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《中國食用菌百科》內容簡介：由於科學技術的進步，現代食用菌栽培學已成為多學科的綜閤體係。中國幅員遼闊，食用菌種類和栽培食用菌的原材料十分豐富，食用菌栽培事業大有可為。近十年來，在廣大科技人員和菇農的努力下，這項事業迅速發展，已成為農業經濟中一項舉足輕重的産業。我國已成為世界上生産食用菌的主要國傢。在栽培技術方麵，既沿用瞭傳統的方法，又吸收瞭現代生物學、現代經營管理學等學科的新成果，形成瞭中國的特色。現在，編纂齣版具有現代意義的食用菌百科全書，係統整理曆代食用菌學遺産，總結生産實踐經驗，介紹國內外先進的科學技術，把食用菌學的知識比較準確而簡明地提供給讀者，這是我國經濟建設的需要，也是學術界和廣大栽培者、愛好者的共同願望。

目錄
序
凡例
前言
概述
條目分類目錄
（附：彩圖目錄）
正文
附錄
條目外文索引
條目分類目錄
一、中國菇業發展紀實
［食用菌科技發展簡史］
1－1中國食用菌栽培曆史
1－2菇業大事記
［食用菌科研機構］
1－3食用菌科研機構
1－4中國科學院微生物研究所真菌分類研究室
1－5上海市農業科學院食用菌研究所
1－6福建省三明市真菌研究所
1－7廣東省微生物研究所
1－8華中農業大學植保係應用真菌研究室
1－9商業部昆明食用菌研究所
1－10湖南省食用菌研究所
1－11美國賓州大學蘑菇研究中心
1－12美國模式菌種保藏中心
1－13波爾多研究中心
1－14溫室作物研究所
1－15鳥取菌蕈研究所［The Tottori Mycologi］
1－16日本菇類中心
［食用菌學術團體］
1－17食用菌學術團體
1－18中國植物學會真菌學分會食用菌學組
1－19中國微生物學會農業微生物專業委員會食用菌學組
1－20中國食用菌協會
1－21福建省食用菌協會
1－22山西省食用菌協會
1－23湖北省食用菌協會
1－24湖南省食用菌協會
1－25河南省食用菌協會
1－26浙江省食用菌協會
1－27江蘇省食用菌協會
1－28國際蘑菇科學學會
1－29國際熱帶蘑菇學會
［食用菌文獻］
1－30（食用菌》
1－31《中國食用菌》
1－32《江蘇食用菌》
1－33《真菌試驗》
1－34《浙江食用菌》
1－35《國外食用菌》
1－36《食用菌文摘》
1－37《真菌學報》
1一38《微生物學通報》
1－39《菌蕈》
1一40《日本菌學會會報》
1－41《鳥取菌蕈研究所研究報告》
1－42《特産情報》
1－43《蘑菇雜誌》
1－44《蘑菇新聞》
1－45《蘑菇情報》
1－46《熱帶蘑菇雜誌》
1一47《真菌學文摘》
1－48《實驗真菌學》
1－49《真菌分類（名稱）》
1－50《真菌學研究》
1－51《卡氏真菌學雜誌》
1－52《園藝科學》
1－53《真菌學傢》
1－54《蘑菇》
1－55《蘑菇科學》
1－56中國古代食用菌專著
1－57中國古代食用菌文獻
1－58中國現代食用菌專著
［菇菌文化］
1－59菇菌文化
1－60菇菌字源學
1－61吳三公與菇神廟
1－62菇民蓬話
1－63菇民諺語
1－64菇民歌謠
1一65芝與神話
1－66道教與“芝”
1－67芝與祥瑞
1一68菇與藝術
l－69詠菌名作
1－70蘑菇郵票與郵展
1－71靈芝盆景
1－72中國菌菜源流
1一73中國菌菜藝術
二、食用菌生物學基礎
2－1真菌學
2－2蘑菇科學
2－3食用菌學
2－4真菌界
2－5藻狀菌綱
2－6子囊菌亞門
2－7擔子菌亞門
2－8半知菌亞門
2－9真菌
2－10高等真菌
2－11大型真菌
2－12病原真菌
2－13真核生物
2－14原核生物
2－15酵母菌
