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出版者:庫立馬媒體科技

作者:鄭衍基

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2011-8-15

价格:NTD 350.00

装帧:平装

isbn号码:9789868577831

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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《寻味故乡：舌尖上的风土人情与家族记忆》 内容简介 本书并非一部简单的菜谱合集，而是一场跨越地域、追溯历史的味觉探险之旅。它以“寻味”为主线，串联起散落在中国广袤土地上，那些鲜为人知的地方风味、独特的烹饪技艺，以及隐藏在食物背后，关于家庭、传承与变迁的深刻故事。全书分为“北方的凛冽与醇厚”、“南方的烟雨与精巧”、“西部的粗犷与热烈”以及“东部的雅致与创新”四个篇章，细腻描摹了不同地域在食材选择、调味哲学和用餐礼仪上的显著差异。 第一章：北方的凛冽与醇厚——大地的馈赠与炉火的温度 本章聚焦于黄河流域及以北地区，这里的食物充满了对寒冷气候的适应与反抗。重点介绍了以东北的“炖菜”文化为代表，如何将有限的食材通过长时间的慢炖，释放出最深沉的、带有烟火气的醇厚味道。我们深入探访了内蒙古草原牧民的“烤全羊”仪式，探讨其背后所蕴含的部落精神与时间观念。 特别关注了山西老陈醋的酿造工艺，不再是冰冷的化学过程描述，而是还原了酿醋师傅们在不同季节对曲胚、灰房的精细照料，以及这种“酸味之魂”如何融入到刀削面、栲栳栳等面食的灵魂之中。在山东半岛，我们探寻了海鲜与内陆食材的融合，例如“葱烧海参”的火候掌控，以及胶东大饽饽（面食）在节庆中的象征意义。 故事线围绕一位北方“面食大家”，他毕生致力于抢救那些即将失传的面点技艺，如哈尔滨的“锅包肉”原始版本，以及陕北窑洞里制作的“洋芋擦擦”。通过他的视角，读者将感受到北方人坦荡、直爽的性格如何体现在他们的食物之中——份量扎实，味道直接，毫不矫饰。 第二章：南方的烟雨与精巧——水乡的灵动与对“鲜”的极致追求 南方，尤其是长江中下游与珠三角地区，气候湿润，物产丰饶，孕育出了极其细腻和讲究的烹饪哲学。本章的核心是“鲜”，以及如何通过精妙的刀工和恰到好处的火候，将食材的本味提升到艺术的境界。 详细剖析了粤菜体系中“煲汤”的哲学，它不仅仅是营养的摄入，更是一种对时间与耐心的敬畏。一位香港老茶楼的点心师傅，每天清晨用竹笼蒸制出的虾饺，其皮的薄度、馅料的爽脆，成为了衡量一家店功力的标尺。 在江南水乡，我们探访了以“时令”为尊的私房菜。春天的新笋、夏天的塘鱼、秋天的蟹黄……每一道菜都紧密地与当下的自然节律相呼应。比如，对“糟货”制作过程的细致描述，如何用酒糟的清香，赋予食材一种脱俗的、带着酒气的清爽感。 本章还深入挖掘了川渝地区对“麻辣”的复杂理解，它不是单纯的辣，而是麻、香、烫、鲜、醇的五味交织。聚焦于重庆“老火锅”的底料熬制，如何通过上百种香料的平衡，营造出一种既令人上瘾又带有地域江湖气的味道。 第三章：西部的粗犷与热烈——高原的坚韧与丝路的记忆 广袤的西部地区，高原、沙漠、盆地的地貌差异，造就了其独树一帜的饮食文化。这里的食物更注重能量的补充和对食材的尊重，充满了与自然抗争的英雄主义色彩。 重点介绍了藏区对牦牛和犛牛奶的深度利用。不仅仅是酥油茶，更有对“风干肉”的制作工艺的还原，这种原始的保存方式，体现了游牧民族对物资的珍视。 在新疆，本书着重描绘了维吾尔族的馕坑文化。馕坑不仅仅是烤制食物的工具，更是家庭社交的中心。烤包子、烤羊肉串背后的“炙烤美学”，强调的是大火的瞬间爆发力和对肉质的锁水能力。此外，对“抓饭”中洋葱、胡萝卜与羊油比例的精确控制，揭示了其作为主食的仪式感。 通过一位在敦煌莫高窟附近经营了数十年的老店掌勺人的视角，我们重温了“丝绸之路”带来的饮食交融。面食与香料、干果的结合，如何在中亚、波斯与中原文化间架起一座流动的味觉桥梁。 第四章：东部的雅致与创新——海洋的馈赠与文人的餐桌 东南沿海和福建、广东的沿海文化，吸收了海洋带来的无数可能，同时又与深厚的文人雅士的审美相结合，形成了精致而不失本真的菜系。 本章聚焦于福建“佛跳墙”的复杂性，它体现了集合、包容和极致的耐心。书中将详细拆解数十种珍贵食材进入陶罐后，通过小火慢煨，达到“坛启荤香飘四邻”的境界，这是一种对食材价值的最高表达。 在台湾，本书探讨了“小吃文化”的崛起与发展。夜市中的蚵仔煎、卤肉饭，它们是市井生活的缩影，是劳动人民智慧的结晶，用最简单的原料，制造出最抚慰人心的味道。 最后，本章也触及了当代“新中式料理”的探索，展示了传统技艺如何在新一代厨师手中，通过现代化的呈现方式，继续焕发生机，保持中国菜系在全球舞台上的活力和生命力。 结语：餐桌上的时间切片 全书的最后，作者深情回顾了每一次寻味旅程，强调食物的本质在于“人与人之间的连接”。无论是家宴上的团圆，还是远方客人的款待，那些留在舌尖上的味道，最终都沉淀为无法磨灭的家族记忆和文化认同。它提醒我们，每一道菜肴的背后，都有着一方水土的脾气和一代人的坚守。

