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目录信息
四菜套
第一套
鲜虾黄瓜双拼
蒸五丝
锅烧羊肉
葱段煎鸡
紫菜汤
第二套
三色拼盘
八仙戏莲
西红柿黄焖牛肉
炸熘童子鸡
鸡汤
第三套
香肠鲍鱼双拼
烧四宝
黄油焖猪里脊
醉鸡
鲫鱼豆腐汤
第四套
多彩双拼
冻豆腐烧肉
锅烧肘子
口蘑焖鸡
鸡蛋豆腐汤
第五套
十字花拼盘
素肉
蒸爆羊肉
双味鸡
珍球豆腐汤
第六套
火腿银耳双拼
烧双蘑
红烧羊肉
蒸焖鸡
蛋丝菜汤
第七套
清蒸素鸭
五香排骨
焖肉煎豆腐
符离烧鸡
香菜萝卜汤
第八套
三色鸡丝
冬菜炒蚕豆
滑熘肉片
三味鸡
西红柿鸡蛋汤
第九套
金鸡报晓
炝双耳
香酥肥肠
咖喱鸡
肉末汤
第十套
虾蓉彩蛋
酥炸蘑菇
鱼香肉丝
奶汁烤鱼
榨菜里脊汤
第十一套
二龙戏珠
油菜烧冬菇
茄汁牛肉
清蒸鸡
豆腐鸡蛋汤
第十二套
金鱼双莲
鸡油丝瓜
豉椒腰花
家焖鸡
鸡杂奶汁汤
第十三套
什锦西红柿
奶油菜花
罐焖牛肉
红烧鸡块
鸡片黄瓜汤
第十四套
清拌虾仁
炒脆丝
干煸猪肉丝
扒鸡
青椒墨鱼丝汤
第十五套
火腿银耳双拼
芙蓉菜花
麻辣鸭肠
香菇蒸鸡
蘑菇奶油汤
六菜套
第一套
猪肉丝拌黄瓜
蜜汁山药
千层白菜
浇汁黄花鱼
炒鸡片
芙蓉虾仁
肉片海参汤
第二套
猪腰拌什锦
香菇扒菜心
蘑菇烩豆腐
清蒸甲鱼
香酥鸡
炸猪排
腐竹汤
第三套
芥末鸡
蘑菇炖豆腐
拌兔丝
茄汁甲鱼
红烧麻雀
烧三鲜
排骨冬瓜汤
第四套
肘丝拌黄瓜
鹅颈
香菇炒肚丝
双味黄鱼
葱烧鸡
扒海参
丸子白菜汤
第五套
八宝菠菜
银芽炒火腿丝
酱牛肉
干烧鱼
烧八块
干煸大虾
肉丝汤
第六套
奶油番茄
烧二冬
腊肠炒芥菜
菊花青鱼
生煨鸭块
芙蓉干贝
葱姜豆腐汤
第七套
粉丝菠菜拌番茄
火腿沙拉子
洋葱牛肉丝
清蒸鱼
葱油鸭
水晶虾
榨菜肉丝汤
第八套
鸡茸银耳
软炸鲜蘑
咖喱牛肉干
三味蒸鱼
怪味鸡块
蝴蝶海参
蛋花汤
第九套
姜汁扁豆
蘑菇烧豆腐
九转大肠
松鼠黄鱼
锅塌鸡片
龙头凤尾虾
海米冬瓜汤
第十套
拌鸭掌
虾仁黄瓜炒蛋
酱猪肘
咖喱鱼块
什锦烩鸡
番茄虾片
大菜汤
第十一套
三色鸡丝
什锦菜
木须肉
清炖鲤鱼
五味鸡腿
葱烧海参
黄豆肉丝汤
第十二套
凉拌肉丝
油菜烧二冬
辣牛肉
酱爆鱼丁
炒鸡瓜
黄油焖雏鸽
木须汤
第十三套
拌海蜇
焖炒素丝
虾仁烩豆腐
浇汁黄鱼
酒蒸鸭
油爆鸡丁
丝瓜肉丝汤
第十四套
海米炝芹菜
油辣冬笋尖
软炸肉
椒醋黑鱼
菜胆扒鸡
爆炒海螺
口蘑芙蓉蛋汤
第十五套
桂花干贝
三丝海蜇皮
番茄鲜菇
素炒土豆丝
熘带鱼
葱烧野鸭
珍球豆腐汤
八菜套
第一套
香菜拌海螺
冬菜炒肉丝
烧嫩丝瓜
菜心肉丸
清蒸鸡块
黄焖鱼
豌豆炒虾仁
红煨五花肉
冬菜鸡蛋汤
第二套
猪腰拌什锦
三色鸡丝
鱼香茄子
莴笋炒肉丝