2－16放綫菌
2－17細菌
2－18真菌病毒
2－19傘菌目
2－20蘑菇
2－21藥用真菌
2－22藥用（蘑）菇
2－23真菌生態學
2－24食用菌生態學
2－25寄生
2－26共棲
2－27腐生
2－28兼性寄生
2－29兼性腐生
2－30共生
2－31桔抗
2－32帶綫
2－33木材腐朽菌
2－34白腐菌
2－35褐腐菌
2－36共生菌
2－37寄生菌
2－38蕈寄生
2－39腐生菌
2－40草生菌
2－41木生菌
2－42土生菌
2－43糞生菌
2－44地下生蘑菇
2－45菌根生蘑菇
2－46蘑菇圈
2－47田野蘑菇
2－48草原蘑菇
2－49森林蘑菇
2－50菌 根
2－51菌根性共生關係
2－52有益微生物
2－53有害微生物
2－54細胞
2－55菌絲細胞
2－56隔膜
2－57桶孔隔膜
2－58細胞質
2－59細胞核
2－60染色體
2－61染色質
2－62脫氧核糖核酸
2－63內質網
2－64綫粒體
2－65泡囊
2－66殼質體
2－67微管
2－68須邊體
2－69頂體
2－70細胞壁結構
2－71孢子
2－72孢子印
2一73孢子印的製作法
2－74孢子的萌發
2－75孢子釋放
2－76孢子的傳播
2－77孢子比重
2－78孢子的大小
2－799擔孢子
2－80子囊孢子
2－81分生孢子梗
2－82孢梗 束
2－83次生孢子
2－84粉 孢 子
2－85分生孢子
2－86厚垣孢子
2－87節 孢 子
2－88馬蹄形分生孢子
2－89酵母狀分生孢子
2－90孢囊孢子
2－91菌落
2－92菌絲
2－93菌絲體
2－94假菌絲
2－95菌絲束
2－96菌索
2－97原基
2－98原基形成
2－99菌蕾
2－100菌蛋
2－101子實體
2－102擔子果
2－103子囊果
2－104子實體的發育類型
2－105擔子果的發育類型
2－106裸果型
2－107假被果型
2－108半被果型
2－109被果型
2－110菌蓋
2－111菌柄
2－112菌褶
2－113離生
2－114直生
2－115延生
2－116隔生
2－117上生
2－118舉生
2－119彎生
2－120弧生
2－121菌髓
2－122菌幕
2－123菌環
2－124菌托
2－125菌管
2－126産孢組織
2－127菌裙
2－128子座
2－129菌核
2－130真菌核
2－131假菌核
2－132擬薄壁組織
2－133疏絲組織
2－134球囊狀細胞
2－135骨骼菌絲
2－136聯絡菌絲
2－137單型菌絲
2－138雙型菌絲
2－139兩型菌絲
2－140三型菌絲
2－141營養菌絲
2－142生殖菌絲
2－143子實層體
2－144子實層
2－145亞子實層
2－146擔子
2－147子囊
2－148小梗
2－149側絲
2－150假側絲
2－151隔胞
2－152囊狀體
2－153真菌生活史
2－154無性生活圈
2－155初生菌絲體
2－156次生菌絲體
2－157單核菌絲
2－158雙核菌絲
2－159三次菌絲體
2－160鎖狀聯閤
2－161假鎖狀聯閤
2－162單倍體
2－163二倍體
2－164雙核並裂
2－165發育
2－166營養生長階段
2－167生殖生長階段
2－168有性生殖
2－169無性生殖
2－170準性生殖
2－171質配
2－172核配
2－173減數分裂
2－174有絲分裂
2－175交配型
2－176交配係統
2－177同宗配閤
2－178初級同宗配閤
2－179次級同宗配閤
2－180異宗配閤
2－181二極性
2－182四極性
2－183四極性交配係統
2－184四極性不親和性
2－185親和性
2－186半親和性
