食品含有维持人体生命生存和延续所需的物质和能量，所以食品成为人类赖以生存的最基本的生活资料。随着时代的发展和科技的进步，食品的种类和品种越来越多，人们对食品质量的要求也越来越高，而且不同人群对食品有不同的质量要求。 而食品商品学要研究食品的分类，各类食品的化学成分、物理性质和生物学特性，以及各种食品的标准或质量要求，包括营养成分、感官品质和卫生指标等等。
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