麻辣兔肉
清蒸鳊鱼
番茄虾球
葱烧海参
三丝汤
第三套
肘丝拌黄瓜
糖醋藕片
韭黄肉丝
熘炒牛肝
酸辣海参
黄焖肉丸
干烧鱼
五香酱肥鸭
三鲜汤
第四套
黄瓜拌粉皮
软炸腰花
红煨整鸭
熘黄菜
清蒸活鲫鱼
醋熘白菜
炒芹菜
番茄焖大虾
虾米白菜汤
第五套
凉拌苦瓜
糖拌番茄
锅粑海参
熘炒鸡鸭杂
炒木樨肉
虎皮肘子
豆瓣鲫鱼
醋熘子鹅块
肉泥豆腐汤
第六套
三味三丝
香菇拌豆角
麻辣肚丝
宫保肉丁
牛肉炖萝卜
鸡汤鱿鱼片
素妙苋菜
清炖鸡
三鲜汤
第七套
拌牛百叶
酸辣黄瓜
爆三样
糖醋里脊
蒜瓣烧鱼块
虫草鸭子
炒芹菜
海米烧生菜
黄花肉片汤
第八套
凉拌油辣莴笋
海米芹菜
干煸牛肉丝
芫爆猪心
春芽烘蛋
蒜苗炒肉丝
滑熘兔片
清蒸活鲫鱼
金钩紫菜汤
第九套
芥末肚丝
绿豆芽拌蛋皮丝
海米小油菜
广式荷包鸡
樱桃肉
清烹虾段
酱汁鱼
三鲜豆腐
蛋黄三鲜汤
第十套
红油拌肚丝
鸡油白菜
魔芋烧鸭
烹炸大虾
粉蒸排骨
鱿鱼菜花
酸辣笋
金针豆腐
蛋花鸡汤
第十一套
拌海蜇头
香椿拌豆腐
怪味鸡块
炒菜苔
栗子烧白菜
枇杷虾
麻辣鸭肠
豆瓣鱼
鳝鱼粉丝汤
第十二套
什锦西瓜盅
番茄拌粉丝
酥炸羊肉
爆两样
醋熘鲤鱼
蘑菇洋葱烩鸡
烧海螺
猪蹄扒海参
酸辣汤
第十三套
脆辣黄瓜条
芥末拌豆角
红烧黄花翅
南烧肉条
煨狗肉
烧鱼
罐焖鸡
爆鱿鱼卷
黄豆肉丝汤
第十四套
绿豆芽拌蛋皮丝
发菜甲鱼
金壳戏玉
炸羊排
滑熘肉片
五柳鱼
醉鸡
菊花虾
雪菜冬瓜汤
第十五套
海米拌芹菜
麻辣佛手肚
玉兰冬菇
肉丝炒莴笋
豌豆白肉
炸仔鸡
锅烧鱼
荠菜鸡丝
冬瓜蛋花汤
十菜套
第一套
香椿拌豆腐
糖醋葱油苤兰
苔干炒面筋
锅烧肘
炒腰花
蟹黄狮子头
蒸鸡块
熏青鱼
烹炸大虾
糖醋海带
腰片冬菜汤
第二套
鸡丝拌芹菜
清拌里脊丝
白菜鸡蛋卷
烧二冬
三色丸子
桂皮肉条
盐菜腊肉
干烧鲫鱼
结玉彩鸡
甘蓝虾仁
番茄鸡蛋汤
第三套
素什锦
拌鱼片
冬菇面筋丝
菜心银耳
糖醋肉片
四喜肉
红扒鸡
醋鱼
清烹虾段
腐乳羊肉
三鲜汤
第四套
豆豉肉丝
肉末拌粉皮
香菇面筋
清蒸木耳托
洋葱牛肉条
锅烧羊肉
冬瓜炖鸡
炸熘黄鱼
枇把肉
黄瓜炒子虾
蛋蒙口蘑汤
第五套
芥末墩儿
炸鸡肉串
生炒豆苗
马蹄炒冬菇
芹菜炒猪肝
烧三丁
四喜丸子
黄花木耳蒸鸡
醋椒鱼条
蟹黄拌虾仁
萝卜丝蛋汤
第六套
炝海米菠菜
拌猪肝黄瓜
鲜蘑烧菜花
油焖腐竹
锅塌鱼卷
粉蒸肉
生炒双鲜
铁扒春鸡
清蒸人参甲鱼
豉油蒸鱼
排骨冬瓜汤
第七套
鲜菇蒸鸡片
糖醋藕片
辣味五香蛋
香菇扁豆丝
青豆鸡丁
炒肚丝
鱼香腰花
盐水鸡
葱姜焖鲤鱼
熘虾仁
虾米白菜汤
第八套
炝菜花
番茄拌粉丝
冬笋炒腊肉
鱼丝菠菜
凉瓜炒牛肉
杏仁蒸肉
白酥鸡
糖醋脆皮鱼
核桃仁鸡丁
烤大虾
酸辣豆腐汤
第九套
葱油菜芽
三皮丝
蒸藕盒
干贝炒蛋