2－187不親和性
2－188不親和性因子
2－189同核體
2－190單核同核體
2－191雙核同核體
2－192多核同核體
2－193異核體
2－194雙核體
2－195同核雙核體
2－196異核雙核體
2－197角變
2－198雙核化
2－199脫二倍化
2－200單－單交配
2－201雙－單交配
2－202布勒現象
2－203柵欄現象
2－204細胞核行為
2－205細胞核分布
2－206細胞核分裂
2－207細胞核遷移
2－208基因
2－209基因工程
2－210基因庫
2－211基因組
2－212基因圖
2－213fb＋基因
2－214fi＋基因
2－215基因型
2－216錶型
2－217育種
2－218雜交
2－219營養缺陷型
2－220誘發突變
2－221原生質體分離法
2－222原生質體融閤
2－223原生質體再生
2－224剋隆
2－225溶壁酶
2－226地方品種
2－227物種
2－228品種
2－229品係
2－230菌株
2－231食用菌的化學成分
2－232氨基酸
2－233鮮味成分
2－234香味成分
2－235蘑菇特殊成分
2－236抗生素
2－237食用菌的抗腫瘤作用
2－238香菇素
2－239乾擾素誘發劑
2－240細胞壁化學
2－241營養價值
2－242必需氨基酸指數
2－243氨基酸評分
2－244營養指數
2－245生物價
2－246真菌毒素
2－247食菌中毒
2－248酶
2－249同工酶
2－250菌絲細胞核染色法
2－251梅爾策試劑
2－252食用菌生理學
2－253食用菌的生活條件
2－254食用菌生長發育的營養條件
2－255食用菌生長發育的溫度條件
2－256食用菌生長發育的水分條件
2－257酸堿度對食用菌生長發育的影響
2－258食用菌生長發育的空氣條件
2－259食用菌生長發育的光照條件
2－260生物因子對食用菌生長發育的影響
2－261時間因子對食用菌生長發育的影響
2－262碳氮比
2－263生長因子
2－264最適溫度
2－265最低溫度
2－266最高溫度
2－267有效積溫
2－268食用菌的呼吸
2－269食用菌固定二氧化碳的作用
2－270食用菌的聯閤固氮作用
2－271氣生菌絲
2－272基內菌絲
2－273沉沒菌絲體
2－274生物量
2－275生物學效率
2－276批
2－277原木
2－278段木
2－279菌材
2－280菇木
2－281廢菇木
2－282菇木乾燥
2－283二名法
三、食用菌資源
3－1香菇屬
3－2香菇
3－3虎皮香菇
3－4豹皮香菇
3－5側耳屬
3－6桃紅側耳
3－7黃白側耳
3－8金頂側耳
3－9阿魏側耳
3－10平菇（側耳）
3－11粉褶側耳
3－12長柄側耳
3－13蓋囊側耳
3－14貝形（圓孢）側耳
3－15鳳尾菇
3－16亞側耳
3－17勺狀亞側耳
3－18大幕菇
3－19革耳
3－20紫革耳
3－21裂褶菌
3－22杯傘屬
3－23大杯傘
3－24肉色杯傘
3－25叢生斜蓋傘
3－26大白樁菇
3－27香杏麗蘑
3－28梭柄鬆苞菇
3－29雞從屬（白蟻傘屬）
3－30皺紋白蟻菌
3－31雞 從
3－32盾尖白蟻傘
3－33小白蟻傘
3－34�囊蘑屬
3－35�囊蘑
3－36條柄�囊蘑
3－37直柄鈷囊蘑
3－38硬柄小皮傘
3－39長根奧德蘑
3－40金針菇
3－41堆金錢菌
3－42梭柄金錢菌
3－43紅蠟蘑
3－44香蘑屬
3－45粉紫香蘑
3－46肉色香蘑
3－47紫丁香蘑
3－48花臉香蘑
3－49白香蘑
3－50黃綠蜜環菌
3－51蜜環菌
3－52假蜜環菌
3－53口蘑屬
3－54粗壯口蘑
