苏州名菜百例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国旅游出版社

作者:高乃智

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-01

价格:14.80

装帧:平装

isbn号码:9787503217760

丛书系列:

图书标签:

• 苏州菜
• 苏帮菜
• 江苏菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 菜谱
• 中国菜

好的，这是一份针对图书《苏州名菜百例》的、内容详尽且完全不涉及该书内容的图书简介： --- 《寰宇风物志：从古至今的丝绸之路贸易变迁》 内容提要： 本书是一部深度挖掘古代和近代丝绸之路沿线，特别是欧亚大陆贸易网络历史演变的宏大叙事。它摒弃了传统的地理或政治史框架，聚焦于商品、技术和文化观念在数千年间如何跨越广袤的地域障碍，进行持续而复杂的物质性交流。全书以“线”为纲，将复杂的历史脉络梳理为三大主线：矿物与金属路线、香料与染料路线、以及文本与艺术媒介路线，力求展现丝绸之路作为早期全球化雏形的真实面貌。 第一部分：开辟之初：绿洲、海洋与早期交换体系（公元前200年 – 公元300年） 本部分着重考察丝绸之路正式形成前，游牧民族、绿洲城邦与地中海文明之间零星但关键的接触点。 第一章：粟特人的崛起与路线的初步固定 详细剖析粟特语（Sogdian）商人群体如何成为连接东西方的核心枢纽。重点探讨其商业组织结构、信贷系统雏形（如“飞钱”的前身），以及他们在河西走廊和塔里木盆地建立的贸易站点的社会生态。而非仅仅关注贸易的终点，更深入研究中转站点的日常生活和文化适应性。 第二章：罗马金币的东方热潮与玉石的西行 对比分析了汉帝国对西方奢侈品（如玻璃器、葡萄美酒）的需求，与罗马世界对东方丝绸、香料的痴迷。利用考古学中出土的罗马金币在东方的分布密度，反推贸易平衡的倾斜度，并结合和田玉、青海玉等玉石的矿源分析，勾勒出不同物资的“价值密度梯度”。 第三章：早期海陆汇流的困境与机遇 探讨波斯湾和红海航线在陆路受阻时期的作用。聚焦于印度洋季风的利用，以及在亚历山大港、底格里斯河口等地，不同文明的商人（如希腊化商人、印度商人、阿拉伯部落）如何围绕着早期香料和香膏进行初步的物流整合。 第二部分：中古的繁荣与体系的深化（公元400年 – 公元1400年） 中世纪是丝绸之路最为复杂和多元的时期，本书将此阶段分为陆路与海路的两极发展，并着重研究技术和宗教的伴生性传播。 第四章：马匹、茶叶与游牧帝国的经济动脉 分析了唐宋时期与北方草原民族（突厥、回鹘、蒙古）之间的“茶马互市”机制，揭示了战略物资（战马）如何塑造了复杂的经济交换规则。探讨茶叶（作为药用和生活必需品）如何从边缘产品转变为稳定流通的大宗商品，以及其在草原民族生活中的文化地位提升。 第五章：宋元时代的金融创新与风险管理 详述宋代出现的交子、会子等纸币雏形如何影响了区域间的远距离贸易结算。重点分析了元朝建立的庞大驿站系统（Yam System）如何为商业活动提供安全保障，以及这种由国家力量推动的贸易效率的提升。 第六章：技术密码的传递：造纸术、火药与纺织工艺 本书首次将纺织工艺作为独立的技术路线进行分析。通过追踪桑蚕养殖技术、印染工艺（如靛青的使用范围扩展）向西传播的具体路径和时间点，探讨技术交流如何伴随商人的迁徙而非仅仅是战俘俘获。对比分析了造纸术与雕版印刷技术在伊斯兰世界和欧洲的本土化和应用差异。 第七章：疾病、作物与生态的无意交流 超越单纯的贸易商品，本章关注贸易路线带来的“负面”交流。详细研究了鼠疫（黑死病）沿商路的传播路径和时间节点，以及不同地域作物（如大蒜、胡萝卜、特定谷物）如何通过商人的口粮或随行植物，逐渐适应新的土壤和气候环境，重塑了沿线区域的农业结构。 第三部分：近代转型与全球体系的重构（公元1400年 – 公元1900年） 本部分聚焦于大航海时代对传统陆路贸易的冲击，以及陆路贸易如何在新的政治和技术环境下寻找新的定位。 第八章：海上霸权对传统绿洲城市的“釜底抽薪” 通过对比威尼斯、热那亚与新兴的葡萄牙、西班牙的贸易结构，量化分析了香料贸易航线的转移对阿拉伯半岛南部和波斯湾沿岸城市经济的冲击。研究了传统陆路商队如何转为服务于近距离的区域性交换，并开始侧重于小宗、高附加值的珍玩。 第九章：棉花、鸦片与帝国主义的“新丝绸之路” 探讨18、19世纪，以棉花和鸦片为代表的新型大宗商品如何驱动了区域间贸易的新格局。分析了英国东印度公司如何利用其对印度和中国市场的控制力，构建了一条以殖民地资源和倾销市场为导向的贸易路径，这条“新路”在物质流向上与古代丝绸之路形成了深刻的反转。 第十章：铁路时代的重生与遗产 聚焦于19世纪末中亚和西伯利亚铁路的修建，分析了现代交通技术如何试图“复兴”或“重塑”传统的欧亚大陆连接。探讨了这些工程如何影响了中亚的定居点分布，以及传统的手工贸易如何被标准化的工业产品和时间表所取代。 结语：永恒的连接性 总结丝绸之路在世界历史中的地位，强调其并非单一的路线或朝代工程，而是一系列持续的、跨文化的物质流动网络，塑造了人类文明对“远方”的认知和依赖。 --- 本书特色： 物证优先： 强调考古发现（钱币、陶器、纺织残片）在还原贸易细节中的决定性作用。 价值链分析： 深入探讨每一种商品从原产地到消费端的价值增值和结构变化。 多重网络视角： 将贸易路线视为技术、宗教、生态和军事战略交织的复杂系统，而非孤立的商业活动。 目标读者： 历史学、经济史、考古学研究者，以及对古代全球贸易和文化交流感兴趣的普通读者。

