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出版者:中国轻工业出版社

作者:林淑珠

出品人:

页数:107

译者:

出版时间:2001-04

价格:10.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501931989

丛书系列:

图书标签:

• 有福气，
• 沙拉
• 凉菜
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 轻食
• 素食
• 开胃菜
• 夏季美食
• 简单易学

《香料的秘密：从古至今的味觉之旅》 作者：阿历克斯·陈 出版社：环球美食文化中心 装帧：精装，附赠世界香料地图 页数：480页 --- 内容简介： 《香料的秘密：从古至今的味觉之旅》并非一本单纯的食谱集合，而是一部跨越千年、横贯五大洲的宏大叙事。它深入探索了人类历史上最神秘、最富魔力的物质——香料。从东方的胡椒贸易引发的地理大发现，到古罗马贵族餐桌上对肉桂的无度迷恋，再到中世纪欧洲炼金术士对丁香的药理探究，本书以严谨的考据和引人入胜的笔触，揭示了香料如何塑造了文明的走向、经济的格局，乃至人们的日常生活与精神信仰。 第一部分：源起——香料的地理学与神话 本书的开篇带领读者回到香料的诞生地。我们首先聚焦于“香料之路”的起点：摩鹿加群岛（香料群岛）的肉豆蔻与丁香，以及印度南部对黑胡椒永恒的垄断。作者细致描绘了这些珍稀作物生长的独特微气候，并追溯了它们如何通过骆驼商队和帆船，沿着漫长而危险的路线，最终抵达地中海沿岸。 我们探讨了香料在早期文明中的宗教和仪式意义。在古埃及，没药和乳香是法老丧葬仪式中不可或缺的圣物，它们不仅用于防腐，更被视为连接尘世与神界的媒介。书中详细记录了考古发现中，这些植物树脂如何被谨慎地储存在密封的雪花石膏罐中，其价值甚至一度等同于黄金。 第二部分：帝国与香料的黄金时代 本书的第二部分聚焦于香料在古典时代和中世纪所扮演的经济与政治角色。 在罗马帝国时期，香料的需求达到了前所未有的高峰。作者引用了普林尼的著作，揭示了罗马因过度进口香料而导致的白银外流问题。接着，我们将目光转向伊斯兰文明。阿拉伯商人凭借其在航海和沙漠运输上的垄断优势，建立了一个庞大而隐秘的香料贸易网络。书中通过对《鲁滨逊漂流记》中早期航海日志的分析，展示了欧洲人对获取香料源头知识的渴望如何转化为对东方未知的、近乎疯狂的探索欲。 中世纪威尼斯共和国的崛起，正是建立在对香料贸易的精确控制之上。威尼斯商人如何与埃及的马穆鲁克王朝周旋，如何通过巧妙的金融操作和信息垄断，将胡椒的价格抬至天文数字，这些商业策略至今仍是商学院研究的经典案例。 第三部分：香料的科学与魔力 除了经济影响，本书花了大量篇幅探讨香料的化学构成及其在传统医药中的应用。我们深入剖析了姜黄素（姜黄的主要活性成分）的抗炎特性，以及肉桂醛（肉桂的关键气味分子）对血糖水平的潜在影响。 书中收录了多位中世纪草药学家的手稿片段，展示了他们如何将香料视为“四体液”理论中的平衡剂。例如，对于体质偏寒的病人，会建议使用生姜和丁香以增加“热量”；而对于脾胃湿热，则推荐使用豆蔻进行净化。这种将物质科学与哲学思辨相结合的早期医学实践，为现代药理学提供了独特的历史视角。 第四部分：全球化与风味的重塑 随着地理大发现的推进，香料的生产不再是少数地区的特权。葡萄牙人绕过阿拉伯人的贸易壁垒，直接到达印度；荷兰人随后通过更血腥的手段控制了马鲁古群岛的丁香种植。 本书的最后一部分探讨了全球化对香料风味的影响。例如，哥伦布将辣椒带回欧洲，彻底颠覆了欧洲人对辛辣的理解，催生了川菜、匈牙利红椒粉等地方性烹饪体系的诞生。我们还考察了现代工业化种植如何导致某些传统香料品种的退化，以及当代有机农场和慢食运动如何试图恢复那些曾被遗忘的、更具层次感和地域特色的“老味道”。 核心价值： 《香料的秘密》超越了烹饪指导的范畴，它是一部关于人类贪婪、创新、征服与交流的历史百科全书。通过追踪一粒胡椒或一小片肉豆蔻的旅行轨迹，读者将领略到历史的宏大叙事是如何由这些微小却充满力量的物质所驱动的。阅读本书，你将不再仅仅是品尝食物的味道，而是品味着历史的深度与广度。 推荐读者： 历史爱好者、美食文化研究者、全球贸易史学生，以及所有对食物背后故事充满好奇心的读者。 --- 特别收录： 附录中包含一张精美的“香料贸易路线图”，详细标注了古代主要香料的产地、主要贸易港口，以及它们在不同历史时期被用于交换的贵金属比例，为读者提供了一个直观的历史参考。 ---

