川、魯、粵、淮:風味飯菜400樣 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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內 容 簡 介

中華民族的風味飯菜，曆史悠久，花樣繁多，在海內

外享有盛名。豐富多彩的烹調原料，韆變萬化的烹調技法，使

中國風味飯菜不斷創新發展，為各種不同口味的朋友提供瞭

膾炙人口的美味佳肴。這本書本著經濟實惠、製作簡便、風味

萬韆的原則，集全國各地各民族風味飯菜之精華，按二十七大

類，分彆介紹瞭400多種風味米飯、麵點、菜肴的製作技巧和

風味特點，其中絕大部分原料易得，一般傢庭均可製作。有的

飯可作菜，有的菜可當飯，既飽口福，又非常實惠。

參加本書編寫工作的有：陳吉雄、章憲彩、陳昌平、鄭天

德、萬傢寶、劉生輝、肖明星、馮大友、許誌強等同誌，並得到有

關烹飪行傢的指導，在此，一並深錶謝意。不當之處，謹請讀者

批評、指正。

編 者

目錄
一、風味飯
1.羊肉抓飯
2.竹筒飯
3.海南香飯
4.雞肉爛飯
5.花米飯
6.滑蛋牛肉飯
7.赤豆糯米飯
8.豬油夾沙八寶飯
9.炒龍鳳飯
10.四喜肉菜飯
11.香椿雞蛋炒飯
12.豬油菜飯
13.藥飯
14.咖喱雞飯
15.豆皮飯
16.荷香八寶飯
17.金銀飯
18.油炸排骨菜飯
19.烏糯飯
20.什錦炒飯
21.砂鍋煲臘味飯
22.荷葉飯
23.散燴八寶飯
二、粥食
24.魚生粥
25.雞粥
26.鮮乳粥
27.艇仔粥
28.蛤蚧粥
29.小紹興雞粥
30.肉粥
31.臘八粥
32.豌豆粥
33.生片粥
34.荷葉粥
35.鴨羹粥
36.八卦粥
37.羊肉粥
38.海蠣粥
39.八寶蓮子粥
40.包河藕粥
三、麵條
41.擔擔麵
42.泰山豆腐麵
43.陽春麵
44.鎮江白湯大麵
45.福山拉麵
46.蝦籽麵
47.漿麵條
48.開洋蔥油麵
49.牌坊麵
50.崇慶蕎麵
51.溫水甜水麵
52.沙茶豬肉麵
53.龍須綫麵
54.拉麵
55.蘭州清湯牛肉麵
56.蓬萊水麵
57.拉麵條
58.蒸拌冷麵
59.燜伊府麵
60.成都酸辣麵
61.新繁銀絲麵
62.牛肉毛麵
63.蝦爆鱔麵
64.刀削麵
65.臊子麵
66.炒米麵
67.撥魚兒麵
四、饅頭
68.桂花饅頭
69.油氽饅頭（一）
70.油氽饅頭（二）
71.南翔饅頭
72.八寶饅頭
73.小籠饅頭
74.開花饅頭
75.淨素菜饅頭
五、包子
76.豌豆包
77.棗泥包
78.鳳球包子
79.三丁包子
80.小籠湯包
81.蟹黃包子
82.豬肉灌湯包
83.水晶包子
84.五仁包
85.溫江龍眼小包
86.蟹肉包子
87.狗不理包子
88.半眼兒包子
89.淮安湯包
90.棗泥包子
91.乾菜包子
92.炸雞子包
93.蟹黃包子
94.酥皮蛋黃蓮茸包
95.蠔油叉燒包
96.湖州韆張包子
97.金華湯包
六、餃子
98.三鮮餡餃
99.鴛鴦餡餃
100.魚餡餃
101.紅油水餃
102.燙麵炸餃
103.炸酥餃
104.水晶餃
105.灌湯蒸餃
106.水餃
107.淮陰水餃
108.清明艾餃
109.酥皮蔥餃
110.炸麵包酥餃
111.炸咖喱餃
112.三鮮蒸餃
