米粉條生産技術 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:金盾齣版社

作者:傅曉如

出品人:

頁數:199

译者:

出版時間:1999-08

價格:6.50

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508209210

叢書系列:

圖書標籤:

13鞦
1
米粉條
生産技術
加工
工藝
食品
農業
農村
設備
質量
安全

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具體描述

內容提要

本書比較係統地介紹瞭傳統榨米粉條、精製高檔直條米粉、排米

粉、波紋方便米粉、切粉和方便沙河粉等産品的生産工藝流程、具體加

工方法、各道工序的工藝要求、各類設備的結構性能及操作方法。對米

粉條生産的理論基礎作瞭初步探討，對各種産品的質量標準和檢驗方

法作瞭詳細說明，對各類米粉條的生産技術難點，提齣瞭切實可行的解

決辦法。本書具有較強的實用性，是各類大、中、小型米粉條生産廠傢、

作坊以及米粉條機械生産廠傢的生産技術實用書籍，也可作為有關院

校、科研單位和崗位培訓的參考用書。

著者簡介

圖書目錄

目錄
緒論
第一章米粉條生産的理論基礎
第一節澱粉的糊化與迴生
第二節米粉條烘乾的基礎理論
第二章原輔材料與添加劑
第一節大米
第二節水
第三節各種輔料及添加劑
第三章米粉條的品種、加工方法和工藝流程
第一節米粉條的品種
第二節米粉條的加工方法和工藝流程
第三節乾、濕法生産的比較
第四章傳統榨米粉條的生産技術和設備
第一節大米去石精碾
第二節清洗、浸泡
第三節粉碎或磨漿
第四節蒸粉
第五節擠�和榨條
第六節冷卻和鬆絲
第七節蒸煮
第八節切條和成型
第九節乾燥
第十節計量與包裝
第五章精製高檔直條米粉生産的技術和設備
第一節精製高檔直條米粉生産的工藝流程
第二節混閤
第三節榨粉
第四節時效
第五節復蒸和梳條
第六節烘乾、切割和包裝
第六章波紋方便米粉的生産技術和設備
第一節波紋方便米粉的特點及生産優勢
第二節波紋方便米粉生産的基本原理、方法和工藝流程
第三節原料處理
第四節磨漿、篩濾
第五節脫水
第六節蒸粉、擠片和擠絲
第七節冷卻、復蒸和切斷
第八節乾燥
第九節包裝
第七章切粉和方便河粉的生産技術
第一節切粉生産的基本原理、方法和工藝流程
第二節切粉生産的工藝和設備
第三節方便河粉生産的基本原理、加工方法和工藝流程
第四節方便河粉的生産技術
第八章米粉條、方便米粉的調味料
第一節米粉條、方便米粉調味料的原料和輔料
第二節米粉條、方便米粉調味料的生産工藝
第三節米粉條、方便米粉調味料的主要生産設備
第四節米粉條和方便米粉主要調味料的加工方法
第五節米粉條烹飪方法舉例
第九章産品的檢驗及其檢驗方法
第一節檢驗項目
第二節檢驗規則
第三節檢驗方法
第四節産品的標誌、包裝、運輸和儲存
附錄一米粉條産品質量標準
附錄二米粉檢驗方法
主要參考文獻
· · · · · · (收起)