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读完《沙拉·凉菜》后，我最大的感受是，这本书的作者是一位真正的美食哲学家。他处理凉菜的态度，超越了简单的“把东西拌在一起”的层面，上升到了对季节、地域和文化的反思。全书的结构非常巧妙，它没有按照食材的种类来划分，而是按照“心情”和“场合”来组织菜谱。比如有一章专门讲“雨天里的安慰沙拉”，用的多是根茎类蔬菜和温暖的谷物，非常治愈；另一章则是“夏日午后的挑衅”，充斥着辛辣的香料和强烈的酸味对比。这种叙事性的编排，让做菜的过程变成了一种情感的表达。我尝试了那道用发酵黑豆调味的亚洲风味凉拌菜，那种深沉、复杂的“鲜味”与爽口的蔬菜形成了强烈的张力，让人回味无穷。更让我惊喜的是，书中详细介绍了各种天然调味品的自制方法，比如如何用不同的香草浸泡橄榄油，如何用果皮制作风味醋。这些细节处理得极其专业和细致，远超一般食谱书的泛泛而谈。它鼓励读者去探索，去尝试那些平日里被忽视的边角料，赋予它们第二次生命。这本书不仅仅是关于凉菜的，它更是一本关于如何“慢下来，品味生活”的指南。

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这本《沙拉·凉菜》简直是烹饪书籍中的一股清流！我一直觉得沙拉这种东西，要么就是清汤寡水、了无生趣，要么就是堆砌了太多复杂的酱汁，让人望而却步。然而，这本书完全打破了我的固有印象。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于“如何用新鲜食材讲述故事”的指南。作者对食材的选择有着近乎偏执的讲究，光是讲解如何挑选不同种类的生菜和香草，就用了足足三章的内容。我尤其喜欢它关于“口感平衡”的论述，比如如何巧妙地运用烤坚果的焦脆、奶酪的绵软以及水果的爆汁感，来构造出层次丰富的味觉体验。我试做了其中一道叫“地中海晨曦”的沙拉，里面的腌制柠檬皮和薄荷的组合，简直是天才之举，那种清新的酸涩感瞬间唤醒了味蕾，让人精神为之一振。这本书的排版设计也非常考究，图片色彩饱满，光线运用得当，每道菜品都像艺术品一样诱人。它让我明白，即便是最简单的凉菜，也蕴含着无限的创造空间。对于那些追求健康饮食，又不想牺牲美味体验的读者来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的宝典。它不仅教你做菜，更教你享受食材最本真的滋味。

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我对《沙拉·凉菜》最欣赏的一点，是它对“可持续性”和“零浪费”理念的贯彻。在如今这个强调环保的时代，这本书提供了一个极佳的范例，展示了如何在制作美味凉菜的同时，最大限度地利用食材的每一个部分。书中专门辟出章节，指导读者如何用蔬菜的根茎、叶柄甚至花朵来制作高汤基底或风味油，完美地避免了不必要的浪费。例如，它教导我们如何处理西兰花的粗壮花茎，将其刨成细丝，加入凉拌菜中，不仅增加了纤维感，还带来了独特的清甜味道。这种细致入微的指导，体现了作者对自然资源的尊重。从经济角度来看，学会这些技巧也能实实在在地帮助我们节省开支。更重要的是，它重新定义了“边角料”的价值，让人在厨房中保持一种更加谦逊和感恩的心态。这本书不仅在教我做菜，更是在潜移默化中，塑造我更负责任的生活态度。它告诉我们，真正的美味，往往隐藏在那些我们习惯性丢弃的地方。

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说实话，我一开始对《沙拉·凉菜》的期待值并不高，我以为这又是一本充斥着牛油果、藜麦和芝麻菜的“网红”书。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它的视野之开阔，简直像是一场环球美食之旅。作者似乎走遍了全球的每一个角落，挖掘出了那些鲜为人知的传统凉拌菜肴。我惊叹于书中对中东地区酸奶类凉菜（Labneh-based Salads）的深入研究，以及对秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中蔬菜搭配艺术的精妙解析。这本书最宝贵的地方在于，它提供了大量的“底层逻辑”知识。比如，它详细分析了不同酸度（柠檬汁、醋、发酵物）对蔬菜细胞壁的影响，以及如何通过预处理（如盐渍、焯水）来最大化保持蔬菜的脆度和颜色。这不再是单纯的“按步骤做”，而是让你理解“为什么这样做”。我感觉自己像是在上烹饪大学的高级营养学和风味化学选修课。对于已经有一定烹饪基础，希望将自己的凉菜水平提升到专业境界的爱好者来说，这本书简直是如获至宝，它提供的知识密度极高，值得反复研读。

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这本书的实用性令人印象深刻，但其文字的感染力同样不容小觑。作者的文笔极为细腻，夹杂着许多富有画面感的描述。读着读着，我仿佛能闻到新鲜罗勒叶被切开时散发出的浓郁香气，能感受到阳光下成熟番茄的饱满汁水。它成功地将冰冷的食谱文字，转化成了一种充满生命力的感官体验。例如，在描述一道以烤甜菜根为主料的沙拉时，作者用了一整段话来描绘甜菜根在烤箱中“缓慢释放糖分，颜色由紫红转为深邃的酒红”的过程，这让我在制作时也充满了期待和仪式感。此外，书中还穿插了一些关于“如何搭配饮品”的小章节，推荐了特定的天然果汁或低度酒，来衬托特定沙拉的风味，这种贴心的建议大大提升了用餐体验。它不是那种催促你快点做完的食谱，而是一种邀请你慢下来，去欣赏和享受食材本身魅力的生活美学读物。这本书的语言风格，让人感觉像是在听一位老朋友，而不是一位严肃的大厨在分享秘密。

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