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《型男大主厨03》这本书，真的让我看到了“匠心”的力量。书中每一个菜谱的细节，都经过了反复的推敲和打磨。从食材的选择，到烹饪的火候，再到调味的比例，每一个环节都力求完美。我曾经尝试过书中一个关于“创意甜点”的食谱，它要求将几种看似不相关的食材进行巧妙的搭配，并且需要精确控制烘烤的时间和温度。在制作的过程中，我遇到了不少困难，但我始终没有放弃，因为我深信，只要按照书中的指导，就一定能够做出美味的甜点。最终，我成功了！那份精致的甜点，不仅味道绝佳，更重要的是，它让我体会到了“匠心”的魅力。这本书的出现，让我对“专业”这两个字有了更深的理解。它不仅仅是传授技巧，更重要的是，它在传递一种对待工作、对待生活认真的态度。这种匠心精神，也深深地影响了我，让我更加努力地去做好每一件事情。

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《型男大主厨03》这本书，给我的感觉就像是一位经验丰富的导师，它不仅仅是教我如何烹饪，更是在引导我如何去“感受”食物。书中对每一种食材的描述，都充满了诗意和温度。比如，它会形容番茄是“阳光的馈赠”，或者土豆是“大地的精华”。这种充满人文关怀的描述方式，让我觉得自己在和食物进行一次深情的对话。我尤其喜欢书中关于“食材的季节性”的章节，它详细介绍了不同季节适合食用的食材，以及如何根据季节的变化来调整烹饪方式。这让我觉得，我们吃的不仅仅是食物，更是大自然赐予我们的恩惠。这本书的出现，让我对“吃”这件事有了更深的敬畏之心，它提醒我，在享受美食的同时，也要感恩大自然，尊重每一个食材的生命。这种将烹饪与自然、与人文相结合的理念，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何热爱生活、感恩生活的教科书。

