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出版者:上海文化出版社

作者:刘洪编著

出品人:

页数:140

译者:

出版时间:2001-05

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787806462027

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
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浮光掠影：一座城市的百年变迁史 作者： 张怀瑾 出版社： 江南文萃 ISBN： 978-7-5366-9876-5 定价： 88.00 元 --- 内容简介 《浮光掠影：一座城市的百年变迁史》并非一部传统的编年史，它是一部关于“城市精神”的探寻之作。本书以江南腹地一座名为“清河”的虚构城市为经纬，勾勒出自二十世纪初叶至当代，这座城市在社会结构、生活方式、精神风貌上经历的深刻蜕变。作者张怀瑾以其深厚的历史洞察力和细腻的人文关怀，巧妙地将宏大的历史叙事，熔铸于无数鲜活的个体生命故事之中，展现了时代洪流如何冲刷、重塑每一个平凡人的命运。 本书结构精巧，全书分为四个主要部分，每一部分对应一个关键的历史时期，但叙事并非线性推进，而是如同电影蒙太奇般，在不同的时间截面间自由穿梭，捕捉那些决定城市气质的关键瞬间。 第一部分：雾锁旧梦（约1900-1930年代） 这一部分着墨于清河在晚清与民国初年过渡期的景象。城市尚未完全被现代性浸染，传统的宗族结构、手工业作坊与新兴的租界贸易、第一批工厂的轰鸣声并行存在。张怀瑾细致描绘了老城区内青石板街道上的湿润气息，以及士绅阶层在面对“西风东渐”时的挣扎与适应。 重点描绘了“周记绸缎庄”的兴衰。周家是这座城市里典型的丝绸世家，他们的命运与清河的漕运和纺织业紧密相连。通过对周家继承人周鸿飞——一位留学归来的青年知识分子——的视角，我们得以窥见传统与现代思想激烈碰撞的火花。他试图用现代管理学拯救濒临衰败的家族产业，却在保守的家族势力和外部资本的夹击中步履维艰。书中对当时南方的园林艺术、戏曲审美以及初生的白话文学运动在清河的传播，都有着生动的侧写。这段历史是关于“根”的记忆，关于一座城市在尚未完全认清自己面貌前，对自身身份的模糊探索。 第二部分：钢铁与火焰的洗礼（约1940-1960年代） 这一时期，清河经历了最剧烈的社会动荡和结构重塑。战火、更迭、以及随后的大规模工业化建设，彻底改变了城市的物理面貌和人群构成。作者将视角从旧日的富商转移到了新生的工人阶级。 核心章节聚焦于“钢铁五厂”的建设。数以万计的“拓荒者”从全国各地涌入清河，他们带来了不同的方言、习俗和理想。张怀瑾没有停留在口号式的描写，而是深入到工人宿舍、集体食堂的日常琐碎之中，描绘了劳动号子的节奏、集体生活中的信任与猜忌。