扣三丝
鸡里爆
过油肉
香菇蒸鸡
醋椒鱼
番茄焖大虾
蘑菇汤
第十套
海蜇拌萝卜丝
水晶番茄
黄瓜炒蛋
红烧鸽蛋
扒肉条
干烧鸭丝
香菇蒸滑鸡
葱烧雪鱼
发菜鱼丸
番茄肚片
白菜豆腐汤
第十一套
黄瓜拌肚丝
珊瑚菜花
炝海带丝
黄焖鸭肝
姜丝炒蛋
土豆烧牛肉
八宝全鸭
豆瓣鲜鱼
炸柳叶虾
沙锅鸡
素菜清汤
第十二套
菠菜番茄拌肉丝
鸡蛋炒银鱼
冬菇面筋丝
鲜蘑烧腐竹
清蒸牛尾
焖羊肉片
炒鳝鱼丝
黄酒焖鸭
锅巴鱿鱼
一品海参
连锅汤
第十三套
豆芽拌干丝
韭菜拌腰丝
鸡蛋青鱼卷
虾籽笋块
生菜炒牛肉
酒焖大肉
冬菇蒸鲫鱼
蘑菇鸡
炒虾仁
炒木须肉
三丝豆腐汤
第十四套
鸡块拌青豆
拌墨斗鱼
火腿冬菇烧白菜
黄瓜炒蛋
炒肚丝
香菇扣肉
蒸猪肝
清炖鸡
沙锅蹄筋
青椒墨鱼丝
酸辣鱼骨汤
第十五套
黄瓜拌虾片
蒜汁拌白肉
清香三冬
脆熘海带
芹菜烧猪肝
海米腐衣
蒸两样
油淋鸡
椒盐酥鱼
番茄虾仁
干丝汤
十二菜套
第一套
凉拌肉片
香椿拌豆腐
熘黄菜
茭白香菇
鸡油丝瓜
辣蒸排骨
茄汁牛肉丸
樱桃虾仁
酥炸田鸡腿
红酥鲫鱼
白斩鸡
干烧黄花鱼
肉丝鸡蛋汤
第二套
鸡肉火腿丝
奶油番茄
清蒸冬瓜
软炸鲜蘑
鱼香炒蛋
油爆鱼
辣酱蒸排骨
莲子蒸甲鱼
锅塌大虾
醋熘鸡
赛螃蟹
油爆鳝鱼
排骨藕汤
第三套
炸鸡卷
凉拌红白丝
金银豆腐
奶油冬瓜球
青椒炒肉丝
火腿烧油菜
三鲜丸子
清烩海参
汆蜇头
酱爆墨鱼
辣扒鸡
鸡肉虾仁
酸辣汤
第四套
凉拌豇豆
拌黄瓜海螺
虾米烧豆腐
什锦蛋排
干贝四丝
葱爆牛肉
沙锅狮子头
炝鱿鱼卷
酱田鸡
清蒸鸡
香菇带鱼
速炒虾仁
香菇炸蛋汤
第五套
酸辣黄瓜
酱油肉
虾皮烧茭白
醋熘松花蛋
爆肝尖
叉烧肉
清汤牛肉丸
红烧干贝
彩色虾仁
冬菜蒸鸭
酱汁鲫鱼
冬笋螺片
草菇瘦肉丝瓜汤
第六套
拌牛肉丝
香菇拌豆腐丝
鲜蛋炒笋丝
鸡茸蚕豆
银丝羊肉
鸡丝炒蛋
煎烤牛肉丸
煨白汁鸡块
沙锅白菜
煎焖平鱼
清蒸干贝
卤青虾
鸭血豆腐汤
第七套
芥末拌肚丝
鸡蛋拌豌豆
茭白炒蛋
三丝菜卷
花椒鸡丁
肉丝炒蒜黄
酿鸡蛋丸子
香菇鲍鱼
虾干烧菠菜
�火鸡
红蒸鱼
熘虾段
虾干紫菜汤
第八套
拌海蜇头
拔丝苹果
炸鲜番茄
酒泼油菜
醉排骨
酱爆兔肉丁
凤凰蛋丸
烩鲜蘑海参
干贝鱼丁
香油拉鸡
熬黄花鱼
枸杞油焖大虾
菠菜汤
第九套
酸菜拌白肉
猪肝拌黄瓜
翡翠鸡丝
鲜蘑萝卜
绿豆肘子
腊肠炒芹菜
脆皮鲜蘑丸
两味海参
炒鲜干贝
葱油金鸡
香菇鲍鱼
水晶三鲜
雪菜笋片汤
第十套
蟹味青丝
香椿拌虾仁
蛋黄菠菜泥
虾籽莴笋
扒肘子
豉椒炒腰花
冬菇丸子
面包虾仁
葱烧刺参
香肠蒸肥鸡
熘三片
沙锅胖头鱼
番茄鸡蛋汤
第十一套
肉末拌粉皮
凉拌羊肉丝
三丝黄瓜卷
酸豆角炒肉丝
平菇水晶肚
鱼香牛肝
扒鱼茸丸
鸡茸干贝
虾子海参
香酥填鸭
白汁鲤鱼
抓炒鱼片