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我是一个非常注重“体验感”的读者，尤其是在阅读关于美食的书籍时。好的美食书，应该能通过文字唤醒读者的感官，让读者在阅读的过程中仿佛已经闻到了那股香气，听到了锅碗瓢盆的碰撞声。对于苏州菜这种讲究“雅致”的菜系，这种体验感尤为重要。比如描述一道“糟方”或“糟鸡”，文字需要精准地描绘出糟卤的清冽与肉质的醇厚相交融的那种微妙感受。文字的韵律感、描述的画面感，都决定了这本书的阅读价值。如果文字平铺直叙，如同官方文件一般干巴巴的，那么读者很难产生去实践的冲动。我期待的是那种充满画面感的描写，能让我仿佛置身于苏州的园林深处，手持精致的餐具，细品那份独有的吴侬软语般的细腻味道。阅读过程本身，应该是一种享受，而非任务。

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坦白说，我购买任何地方菜系的汇编，都是抱着一种寻根问祖的心态去的。苏州，那座被誉为“人间天堂”的城市，其饮食文化必然承载着深厚的历史积淀和文人雅士的生活情趣。我本以为这本书会穿插讲述一些关于这些名菜的典故，比如哪道菜是哪位苏州名士的最爱，或者某道菜肴在某个历史时期是如何演变的。美食与历史、文学往往是紧密相连的。如果能看到对“文人菜”的精细梳理，或是对传统宴席“四四席”的详细解读，那就更具收藏价值了。我渴望了解，这些流传百年的菜式，是如何在近代社会变迁中得以保留和创新。如果全书只有冰冷的步骤和成品图（假设有图的话），那么它就仅仅是一本操作指南，而非一部文化载体。对于我这样的读者，缺乏历史厚度和人文关怀的食谱，是难以真正打动人心的。

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作为一名对地方特色有深度探究需求的读者，我对于书籍的“系统性”和“深度”有很高的要求。苏州菜并非只有我们熟知的几样大菜，其魅力更在于那些看似不起眼的小吃和家常菜中体现的精细。我希望看到的是一个完整的体系：从基础的高汤制作原理，到酱料的调配秘诀，再到不同制作技法（如吹糖、吹糖色）的详细解析。如果本书能够按照食材种类、烹饪技法或者宴席场合进行系统性的分类，并且对每一个分类下的菜品进行由浅入深的难度分级和技术难点标注，那么它才算得上是一本有专业深度的参考书。否则，如果仅仅是随机罗列“一百例”，结构松散，重点不突出，那么读者很难从中构建起对苏帮菜完整的知识框架，更别提在自家厨房中举一反三地运用这些技巧了。深度和结构，是衡量一本专业书籍是否值得拥有的关键指标。

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这本所谓的“苏州名菜百例”，我拿到手的时候，心里其实是抱着极大的期待的。毕竟，苏州菜的精致、清雅，在江南地区乃至全国都是赫赫有名的。我一直想象着书中会像一位经验丰富的老饕在耳边娓娓道来，详细描绘每一道菜肴的选材苛求、刀工的精妙、火候的拿捏，以及那种一抿即化的口感和层次分明的味道。我希望能看到对于“松鼠鳜鱼”那种色泽的栩栩如生，对于“响油鳝糊”那种热油浇下的“嗞啦”声的文字再现，以及对于苏帮菜中那些看似家常却蕴含着深厚功力的煨、焖、炖的独到见解。我期待的不仅仅是食谱，更是一种文化体验，一种对江南生活美学的窥探。如果能配上一些老照片，哪怕是泛黄的旧影，展现出昔日苏州老字号的氛围，那就更妙了。毕竟，美食的传承，离不开它所处的环境和故事。然而，读完之后，感觉就像是看了一份流水账式的菜单集合，少了那种让人垂涎欲滴的温度和匠心独具的灵魂。

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我对烹饪书籍的喜好，往往在于它能否提供超越食谱本身的知识体系。我购买此书，是希望能深入了解苏帮菜系独有的“清、鲜、嫩、雅”是如何在实践中达成的。比如，苏帮菜对时令食材的敏感度极高，春笋、秋菱、冬蟹，每一种应季之物，应当如何最大程度地激发其本味，书中是否有对这些食材处理的特别哲学？我尤其关注调味，苏州人讲究“不时不食，不时不调”，那种看似清淡却回味无穷的底味，是如何通过虾籽、火腿、鸡汤等基础高汤来构建的？一本真正优秀的菜谱，应该像一本技艺手册，用精确的语言告诉你，为什么是这个温度，为什么是这个时间，而不是简单地罗列食材比例。如果此书只是把菜名列出来，配上大路化的烹饪步骤，那么它和网络上随便搜索到的信息并无二致，对于一个有一定烹饪基础的读者来说，价值实在有限。我更希望看到的是对食材本性的尊重，以及厨师如何与食材对话的过程。

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