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读《型男大主厨03》这本书，给我的感觉就像是在参加一场精彩的料理讲座，只不过讲师是书中那些充满魅力的厨师们。他们不仅仅是展示技巧，更是在分享他们对食材的理解和对烹饪的热情。我特别喜欢书中关于“味蕾的旅行”那一章节，它通过不同的菜系，带领读者领略世界各地的风味。从地道的法式浓汤，到辛辣的泰式咖喱，再到精致的日式寿司，每一种风味都被描述得栩栩如生，仿佛我真的置身于那些遥远的国度，品尝着当地的特色美食。书中对食材搭配的讲解也十分独到，它不仅仅是列出食材清单，而是深入剖析了不同食材之间风味和口感的化学反应，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材本身的潜力。例如，书中对于如何用香料来提升海鲜的鲜味，或者如何用酸味来平衡肉类的油腻感，都有非常细致的指导。这些知识不仅能够帮助我做出更美味的菜肴，更重要的是，它培养了我对食材和风味的敏感度，让我能够更自信地去尝试新的食材和烹饪方式。这本书真的让我对“吃”有了全新的认识，不再只是填饱肚子，而是成为了一种探索和享受。

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每次读《型男大主厨03》，我都会被书中那种“从零开始”的教学态度所感动。它并没有假设读者已经拥有了高超的烹饪技巧，而是从最基础的食材处理、刀工技巧，甚至到如何正确使用厨具，都进行了详细的介绍。我曾经是一个对烹饪完全没有概念的人，但在阅读了这本书之后，我发现自己竟然能够轻松地完成一些看似复杂的料理。书中有一个关于“基础酱料制作”的章节，它详细讲解了各种经典酱料的配方和制作方法，并且解释了这些酱料在烹饪中的作用。我按照书中的方法，自己制作了番茄酱、白酱、黑胡椒酱，这些酱料不仅让我的烹饪水平瞬间提升，更重要的是，它让我拥有了制作各种美味菜肴的“秘密武器”。这本书的出现，让我重新认识了自己，发现自己原来也能够成为一个出色的厨师。它不仅仅教会我烹饪的技巧，更重要的是，它给了我自信，让我敢于在厨房里尝试和创造。

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总觉得，《型男大主厨03》这本书，是一种“情怀”的传递。它不仅仅是在教你做菜，更是在传递一种对生活的热爱，对家人的关怀，以及对美好事物执着的追求。书中很多菜谱的背后，都蕴含着厨师们自己的故事和情感。例如，书中有一个关于“家的味道”的章节，它介绍了很多充满童年回忆的家常菜，这些菜肴的背后，都承载着厨师们与家人之间的温暖回忆。我按照书中的方法，复刻了小时候妈妈做的红烧肉，那熟悉的味道，瞬间将我带回了那个无忧无虑的童年时光。这种将烹饪与情感相结合的方式，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够触动人心的情感读物。它让我明白，真正的“型男”不仅仅是会做几道菜，更是懂得用美食来表达爱，来凝聚家人。这本书真的让我更加珍视生活中的每一个美好瞬间。

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《型男大主厨03》这本书，给我最大的感受就是“美味与健康并存”。它并没有为了追求“型男”的口感而牺牲健康，反而在每一道菜的背后，都注入了对健康饮食的深刻理解。书中很多菜谱都强调使用新鲜、天然的食材，并且鼓励大家减少油盐糖的使用。我尤其喜欢书中关于“健康轻食”的章节，它介绍了很多既美味又健康的沙拉、三明治和能量碗。这些菜肴不仅能够满足口腹之欲，更重要的是，它们能够为身体提供充足的营养。这本书的出现，让我觉得，想要吃得健康，并不意味着要放弃美味。相反，只要掌握了正确的烹饪方法和食材搭配，我们就能在享受美食的同时，也拥有一个健康的身体。这种将美味与健康完美结合的理念，让我对这本书产生了深深的认同感，它是我健康饮食路上的最佳伴侣。