家常汤
第十二套
盐水口条
姜末拌海螺
鸡爪炖冬菇
酱爆肉丁
豆豉蒸排骨
酸辣红烧羊肉
炖海蜇
枸杞炸烹大虾
干烧鸡块
红焖铜罗鱼
熘鸡脯
炒合菜
排骨冬瓜汤
第十三套
醋烹豆芽菜
虾米香干
鸭蛋炒蚕豆
葱头炒鸡蛋
古老肉
银丝羊肉
里脊片炒香椿
蚝油鲍鱼片
蚌肉豆腐
葱辣鱼块
五彩鸡
鳅鱼钻豆腐
蒸肉末汤
第十四套
糖醋萝卜
青椒拌豆片
蜂窝豆腐
宫保豆干丁
鱼香油菜苔
辣子羊肉
炒三鲜
金钱香菇
青椒鱼丁
麻仁丸子
八宝桂鱼
芙蓉鸡
清汤海参
第十五套
温拌三鲜
海米烧油菜
烤羊肉
两味黄鱼
麻辣野鸡
象肚
面酱拌黄瓜丁
麻婆豆腐
汆鱼丸
糖醋鱼
炸烹沙鸡
干贝蒸肉片
肉片黄瓜汤
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我是一个对地方风味比较挑剔的人，尤其注重食材的原汁原味，很多食谱为了追求“创意”，会过度使用浓重的调料，反而掩盖了食材本身的鲜美。这本书的风格，明显偏向于对食材本性的尊重和挖掘。比如在处理清蒸鱼的那一页，文字极其克制，重点强调了鱼肉是否新鲜、火候是否精准，只用了少量的姜丝和葱白，再淋上冒着热气的油和恰到好处的蒸鱼豉油。这种简约而不简单的处理方式，正是我所追求的“返璞归真”的烹饪哲学。读到这里，我仿佛能闻到那股带着海洋气息的鲜香扑面而来。此外，书中对不同季节的食材替换建议也十分实用。如果现在不是吃某种特定蔬菜的时令，作者会立即提供三到四种口感和味道相近的替代方案，并说明相应的烹饪时间微调。这种与时令接轨、贴合实际采购情况的指导，让整本书的参考价值远远超出了印刷的有效期，真正做到了“活的菜谱”。
评分这本书给我的最大感受是“温度”和“传承”。它不像一些烹饪书籍那样冷冰冰地罗列步骤和克数，而是充满了生活气息和人情味。翻阅过程中，不时会遇到一些手写体的小注释，像是作者在烹饪过程中留下的经验总结，比如“这个步骤水温要稍微低一点，不然虾肉容易老”，这些边角料的提示，比大段的说明文字更有说服力。我特别喜欢其中一个关于“汤底”的章节，它详细介绍了如何熬制一份基础的高汤，强调了用料的平衡，以及熬煮时撇去浮沫的重要性，并直言不讳地指出“没有好的高汤，再好的食材也出不来灵魂”。这种对基础功的强调，让我明白，真正的家宴，靠的不是花哨的技巧，而是日复一日的积累和对细节的执着。这本书仿佛在告诉我，烹饪是一门手艺，更是一种爱的表达，它让我对未来能为家人朋友准备一顿充满心意的“家宴”充满了信心和向往。