113.高湯火鍋餃
114.素什錦餡餃
115.蘿蔔絲餡餃
116.雞泥餡餃
117.鍾水餃
118.鼕菇雞餃
119.龍五麵餃
七、餛飩
120.炸餛飩
121.魚肉餛飩
122.鮮肉餛飩
123.薺菜肉餛飩
124.雞絲餛飩
125.雞肉餛飩
126.蟹肉餛飩
127.煎餛飩
128.蝦肉餛飩
八、燒麥
129.菊花燒麥
130.玻璃燒麥
131.蝦仁燒麥
132.翡翠燒麥
133.蛋皮燒麥
134.糯米燒麥
九、糕
135.韆層糕
136.水晶糕
137.蜜糕
138.糖年糕
139.黃鬆糕
140.三色梅花糕
141.黃米切糕
142.小茶糕
143.重陽糕
144.芝麻九層糕
145.包心白糕
146.提絲發糕
147.酥皮烘糕
148.馬拉糕
149.小豆涼糕
150.炸年糕
151.黃米麵炸糕
152.糯米涼糕
153.米蜂糕
154.鹹豬油糕
155.馬蹄糕
156.荸薺糕
157.重陽糕
158.綠豆糕
159.西米捲筒糕
160.蓮茸馬拉糕
161.水晶涼糕
162.新津黃糕
163.打糕
十、米粉
164.濟南米粉
165.牛肉米粉
166.炒興化粉
167.炒米飯（一）
168.炒米粉（二）
169.什錦米粉
170.炒沙河粉
171.豆芽米粉
172.蝦球沙河粉
173.過橋米綫
174.炒米綫
175什錦涼米綫
十一、粽子
176.鹹肉粽
177.綠豆粽
178.蘇式豬油夾沙粽
179.廣式荷葉裹蒸粽
180.蓮子什錦粽子
181.赤豆粽子
182.上海鮮肉粽子
183.客傢八寶粽
184.叉燒肉棕
185.川味灰水涼粽
186.川味椒鹽豆粽
187.鹹味什錦粽子
188.北方紅棗粽子
189.粽粑
十二、麵團
190.豆沙湯團
191.油煎團子
192.黃金團
193.湯粢團
194.蝦肉湯團
195.炒肉團
196.杭州麻心湯團
197.蘿蔔餡團子
198.南瓜團子
199.麻心元宵
200.混湯酒釀元宵
201.什錦元宵
202.桂花元宵
203.百果元宵
204.雞油大湯園
205.珍珠圓子
206.賴湯圓
207.湯水圓
208.刺毛圓
209.核桃圓子
210.菜心圓子
211.芝麻湯圓
212.酒釀圓子
十三、餅
213.酥油燒餅
214.酒釀餅
215.豬油棗泥麻餅
216.黃橋燒餅
217.糖酥煎餅
218.微州餅
219.盤絲餅
220.蝦肉月餅
221.牛肉焦餅
222.荷葉蒸餅
223.江陵九黃餅
224.豆餡燒餅
225.聞喜煮餅
226.一品燒餅
227.蘿蔔餅
228.蘇式月餅
229.炒大餅
230.周村酥燒餅
231.荷花酥
232.春餅
233.盤絲餅
234.山東煎餅
235.瓠子餅
236.牛肉煎餅
237.炸油餅
238.盤香餅
239.生煎番茄餅
240.蘿蔔絲餅
241.吳山酥油餅
242.白蛇燒餅
243.東坡餅
244.缸爐椒鹽餅
245.太榖餅
246.哈達餅
十四、火燒、鍋盔
247.糖火燒
248.片絲火燒
249.褡褳火燒
250.睢縣杠子頭火燒
251.雙麻火燒
252.棗泥火燒
253.肉火燒
254.螺絲轉鍋盔
255.棗鍋盔
256.劈柴塊鍋盔
十五、麻花
257.鬆塔麻花
258.十八街麻花
259.筒子麻花
260.脆麻花
261.饊子麻花
十六、春捲