3－55鬆口蘑
3－56濛古口蘑
3－57楊樹口蘑
3－58棕灰口蘑
3－59寬褶擬口蘑
3－60離褶傘屬
3－61簇生離褶傘
3－62灰離褶傘
3－63荷葉離褶傘
3－64榆生離褶傘
3－65草菇
3－66銀絲草菇
3－67橙蓋鵝膏菌
3－68高大環柄菇
3－69粗鱗環柄菇
3－70蘑菇屬
3－71野蘑菇
3－72雙孢蘑菇
3－73紫蘑菇
3－74白杵蘑菇
3－75雙環林地蘑菇
3－76白林地蘑菇
3－77林地蘑菇
3－78赭鱗蘑菇
3一79麻臉蘑菇
3－80大紫蘑菇
3－81大肥蘑菇
3－82四孢蘑菇
3－83金蓋鱗傘
3－84鬼傘屬
3－85墨汁鬼傘
3－86毛頭鬼傘
3－87白雞腿蘑
3－88斜蓋粉褶菌
3－89晶蓋粉褶菌
3－90灰光柄菇
3－91環銹傘屬
3－92白鱗環銹傘
3－93滑菇
3－94黃傘
3－95皺環球蓋菇
3－96田頭菇屬
3－97楊樹菇
3－98田頭菇
3－99長根滑銹傘
3－100球根白絲膜菌
3－101毛柄庫恩菇
3－102絲膜菌屬
3－103蜜環絲膜菌
3－104藍絲膜菌
3－105粘柄絲膜菌
3－106紫絨絲膜菌
3－107紫絲膜菌
3－108皺蓋羅鱗傘
3－109乳菇屬
3－110香乳菇
3－111鬆乳菇
3－112紅汁乳菇
3－113多汁乳菇
3－114紅菇屬
3－115大紅菇
3－116紅菇
3－117正紅菇
3－118綠菇
3－119黃孢紅菇
3－120紅斑黃菇
3－121花蓋菇
3－122梨紅菇
3－123大白菇
3－124大硃菇
3－125鉚釘菇
3－126捲邊網褶菌
3－127鬆塔牛肝菌
3－128牛肝菌屬
3－129銅色牛肝菌
3－130美味牛肝菌
3－131紫褐牛肝菌
3－132粘蓋牛肝菌
3－133褐環粘蓋牛肝菌
3－134點柄粘蓋牛肝菌
3－135橙黃疣柄牛肝菌
3－136褐疣柄牛肝菌
3－137乾巴菌
3－138綉球菌
3－139茯苓
3－140白多孔菌
3－141灰樹花
3－142巨大肉孔菌
3－143豬苓
3－144硫黃乾酪菌
3－145圓孢地花
3－146牛舌菌
3－147杯珊瑚菌
3－148枝瑚菌屬
3－149葡萄色頂枝瑚菌
3－150疣孢黃枝瑚菌
3－151寬鱗多孔菌
3－152猴頭菌
3－153美味齒菌
3－154翹鱗肉齒菌
3－155雞油菌屬
3－156雞油菌
3－157灰喇叭菌
3－158－銀耳屬
3－159銀耳
3－160金耳
3－161茶耳
3－162血耳
3－163木耳屬
3－164黑木耳
3－165角質木耳
3－166皺木耳
3－167盾形木耳
3－168毛木耳
3－169褐黃木耳
3－170黑絡九菌
3－171紅須腹菌
3－172白鬼筆
3－173短裙竹蓀
3－174長裙竹蓀
3－175羊肚菌屬
3－176黑脈羊肚菌
3－177尖頂羊肚菌
3－178粗腿羊肚菌
3－179羊肚菌
3－180黑孢塊菌
3－181夏塊菌
3－182颱蘑
3－183口蘑
3－184毒蘑菇
四、食用菌菌種生産
4－1菌種生産
4－2滅菌
4－3火焰滅菌法
4－4乾熱滅菌法
4－5濕熱滅菌法
4－6常壓蒸氣滅菌法
4－7流動蒸氣滅菌法
4－8高壓滅 菌法
4－9加壓蒸氣滅菌法
4－10間歇滅菌法
4－11過濾除菌法
4－12過濾滅菌法
4－13輻射滅菌法
4－14藥劑滅菌法
4－15氣體滅菌法
4－16消毒
4－17消毒劑
4－18培養基滅菌
4－19培養基滅菌效果檢測法
4－20菌種
4－21菌種分離
4－22直接接種法
4－23稀釋平闆接種法
4－24塗抹平闆接種法
4－25孢子彈射分離法
4－26單孢分離法
4－27多孢分離法
4－28組織分離法
4－29菌肉分離法
4－30菌褶分離法
