见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并致谢。限于时间和水平,本套教材在组织编写中可能还存在一些缺陷,敬希读者指正。

作者简介

目录信息

目录
绪 论
第一章 刀工技术
第一节 刀工设备
第二节 刀工
第三节 刀工方法
第四节 原料的成形
第二章 鲜活原料的初步加工
第一节 新鲜蔬菜的初步加工
第二节 水产品的初步加工
第三节 家禽和家畜的初步加工
第四节 常见野味的初步加工
第三章 出肉、取料和整料去骨
第一节 出肉加工
第二节 分档取料
第三节 整料去骨
第四章 干货原料的涨发
第一节 干货涨发的目的与基本要求
第二节 干货涨发的主要方法及原理
第三节 常见干货原料涨发的举例
第五章 配菜
第一节 配菜的重要性
第二节 配菜的原则及方法
第三节 菜肴的命名
第四节 宴席配菜
第五节 成品菜肴装饰
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴,那种厚重的纸张触感,配合着扉页上烫金的字体,立刻就能让人感受到它内在内容的价值感。我当初是在一家老旧的书店里发现它的,当时只是随便翻阅了一下,但很快就被那些精美的手绘插图和清晰的流程图吸引住了。那些图示的细腻程度,简直像是专业工程师的蓝图,每一个齿轮、每一个管道的连接都标注得清清楚楚,让人不禁想象,这本书的作者在绘制这些图稿时,一定投入了无数的心血和时间。特别是关于一些复杂机械结构的剖面图,即使是对这个领域知之甚少的人,也能通过那些图文并茂的解释,对内部的工作原理有一个直观的认识。这种对细节的极致追求,使得这本书不仅仅是一本参考资料,更像是一件艺术品,摆在书架上都让人心生敬意。我猜,这本书的排版和设计团队,绝对是行业内的大佬级别,才能将如此专业的内容呈现得如此优雅且易于理解。

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我带着这本书去参加了一次行业研讨会,原本只是想在休息时间找点东西垫补一下空虚的时间,没想到它成了全场焦点。一位资深的行业专家路过我的桌子时,看到我摊开的书页,立刻停下了脚步,他拿起书仔细端详了足<bos>一刻钟,那种眼神里透露出的欣赏和怀念,让我瞬间觉得这本书的份量非同一般。他告诉我,这本书的内容深度和广度,是目前市面上任何一本新出版的教材都无法比拟的,因为它包含了大量第一手的实践经验和一些失传的技艺。听他描述,这本书里记载的某些工艺流程,如今在追求效率和成本控制的现代工业中已经很难找到了,但它们却是构建现代技术体系的基石。那种历史的厚重感和知识的沉淀,从一位真正的大师口中说出,让我对这本书的敬畏之情又深了一层。它不光是知识的载体,更像是一座连接过去与现在的桥梁,承载着工业文明的记忆。

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我对这本书的结构逻辑感到非常佩服,它没有采用那种生硬的、教科书式的章节划分,而是像一位经验丰富的老匠人在娓娓道来他的毕生所学。开篇并非直接抛出技术细节,而是先用几章的篇幅,深入探讨了材料选择背后的哲学思考——为什么选用这种矿石而不是那种粘土,这种决策背后涉及到的地质学、化学乃至经济学因素是如何权衡的。这种宏观的视角,极大地拓展了我对“原料”这个概念的理解,让我明白,任何一个最终产品的诞生,都源于无数次审慎的抉择和漫长的等待。随后,作者巧妙地将叙事自然地过渡到具体的加工步骤,每一步骤的讲解都充满了实战的智慧,比如如何应对不同气候条件下的湿度变化对粉末精度的影响,这些都是书本上绝对学不到的真知灼见。读起来完全没有枯燥感,反而像是在听一位智者分享他的秘密花园。

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这本书在论述问题的严谨性上,达到了近乎偏执的程度,这一点从它对“误差”和“容忍度”的探讨中可以窥见一斑。它不仅仅是告知我们“应该”怎么做,更花了大量的篇幅去分析“如果”出了错,可能是在哪个环节、由何种外部干扰引起的,并且提供了多套应对预案。我记得有一个章节专门分析了在极端低温环境下,某种金属合金在首次淬火时表面张力分布的不均匀性,并配以详细的数学模型来预测裂纹的扩展方向。这种将理论物理、材料科学与实际操作无缝对接的处理方式,极其震撼人心。它教会我的,不是简单的配方,而是面对不确定性时应有的科学态度和系统性的解决问题的能力。这本书的价值,就在于它教会了读者如何思考,而非仅仅是模仿。

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说实话,这本书的阅读体验,更像是一场精神上的朝圣之旅,而不是简单的知识获取。每当我合上书本,试图将学到的知识付诸实践时,总会发现作者在文字中埋藏了许多不易察觉的“陷阱”——那些看似微不足道的操作失误,往往是导致最终产品报废的关键。我曾尝试按照书中描述的一个复杂提纯流程进行模拟,在最后一步的过滤环节,我按照常规思路操作,结果成品杂质含量超标。后来仔细回翻,才发现作者在注释里提到,在这个特定步骤中,过滤介质的预润湿速度必须精确到毫秒级,否则分子级别的污染物会形成络合物。这种对极限精确度的要求,体现了一种近乎匠人精神的执着。这本书,毫不夸张地说,重塑了我对“精细化管理”的认知,它让我明白,伟大的成就往往隐藏在最不起眼的一毫一厘之间。

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