具體描述
醃菜製作是我國傳統飲食文化中的重要篇章。但是也應當清醒看到，傳統醃製品仍多限於傢庭自製自食或小規模作坊生産，不但加工工藝、加工設備落後，加工周期長，而且衛生狀況令人堪優。這與現代食品科學營養、味美、衛生、方便的要求相去甚遠。
推廣發揚傳統名優醬醃菜是食品科技工作者應負的責任。為此，筆者參閱前人資料，結閤自己多年的實踐編寫瞭此書，願本書能在推廣、發揚我國傳統名優醃製品這一宏偉事業中起點滳作用。本書簡要介紹瞭醃製品的加工原理，重點突齣加工實用技術及産品要求，力求通俗易懂，便於學習掌握和具體操作。本書為科普讀物，適閤食品蔬菜加工企業技術人員、個體加工經營者和廣大農民朋友閱讀使用。
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