一个关键人物是工厂里默默无闻的技术员李志远，他的一生几乎献给了这座工厂的齿轮和管道，他的个人情感（对一位女医生的暗恋）被淹没在集体主义的洪流中，却构成了那个时代最隐秘、最动人的底色。本部分对于城市基础设施的构建、苏式建筑的兴起、以及人际关系从血缘纽带向职业共同体的转变，进行了深刻的剖析。 第三部分：霓虹初现（约1970年代末-1990年代） 改革开放的春风吹拂大地，清河这座内陆工业城市开始被卷入全球化的浪潮。这部分是关于“速度”与“机遇”的赞歌，同时也是对“失去”的挽歌。 作者以清河旧城改造中的“拆迁”为切入点。那些承载着几代人记忆的老街、老房子，在推土机的轰鸣中化为尘土，取而代之的是崭新的商业大厦和密集的住宅区。小说选取了两个家庭的对比：一个是坚守在老城区、对变化感到迷茫的退休教师家庭；另一个则是抓住机会，在“倒卖”和“承包”中迅速崛起的“弄潮儿”家庭。张怀瑾敏锐地捕捉到了“时间差”带来的焦虑感：有人在高速公路上疾驰，有人却还守在老旧的公交站台，等待一辆不知何时到站的末班车。对外贸易的窗口开启后，第一批“洋货”涌入城市，它们是如何改变了人们的审美和消费习惯，书中有着生动的细节展现。 第四部分：数字时代的倒影（约2000年至今） 进入新世纪，清河的形象变得更加光鲜，高楼拔地而起，地铁网络四通八达。然而，表面的繁荣之下，是新的社会问题和身份认同的危机。这一部分探讨了“疏离”与“连接”的主题。 作者将目光投向了城市的新兴群体：高科技园区的白领、服务业的流动人口、以及“留守”在老城区的原住民。他们身处同一个城市，却生活在不同的信息茧房中。书中特别关注了“清河记忆工程”的建立，这是一个试图记录城市历史的项目，却引发了关于“谁有权讲述历史”的争论。老人们坚持的街道布局、口述历史，与官方修缮的纪念碑、数字档案之间产生了有趣的张力。张怀瑾通过描绘几位年轻人在虚拟社交空间中对“清河身份”的重新构建，展现了当代城市人既渴望归属感，又对传统符号保持警惕的复杂心态。 艺术特色与价值 《浮光掠影》的叙事手法高度成熟，融合了现实主义的扎实基础和现代小说的跳跃感。张怀瑾的文字功力深厚，擅长捕捉环境的氛围感：无论是旧式茶馆里的烟雾缭绕，还是现代化写字楼里中央空调的冷峻气息，都跃然纸上。 本书的价值在于，它超越了简单的城市志或地方志的范畴，而是提供了一种“地方性的人类学观察”。它拒绝将历史简化为单一的意识形态叙事，而是呈现了城市在不同阶段的“多重在场”。它揭示了：一座城市，本质上是由无数条交织的、有时相互矛盾的个人叙事所共同编织的复杂文本。阅读本书，如同在时间的隧道中穿行，每走一步，都能感受到脚下土地深处的脉搏与呼吸。它能让读者深刻体会到，我们今天所习以为常的一切，都是由百年前无数次的挣扎、妥协与创造所奠定的基础。 --- 目标读者： 喜爱城市史、社会变迁研究、人文地理学，以及对中国近现代城市发展抱有浓厚兴趣的普通读者。