评分这本《家宴套菜》的封面设计得极其雅致，那种带着水墨晕染感的米白色背景，点缀着几笔朱红的写意梅花，一下子就把我带入了一种传统与现代交织的温馨氛围中。我翻开书页，首先映入眼帘的是清晰的排版和大量的实拍图，每一张图片都像是艺术品一样，光线拿捏得恰到好处，食材的纹理和色彩层次感极强。光是看着那些色泽诱人的菜肴摆盘，我的胃就开始蠢蠢欲动了。我特别欣赏作者在序言中提到的“家的味道，是时间沉淀下来的情感”。这不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于生活哲学的散文集。虽然我还没真正动手做里面的菜，但光是阅读那些烹饪步骤前的背景故事，比如某道菜是作者祖母在特定节气里才会做的“传家秘方”，就让我对这套“家宴”充满了敬意和期待。特别是关于食材选择和预处理的章节，写得异常详尽，完全照顾到了厨房新手，很多我以前模糊不清的处理技巧，在这里都被掰开了揉碎了讲清楚，比如如何正确清洗菌菇类食材，如何用最简单的方法去除海鲜的腥味，这些细节的体现，让整本书的实用价值飙升，绝非那种只重花架子不重实操的网红食谱可比拟。
评分拿到书后，我并没有急着去翻阅那些华丽的主菜，反而被附带的“宴客时间管理表”深深吸引住了。这部分内容简直是为我这种有拖延症的组织者量身定做的。它详细列出了一个四人份家宴从前一天晚上开始的准备工作，精确到小时，比如“周六上午十点：开始腌制需要长时间入味的食材；下午三点：处理需要冷藏的凉菜底味”。这种系统化的安排，极大地缓解了我在宴客当天手忙脚乱的焦虑感。通过这个时间表，我清晰地看到了如何将复杂的任务分解成可执行的小步骤，而不是被整个“家宴”的宏大目标吓倒。而且，书中对“餐桌美学”的探讨也十分到位，它不只是教你怎么做菜，更教你怎么“摆盘”和“搭配”。比如，它建议在深色餐具上搭配浅色酱汁，以突出食物的立体感；或者使用不同高度的容器来增加视觉层次。这让我意识到，一场成功的家宴，餐具和环境的烘托与菜肴本身同等重要，这本书提供了全方位的指导，而不是仅仅停留在烹饪层面。
评分我最近一直在尝试提升自己的宴客能力，希望能在朋友来访时端出一些拿得出手的硬菜，但市面上那些动辄需要烤箱、破壁机、低温慢煮仪才能完成的菜谱，对我来说简直是灾难。这本《家宴套菜》的出现，简直是雪中送炭。它似乎深谙普通家庭厨房的局限性，大部分配方都只需要基础的炉灶和常用的锅具。我最感兴趣的是“开胃小碟”那一章，里面的“糟卤凤爪”和“凉拌手撕鸡”的配方，我仔细对比了三四个版本，这本书给出的香料比例和浸泡时间，读起来最为平衡和可信。更让我惊喜的是，它不像某些食谱那样死板地要求精确到毫克的调料用量，而是鼓励读者根据自己的口味进行微调，比如在介绍某款酱汁时，会建议“如果喜欢酸口，可以多加半勺米醋，让味道更醒神”。这种灵活指导的方式，让我这个“厨房菜鸟”感觉压力骤小，仿佛身边有位经验丰富的大厨在 মৃদু声指导。我对那道被誉为“镇店之宝”的“红烧肉”跃跃欲试，它强调的是小火慢炖的时间掌控，而不是复杂的上色技巧，这对于追求“软糯入味”口感的我来说，简直是打开了一扇新的大门。
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