4－31菌核分離法
4－32菌索分離法
4－33基物分離法
4－34基內菌絲分離法
4－35菇木分離法
4－36耳木分離法
4－37土中菌絲分離法
4－38培養基
4－39培養基種類
4－40液體培養基
4－41培養液
4－42固體培養基
4－43固化培養基
4－44天然培養基
4－45閤成培養基
4－46半閤成培養基
4－47基本培養基
4－48營養瓊脂培養基
4－49瓊脂斜麵
4－50選擇培養基
4－51鑒彆培養基
4－52培養基配方
4－53母種培養基配方
4－54馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基
4－55麥芽膏酵母膏瓊脂培養基
4－56葡萄糖蛋白腖瓊脂培養基
4－57察氏培養基
4－58糞汁培養基
4－59洋蔥培養基
4－60洋蔥浸汁培養基
4－61酵母膏馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基
4－62天門鼕酰胺培養基
4－63加乳酸瓊脂培養基
4－64素瓊脂培養基
4－65基礎培養基
4－66菌根菌培養基
4－67原種栽培種培養基配方
4－68木屑米糠培養基
4－69木屑麩皮培養基
4－70糞草培養基
4－71麥粒培養基
4－72稻草培養基
4－73木塊培養基
4－74珍珠岩麩皮培養基
4－75培養基配製法
4－76純（粹）培養
4－77無菌培養
4－78混閤培養
4－79二員培養
4－80單孢培養
4－81多孢培養
4－82懸滴培養
4－83培養方法
4－84固體培養
4－85液體培養
4－86淺層培養
4－87淺盤培養
4－88靜置培養
4－89振蕩培養
4－90搖瓶培養
4－91深層培養
4－92沉沒培養
4－93置換培養
4－94連續培養
4－95菌種類型
4－96母種
4－97原種
4－98栽培種
4－99風乾菌種
4－100新鮮菌種
4－101天然菌種
4－102片狀菌種
4－103磚狀菌種
4－104瓶裝菌種
4－105袋裝菌種
4－106木屑菌種
4－107榖粒菌種
4－108木塊菌種
4－109種木
4－110三角種木
4－111方形種木
4－112棒形種木
4－113塞形種木
4－114枝條菌種
4－115顆粒菌種
4－116液體菌種
4－117石膏菌種
4－118閤成菌種
4－119礦石菌種
4－120肉引
4－121木引
4－122菌引
4－123屑引
4－124木片引
4－125菌種質量標準
4－126純度
4－127成熟度
4－128生活力
4－129呼吸商
4－130呼吸速度
4－131生産性能
4－132菌種老化
4－133菌種退化
4－134菌種復壯
4－135菌種汙染
4－136菌種病蟲害
4－137菌種檢驗
4－138菌種登記製度
4－139菌種篩選
4－140育種
4－141人工選擇
4－142人工雜交
4－143人工誘變
4－144輻射育種
4－145菌種保藏
4－146繼代保藏法
4－147斜麵冰箱保藏法
4－148自然基質保藏法
4－149礦油保藏法
4－150濾紙（孢子）保藏法
4－151菌絲球保藏法
4－152液氮超低溫保藏
4－153接種
4－154播種
4－155撒播
4－156穴播
4－157條播
4－158混播
4－159層播
4－160拌播
4－161播種比例
4－162播種量
4－163菌絲蔓延
4－164發菌
4－165樹皮蓋
4－166塑料蓋
4－167栓皮蓋
4－168封蠟
五、食用菌栽培原料
5－1菇樹資源
5－2栲樹
5－3米櫧
5－4紅勾栲
5－5甜櫧
5－6南嶺栲
5－7大葉櫧
5－8閩粵栲
5－9絲栗栲