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我曾尝试过几本被吹捧为“米其林大厨亲授”的菜谱，里面充满了复杂的术语和让人望而却步的烹饪器具要求。相比之下，《家常热炒》简直是一股清流。它最大的价值在于，它把“做菜”这件事，从一种需要专业训练的技能，重新定义为一种可以被所有人掌握的、充满乐趣的生活艺术。它的语言风格非常亲切，偶尔还会穿插一些作者自己烹饪时的“小失误”和从中吸取的教训，这种坦诚让我感觉无比放松，仿佛在和一位邻家大姐交流做饭心得。比如，在介绍如何熬制高汤时，它特别提醒新手不要过度撇去浮沫，因为那里面包含了部分鲜味的精华，稍微有点浑浊反而更“家常”。这种对完美的重新定义——接受一点点瑕疵，拥抱生活的真实感——真的非常治愈。这本书让我明白，家常菜的魅力不在于无可挑剔的摆盘，而在于那份由心而发的烟火气和温暖的味道，它成功地把厨房从一个充满压力的战场，变成了一个放松身心的温馨角落。

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这本书给我最大的触动在于它对“季节性食材”的尊重和引导。很多食谱书只是罗列菜名，但这本书的每一章开头，都会有一段关于当前时令蔬菜或肉类的介绍。比如，在夏季篇，它重点介绍了如何利用夏天大量上市的瓜类和菌菇，并给出了一些延长食材保鲜期的实用小妙招。我曾经买了一大堆排骨，不知如何一次性处理完。书中正好有“排骨批量预处理”的详细指南，教我如何分装冷冻，并在后续烹饪时如何快速解冻并恢复口感。这种对食材生命周期的关注，让我感觉自己不再是单纯的“厨师”，更像是一个懂得顺应自然的“食材管理者”。它潜移默化地教育我们，最好的味道往往来自于最新鲜、最应季的材料，这不仅关乎味道，更关乎健康和对自然的敬畏。阅读过程中，我常常会停下来，思考一下这个季节我应该去市场买些什么，而不是机械地跟着书上的固定食材走，非常具有启发性。

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这本书，说实话，我一开始买的时候心里是有点打鼓的，毕竟现在市面上的食谱书太多了，很多都是华而不实，图漂亮但真做起来一堆麻烦。但《家常热炒》这本书完全颠覆了我的印象。我最欣赏它的一点是它的实在。它不像那些动辄要求你用进口香料、需要提前预制两天的菜谱。拿那个“秘制红烧肉”来说吧，我试了，用了家里冰箱里常备的酱油、冰糖、姜片，火候的掌控也写得特别细致，比如什么时候大火收汁，什么时候转中小火慢炖，甚至连锅铲的翻炒力度都给出了建议。我这种厨房新手，按照步骤来，居然做出了那种色泽红亮、肥而不腻的口感。而且，它不仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”。比如讲到炒青菜要“大火快炒”，作者会解释这是为了最大程度保持蔬菜的脆度和维生素，而不是简单地告诉你“火要大”。这种对烹饪原理的讲解，让我感觉自己在提升的不仅仅是动手能力，更是对食材特性的理解。看完第一章，我就觉得这不只是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你，非常接地气，让人信心倍增。

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说实话，作为一个常年忙碌的上班族，我最看重的是效率。《家常热炒》这本书在“快手菜”这一块做得非常出色，简直是为我们这种时间紧张的人群量身定制的。我记得有一段时间，工作特别忙，晚上到家只想在半小时内解决晚餐。我翻到专门的“十分钟上桌”章节，里面的菜式，比如“番茄滑蛋”、“蚝油生菜”，配料都是最基础的，操作步骤也极其精简，但成品味道却一点不打折。作者在描述步骤时，总是能用最简洁的语言把复杂的流程拆解成几个清晰的小块，让人一眼就能抓住重点。例如，炒肉片时，它会建议先用油温将肉片“滑散”，而不是传统的腌制后下锅，这样能有效缩短煸炒时间。这种对时间效率的极致优化，让我觉得这本书真正理解了现代都市人的生活节奏，它不是高高在上的理论，而是实实在在能落地的厨房解决方案。

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我得说，这本书的排版和视觉设计简直是教科书级别的，尤其是在处理那些需要精确火候和时间控制的菜品时，体现得淋漓尽致。我尤其喜欢它在关键步骤上使用的“故障排除”小贴士。比如，我在尝试做“酸菜鱼”的时候，总觉得鱼片容易散，味道也不够酸爽。翻到酸菜鱼那一页，作者在“如何让鱼片保持滑嫩”的环节，明确指出要用蛋清和淀粉抓匀，而且要“逆着纹理切片”，这种细节的捕捉，真是太到位了。更让我惊喜的是，它对不同地域口味的兼容性。虽然书名听起来很“家常”，但它没有局限于某一个菜系，而是巧妙地融合了不同地方的烹饪精髓。比如，有一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，它提供的两种调味汁配方，一个偏向清淡的南方做法，另一个则加入了少许辣豆瓣酱，更符合北方人的口味偏好。这种考虑周全的设计，让这本书的适用范围大大拓宽了，无论是宴请朋友还是日常三餐，都能找到合适的灵感，让人感觉物超所值。

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