262.韭菜肉絲春捲
263.脆皮春捲
264.春捲
265.雞絲春捲
十七、豆腐
266.三美豆腐
267.麻婆豆腐
268.汀州豆腐乾
269.口袋豆腐
270.豆腐腦
271.三鮮豆腐腦
272.雞絲豆腐腦
273.八公山豆腐腦
274.老豆腐
275.豆腐花
276.翡翠豆腐
277.杏仁豆腐
278.誌公寺五香豆腐乾
279.杏仁金糕豆腐
十八、豬肉類
280.海南豬肝
281.香炸五花腸
282.無為罐子湯
283.軟炸闆指
284.煎肉盒
285.半熏灌腸配菜
286.熏七美腸
287.氽銀肺湯
288.蓮子燉豬肚
289.什錦豬肚
290.酸甜豬肝
291.乾炸肝花
292.熏血腸
293.蘇造肉
294.酸辣腰花
295.炸核桃仁豬腰
296.茴香腰花
297.紅白肚尖
298.乾炸螺尾腸
299.參附蒸肚片
300.熗雙脆
301.紅燒什錦
302.油爆雙脆
303.涼拌三絲
304.燒腸
305.珍珠米元
306.生皮
307.鍋巴肉片
308.夫妻肺片
309.九轉大腸
310.烤豬肉
311.臘豬脾髒
312.豬胰淡菜湯
313.炒胰脂
314.洋蔥炒胰片
十九、牛肉類
315.炒細牛百葉
316.小籠蒸牛肉
317.鹵牛雜
318.五彩牛百葉
319.五香熏牛肉
320.小碗紅湯牛肉
321.紅燈籠軟酥牛肉
322.燴肝絲
323.馬癩子乾牛肉
324.橋頭火鍋
325.毛肚火鍋
326.燈影牛肉
327.大傘牛肉
328.烤牛肉
二十、羊肉類
329.涮羊肉
330.黃燜參術羊肝
331.新疆烤羊肉串
332.烤羊排
333.手抓羊肉
334.烤羊腿
335.蕭縣羊肉湯
336.烤羊肚
337.羊肉鬍辣湯
338.白羊頭肉
339.它似蜜
二十一、雞肉類
340.東江鹽火局雞
341.梧州紙包雞
342.臘肉雞肝捲
343.醬漬雞塊
344.人參八寶脫骨雞
343.水八塊
346.鹵胗肝
347.棒棒雞
348.雞絲辣湯
349.磁�雞肝酥
350.川椒肫球
二十二、鴨鵝肉類
351.桂花鹽水鴨
352.鍋燒全鴨
353.鴨掌湯泡肚
354.玉珠彩肫球
355.黃燜鴨肝
356.鼕菜鴨肝湯
357.臘鴨肉腸
358.五香鴨肫
359.老鴨湯
360.糟蒸鴨胰
361.燴鴨四寶
362.燒鵝
363.奶油雞絲鵝肝湯
364.鵝肝格司清湯
二十三、鹿肉類
365.燴全鹿
366.爆鹿心
367.鹿肉乾
二十四、狗肉類
368.鹽燉罐子狗
369.狗肉湯
370.五香狗肉
二十五、水産品類
371.竹筒烤魚
372.石魚炒蛋
373.鴿蛋魚捲
374.烤魚
375.包心魚丸
376.荊沙魚糕
377.火烤桂魚
378.煎烹大蝦
379.鍋巴海參
380.螺螄湯
381.吉列田雞
382.炒田雞腿
383.軟炸石雞
二十六、蔬菜類
384.辣白菜
385.拔絲西瓜
386.金邊白菜
387.小菜盒
388.青豌豆炒螞蟻蛋
389.拔絲山藥
390.西湖蒓菜湯
391.太極芋泥
392.五香享蕉花
二十七、其他類
393.鴿雀共閤
394.刺蝟酸肉
395.五香豆蛆
396.竹葉火鍋
397.油炸蟲草
398.荷葉兔肉
399.廣漢纏絲兔
400.兔肝粥
401.烤肉
402.烤三不粘
· · · · · · (收起)