5－10麻櫟
5－11栓皮櫟
5－12槲櫟
5－13遼東櫟
5－14�櫟
5－15白櫟
5－16闆栗
5－17茅栗
5－18青岡櫟
5－19黑樺
5－20赤楊
5－21鵝耳櫪
5－22化香樹
5－23黃杞
5－24楓楊
5－25樸樹
5－26桑樹
5－27榕樹
5－28構樹
5－29木麻黃
5－30垂柳
5－31楓香
5－32中華阿丁楓
5－33細柄阿丁楓
5－34楊梅葉蚊母樹
5－35山杜英
5－36杜英
5－37中華杜英
5－38薯豆
5－39猴歡喜
5－40鹽膚木
5－41山漆
5－42酸棗
5－43芒果
5－44木油桐
5－45三年桐
5－46烏桕
5－47山桕
5－48重陽木
5－49猴耳環
5－50闊莢閤歡
5－51相思樹
5－52藤黃檀
5－53擬赤楊
5－54鵝掌柴
5－55法國梧桐
5－56福建山櫻花
5－57馬尾鬆
5－58黃山鬆
5－59赤鬆
5－60黑鬆
5－61雲南鬆
5－62柳杉
5－63食用菌專用林營造
5－64皆伐
5－65集材
5－66培養基原材料
5－67培養基（料）主要材料
5－68稻草
5－69麥稈
5－70玉米秸
5－71玉米芯
5－72乾草
5－73牛糞
5－74馬糞
5－75禽糞
5－76木屑
5－77米糠
5－78麩皮
5－79甘蔗渣
5－80棉籽殼
5－81廢棉
5－82茶葉渣
5－83甜菜渣
5－84芒萁骨
5－85類蘆
5－86大米草
5－87斑茅
5－88蘆葦
5－89擬高粱
5－90象草
5－91寬葉雀稗
5－92五節芒
5－93菅
5－94高粱殼
5－95輔助材料
5－96血粉
5－97酒糟
5－98豆餅
5－99花生餅
5－100尿素
5－101硫酸銨
5－102過磷酸鈣
5－103石膏
5－104碳酸鈣
5－105硫酸鎂
5－106馬鈴薯
5－107粗燕麥粉
5－108玉米粉
5－109酵母粉
5－110酵母浸膏
5－111麥芽浸膏
5－112蛋白腖
5－113澱粉
5－114葡萄糖
5－115蔗糖
5－116維生素
5－117瓊脂
六、食用菌栽培技術
6－1堆肥
6－2培養料配製
6－3堆製
6－4堆製過度
6－5堆製不足
6－6室外堆製
6－7室外發酵
6－8室內堆製
6－9室內發酵
6－10發酵
6－11前發酵
6－12後發酵
6－13床發酵
6－14一次發酵
6－15二次發酵
6－16發汗
6－17巴斯德消毒法
6－18巴氏消毒法
6－19長期發酵
6－20短期發酵
6－21好氣發酵
6－22嫌氣發酵
6－23快速發酵
6－24白化現象
6－25高溫放綫菌
6－26中溫放綫菌
6－27高溫縴維分解菌
6－28中溫縴維分解菌
6－29培養料
6－30基質
6－31輕堆肥
6－32重堆肥
6－33木屑堆肥
6－34馬糞堆肥
6－35閤成堆肥
6－36半閤成堆肥
6－37菇床廢料
6－38培養料配萬
6－39培養料堆製方法
6－40一區製
6－41二區製
6－42三區製
6－43覆土
6－44覆蓋材料
6－45覆土消毒
6－46覆土方法
6－47進料
6－48裝料
6－49裝床
6－50裝箱
6－51光照
6－52噴水
6－53采收
6－54人工采收
6－55機械采收
6－56菇房管理
6－57催蕾
6－58催菇
6－59拔齊
6－60轉色
6－61驚蕈
6－62浸水打木
6－63翻堆
6－64蓋衣
6－65開衣
6－66堆垛
6－67上堆發菌
6－68起架
6－69坑棒
6－70覆瓦式
6－71蜈蚣式
6－72閤掌式
6－73井字形
6－74牌坊式
6－75齣菇
6－76菇潮
6－77蘑菇健壯劑
6－78蘑菇活化劑
6－79蘑菇緩效肥
6－80木耳生長素
6－81香菇生長素
