腌菜 泡菜 酱菜配方与制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国农业出版社

作者:王庆国

出品人:

页数:116

译者:

出版时间:1999-1

价格:4.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787109056114

丛书系列:

图书标签:

• 腌菜
• 泡菜
• 酱菜
• 发酵
• 家庭美食
• 传统工艺
• 食谱
• 制作方法
• 保存技巧
• 开胃小菜

现代农业技术与可持续发展实践 本书聚焦于全球农业面临的挑战与机遇，深入探讨了如何利用创新技术实现农业的可持续发展。全书结构严谨，内容翔实，旨在为农业从业者、政策制定者和研究人员提供一个全面而深入的参考框架。 第一章：全球粮食安全与农业转型 本章首先对当前全球粮食安全形势进行了详尽的分析，剖析了气候变化、人口增长和资源枯竭对农业生产带来的多重压力。接着，本书阐述了农业转型的必要性，强调从传统的集约化模式向环境友好型、知识密集型农业转变的紧迫性。我们详细讨论了“从农场到餐桌”的供应链的脆弱性，并引入了弹性供应链的概念，探讨了如何通过区域化生产和智慧物流来增强系统的抗风险能力。特别地，本章对比分析了发达国家和发展中国家在实现粮食自给和营养改善方面的不同路径，并指出了技术引进和本土化创新的关键作用。 第二章：精准农业与数据驱动的决策 精准农业是本书的核心技术篇章之一。本章详细介绍了现代传感器技术、遥感技术（包括无人机和卫星影像）在作物监测中的应用。我们不仅描述了如何采集土壤湿度、养分含量、病虫害发生区域的实时数据，更重要的是，深入讲解了如何将这些海量数据转化为可操作的农事决策。 内容包括：变量施肥（VRT）系统的精确设计与操作；基于地理信息系统（GIS）的田间异质性分析；以及利用机器学习算法对作物生长模型进行优化，预测产量和最佳干预时间。本章还探讨了物联网（IoT）在农场自动化中的集成，例如自动灌溉系统和机器人在田间作业中的应用，力求实现资源利用率的最大化。 第三章：生物技术在作物改良中的前沿应用 本章着重探讨了现代生物技术如何为提高作物产量、增强抗逆性和改善营养价值提供根本性解决方案。我们超越了传统的杂交育种，详细介绍了基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在精确改良作物性状方面的突破。例如，如何通过基因编辑提高小麦对干旱和盐碱地的耐受性，或者增强水稻的维生素和矿物质含量。 此外，本章还对生物防治技术进行了深入的阐述，包括有益微生物制剂的开发与应用，以替代化学农药。对植物微生物组的研究被视为未来作物健康管理的关键，本章提供了相关的基础理论和实际应用案例，旨在减少化学投入对土壤生态系统的负面影响。 第四章：水资源管理与节水灌溉技术 鉴于水资源在全球范围内的日益稀缺，本章将水资源管理提升到战略高度。本书详细介绍了各种节水灌溉技术，包括滴灌、微喷灌以及先进的地下滴灌技术（SDI）。重点在于如何根据不同作物的需水模型和土壤类型，动态调整灌溉计划。 本章还引入了水资源综合管理（IWRM）的理念，强调地表水、地下水和雨水收集的协同作用。探讨了在半干旱地区推广抗旱作物品种的重要性，并分析了气候智能型农业（CSA）框架下水资源利用效率的提升路径。关于水肥一体化的技术细节和经济效益评估，也在本章中得到了充分论证。 第五章：土壤健康与有机农业实践 土壤是农业生产的基石。本章系统梳理了维持和恢复土壤健康的关键技术和理念。重点讨论了保护性耕作（如免耕、少耕）对土壤结构、有机质积累和碳封存的长期影响。 有机农业的实践方法是本章的另一核心内容。我们详细解析了作物轮作、间作、绿肥的使用策略，以及如何科学地管理有机投入品，以替代合成肥料和农药。本章还涵盖了土壤微生物群落对养分循环的调控作用，并提供了评估土壤健康指标（如土壤有机碳含量、团粒结构稳定性）的标准化方法。对于土壤退化问题的解决方案，如酸碱度调节和重金属污染的修复技术，也进行了具体介绍。 第六章：供应链优化与食物损失减少 现代农业不仅关乎生产，更关乎流通和分配的效率。本章探讨了如何利用区块链技术提高农产品供应链的透明度和可追溯性，这对于保障食品安全和建立消费者信任至关重要。 关于收获后损失（Post-harvest Loss），本书分析了造成损失的主要环节——采收、预冷、包装和仓储——并提出了针对性的技术干预措施。例如，气调储藏技术（CA Storage）在延长水果和蔬菜保鲜期的应用，以及新型生物保鲜剂对减少微生物腐烂的效用。本章旨在通过优化物流和处理环节，显著提升上市产品的可用性和价值。 第七章：气候变化适应与农业生态系统服务 本章关注农业如何适应不断变化的气候，并在此过程中为更广泛的生态系统提供服务。我们分析了不同气候情景下对主要作物的产量预估模型，并提出了基于风险的农业保险和预警系统。 更重要的是，本章强调了农业生态系统的多功能性。除了食物生产，农田还能提供碳汇、生物多样性保护和水土保持等关键的生态服务。