本書主要介紹酶在食品保鮮、食品加工和食品添加劑生産方麵的
應用。全書共分六章：酶的基本知識，酶在食品保鮮方麵的應用，酶在
澱粉類食品生産方麵的應用，酶在蛋白類食品生産方麵的應用，酶在果
蔬類食品生産方麵的應用，酶在食品添加劑生産方麵的應用。
本書可供從事食品保鮮、食品工程、食品添加劑生産和酶工程方麵
的工程技術人員、技術工人和有關院校師生參考使用。
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