具體描述
內容提要
本書是《中國南北名菜譜》的姐妹篇，由空軍後勤部軍需部組織編
寫，並經多位特級麵點師詳加校訂。書中對麵點製作的原料、輔料、成形
與熟製的基本知識和製作工藝、操作技術均作瞭詳細介紹。所列400種
麵點，匯集瞭各地名點及風味小吃的精華，品種高中低檔齊備，口味兼
顧南北東西，並有部分西點，是一本關於麵點製作的實用性、普及性俱
佳的參考書。第二版對全書進行瞭校訂，全部采用法定計量單位，並增
補精美彩照20餘幅。
著者簡介
圖書目錄
概述
第一章 原料
第二章 麵團
第三章 餡心
第四章 成形
第五章 熟製
第六章 製作實例
第一節 蒸食品種
第二節 煮食品種
第三節 炸食品種
第四節 煎烙品種
第五節 烤食品種
第六節 西式糕點
· · · · · · (收起)
第一章 原料
第二章 麵團
第三章 餡心
第四章 成形
第五章 熟製
第六章 製作實例
第一節 蒸食品種
第二節 煮食品種
第三節 炸食品種
第四節 煎烙品種
第五節 烤食品種
第六節 西式糕點
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