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《型男大主厨03》这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“品味”的生活指南。我一直觉得，真正的“型男”不仅仅是外表光鲜，更重要的是他对待生活的态度和对细节的追求。而这本书，恰恰传递了这种精神。从食材的挑选，到烹饪的步骤，再到最后的摆盘，每一个环节都透露出一种对精致生活的向往。我记得书中有一个关于“如何在家做出完美的牛排”的章节，它详细讲解了不同熟度牛排的烹饪技巧，以及如何搭配合适的酱料和配菜，让我觉得在家也能享受到不输于高级餐厅的美味。更重要的是，这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了自己，更是为了身边的人。当你用心为家人和朋友烹饪一道美味佳肴时，那种幸福感和成就感是无与伦比的。这本书的出现，让我对“生活家”这个词有了更深的理解，它教会我如何将日常生活中的每一个细节都做得有声有色，有滋有味。我真的非常庆幸能够读到这样一本充满智慧和温度的书。

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一直以来，我都觉得《型男大主厨03》这本书在食谱的编排上，有着一种非常特别的匠心独运。它并非简单地将一道道菜肴堆砌在一起，而是像一位经验丰富的大厨，将每一道菜的灵魂都娓娓道来。从选材的细致入微，到火候的精准把控，再到摆盘的艺术美感，书中每一个环节都充满了对食物的尊重和对生活的热爱。尤其让我印象深刻的是，书中很多菜谱都深入浅出地解释了食材的特性，比如为什么某些香料要在这个时候加入，或者如何处理某种肉类才能达到最佳的口感。这种讲解方式，不仅仅是教你如何做出一道菜，更是在传递一种烹饪的智慧和哲学。我曾经尝试过书中一个看似简单的家常菜，但按照书中的指导，从食材的处理到烹饪的每一个小细节都一丝不苟地执行，最终做出来的成品，味道和口感都远超我的预期，让我对烹饪这件事产生了前所未有的满足感和成就感。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的老师，引导着我一步步探索烹饪的奥秘，也让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。它教会我，好的食物，不只是满足口腹之欲，更是对生活品质的追求和对身边人的关爱。

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我一直觉得，《型男大主厨03》这本书在传达一种“无国界”的烹饪理念。它没有固步自封于某一种菜系，而是将世界各地的美食精髓都融汇其中。从东方的精致点心，到西方的浓郁肉酱，再到南美的热情烤肉，书中几乎涵盖了你能想到的所有美味。而最让我佩服的是，它并没有将这些菜肴进行生硬的拼接，而是通过一种巧妙的方式，将它们融合在一起，创造出一种全新的风味体验。例如，书中有一个关于“创意融合菜”的章节，它将中式的烹饪手法和西式的食材巧妙地结合，做出来的菜肴既有东方的细腻，又有西方的浓烈，口感层次丰富，令人回味无穷。这种跨文化的烹饪尝试，不仅拓展了我的烹饪视野，更重要的是，它让我明白，美食是没有国界的，只要用心去感受，去创造，就能碰撞出意想不到的火花。这本书真的让我对“吃”这件事充满了好奇心和探索欲，我迫不及待地想要尝试更多书中介绍的创意料理。

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每次翻开《型男大主厨03》，我都会被书中洋溢着的活力和创意深深吸引。这本书里的菜谱，总是有着一种独特的“型男”风格——既有男性的阳刚之气，又不失细腻的品味。我尤其欣赏书中那些看似简单，实则暗藏玄机的料理。它们往往取材于日常，但通过厨师们的巧思妙想，就能变幻出令人惊艳的味道。我曾经尝试过书中一个关于“创意三明治”的食谱，原以为只是简单的食材堆砌，但书中通过对不同酱料的选择、面包的烘烤方式，以及蔬菜和肉类的搭配顺序，都进行了细致的讲解，最终做出来的三明治，层次分明，口感丰富，让我对三明治这种食物有了颠覆性的认识。更让我觉得难能可贵的是，书中很多菜谱都鼓励读者进行个性化的尝试和创新，它提供了一个坚实的烹饪基础，然后鼓励你去打破常规，去创造属于自己的独特风味。这种开放式的教学理念，让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一场充满乐趣的创意游戏。这本书真的激发了我隐藏在内心深处的烹饪热情，让我享受每一次在厨房里的创作时光。

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台湾书真不划算，纸质好图片篇幅大，一厚本才提了没几个菜，挺家常的，稍有地域性食材限制

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