书中讨论了如何设计农林复合系统（Agroforestry）和健康植被缓冲区，以在实现生产目标的同时，最大化这些外部生态效益，从而构建一个更具韧性的农业未来。 结论：面向2050年的农业蓝图 本书最后总结了实现可持续、高产高效农业所需要的跨学科合作和政策支持。它呼吁加强科研投入，促进知识在城乡之间的有效流动，并构建一个激励创新和环境负责任行为的政策环境。本书提供的不仅仅是技术手册，更是一份关于未来农业发展方向的战略规划。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷主要是为了解决家里酱菜口感偏软，容易出水的问题。市面上很多教程都说“用盐腌制”，但具体什么时候加糖，什么时候加醋，什么温度下腌制才能保证脆度，总是说得含糊不清。这本书在这方面简直是教科书级别的细致。它引入了一个“分阶段调味法”，明确指出在腌制的前三天，要侧重于“脱水和固化纤维”，而风味物质的添加则要放在中期。我严格按照这个方法制作了一批藠头酱菜，结果出来后口感爽脆，汁水清亮，一点都不浑浊。更让我赞叹的是，它还提供了针对不同食材“回春”的技巧，比如一些腌制时间过长的酱菜，如何通过简单的浸泡和加热处理，恢复一部分原有的风味和质地，这个小窍门简直是无价之宝。这本书真正做到了从理论到实践的完美结合，让制作过程变得可预测且高效。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书的实用性和可操作性，它没有过度美化制作过程，而是非常坦诚地列出了可能遇到的“陷阱”和“失败案例分析”。比如，它有一个专门的章节讨论了“夏季高温下的乳酸发酵风险”，并给出了详细的降温和微生物控制建议。这种预见性的指导，对于生活在南方湿热地区，或者住在公寓楼里没有传统地窖环境的我来说，简直是雪中送炭。作者仿佛能预知到读者在操作过程中会产生的各种疑问和焦虑，并提前准备好了对应的解决方案。此外，书中还贴心地附带了不同量级的配方调整指南，无论是只想做一小罐尝试的新手，还是打算做批量销售的半专业人士，都能找到适合自己的比例。这种全方位的服务意识，让这本书的使用体验远超一般的食谱书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计也值得称赞，它没有采用那种花哨的、看起来像是快速消费品的风格，而是走的是一种沉稳、耐看的路线。纸张的质量很好，即便是沾上一点点酱汁或者油污，也容易擦拭干净，这对于厨房用书来说非常重要。更重要的是，书中的版式设计非常注重阅读的连贯性。在介绍一个复杂的酱菜配方时，它会用清晰的流程图把所有步骤串联起来，而不是东拉西扯地分散在不同的页面。我特别喜欢它在每种腌菜介绍结尾处附带的“风味搭档推荐”，例如，这款酸菜最适合搭配哪种主食，或者用哪种肉类进行红烧能达到最佳风味互补。这本书不仅教会我如何制作，更让我学会了如何“品尝”和“搭配”这些经过时间沉淀的美食，是一本真正能提升生活品质的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本《腌菜 泡菜 酱菜配方与制作》简直是我的厨房救星！我一直对手工制作传统腌制品充满热情，但总觉得少了一本权威的指导。翻开这本书，首先映入眼帘的是那种朴实、亲切的气息，仿佛一位经验丰富的老邻居在向你传授独家秘籍。它没有用那些晦涩难懂的化学术语来吓唬人，而是用最直白的语言，一步步拆解了从选材、清洗到发酵的全过程。比如，关于如何判断大白菜是否适合做泡菜，书里给出了非常细致的“手感”和“外观”的判断标准，这比单纯看图鉴要实用多了。我尝试了书里介绍的那种用米汤引导发酵的古法，结果那坛酸菜的脆度和风味，完全超越了我之前用盐水随意泡制的版本。特别是对于新手来说，它对不同季节、不同地区气候对发酵时间的影响分析得非常到位，让我第一次做的时候心里就有底，而不是提心吊胆地等着“翻车”。这本书的价值不仅仅在于提供了一堆食谱，更在于传授了一种“手艺”和对食材的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为市面上这类书籍大多是大同小异，无非就是罗列几种常见的酸菜做法，但《腌菜 泡菜 酱菜配方与制作》给我的惊喜是它对“地方特色”的挖掘深度。它不仅仅停留在了家常版本的层面，而是深入到了中国乃至亚洲不同地域的特色腌制技艺。比如，书中详细介绍了四川泡菜的“老卤”的维护与“养护”，那种对菌群生态的描述，让我这个美食爱好者大开眼界，原来泡菜坛子里也是一个微观的世界。再比如，它对一些稀有酱菜的介绍，像某些南方地区特有的“糟菜”的制作，步骤繁琐但图文并茂，读起来就像在进行一次美食探险。这本书的排版也非常讲究，大量的实物照片清晰地展示了腌制过程中不同阶段的形态变化，这对于那些对发酵过程感到不安的读者来说，是极大的心理安慰。这本书无疑是为那些追求地道风味和文化内涵的美食家准备的，它不只是菜谱集，更是一本民族饮食风俗志。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