6－82福菇肽
6－83復微石膏
6－84菇原
6－85食用菌栽培方法
6－86半人工栽培法
6－87保護地栽培法
6－88集材法
6－89移士法
6－90感染苗移植法
6－91人工栽培法
6－92原木栽培法
6－93砍花栽培法
6－94段木栽培法
6－95長段木栽培法
6－96短段木栽培法
6－97埋木栽培法
6－98樹柱栽培法
6－99枝束栽培法
6－100菌床栽培法
6－101代料栽培法
6－102容器栽培法
6－103箱式栽培法
6－104箱栽係統
6－105袋式栽培法
6－106掛袋栽培法
6－107串袋栽培法
6－108套袋栽培法
6－109埋袋栽培法
6－110架式栽培係統
6－111瓶式栽培法
6－112堆式栽培
6－113洞穴栽培
6－114坑道栽培法
6－115溪溝栽培法
6－116樹蔭栽培法
6－117蔗田栽培法
6－118鼕閑田栽培法
6－119陽畦栽培法
6－120露地栽培
6－121室內栽培法
6－122室外栽培法
6－123深槽式栽培法
6－124T箱栽培法
6－125天然栽培法
6－126不時栽培
6－127周年栽培
6－128白色軟化栽培
6－129抑製栽培
6－130促成栽培
6－131夏季栽培
6－132鞦季栽培
6－133段木套袋栽培法
6－134棉籽殼栽培法
6－135蔗渣栽培法
6－136野草栽培法
6－137鬍枝子栽培法
6－138木屑栽培法
6－139生料栽培法
6－140熟料栽培法
6－141壓塊栽培法
6－142脫袋栽培法
6－143雙孢蘑菇栽培法
6－144雙環蘑菇栽培法
6－145香菇栽培法
6－146草菇栽培法
6－147銀絲草菇栽培法
6－148金針菇栽培法
6－149平菇栽培法
6－150風尾菇栽培法
6－151紫孢側耳栽培法
6－152鮑魚菇栽培法
6－153蓋囊側耳栽培法
6－154金頂側耳（榆黃蘑）栽培法
6－155桃紅平菇栽培法
6－156阿魏側耳栽培法
6－157佛羅裏達平菇栽培法
6－158玉蕈栽培法
6－159榆生離褶傘（榆乾側耳）栽培法
6－160小平菇栽培法
6－161亞側耳栽培法
6－162滑菇栽培法
6－163黃傘栽培法
6－164毛腿環銹傘（庫恩菇）栽培法
6－165楊樹菇（柱狀田頭菇）栽培法
6－166雞腿蘑（毛頭鬼傘）栽培法
6－167白雞腿蘑栽培法
6－168高腳環柄菇（棉花菇）栽培法
6－169皺環球蓋菇栽培法
6－170花臉蘑栽培法
6－171大杯傘栽培法
6－172銀耳栽培法
6－173金耳栽培法
6－174血耳栽培法
6－175黑木耳栽培法
6－176毛木耳栽培法
6－177角質木耳栽培法
6－178盾形木耳栽培法
6－179琥珀褐木耳栽培法
6－180皺木耳栽培法
6－181榆耳栽培法
6－182猴頭菌栽培法
6－183牛舌菌栽培法
6－184茯苓栽培法
6－185豬苓栽培法
6－186灰樹花栽培法
6－187美味羊肚菌栽培法
6－188黑孢塊菌栽培法
6－189長裙竹蓀栽培法
6－190短裙竹蓀栽培法
七、食用菌病蟲害防治
7－1病原菌
7－2害菌
7－3雜菌
7－4汙染
7－5菌床害菌
7－6菌床病害
7－7菌種雜菌
7－8菌種病害
7－9菇木害菌
7－10菇木病害
7－11子實體害菌
7一12子實體病害
7－13食用菌被害形態
7－14材質腐朽型被害
7－15殺傷菌絲型被害
7－16蘑菇真菌性病害
7－17褐斑病
7－18褐腐病
7－19軟腐病
7－20褶黴病
7－21絲枝黴（扁絲黴）
7－22班奈被孢黴
7－23猝倒病
7－24蘑菇競爭性雜菌
7－25狄氏裸囊菌（鬍桃肉狀菌，假塊菌）
7－26黃黴
7－27黃毀絲黴（金孢黴）
7－28橄欖綠黴（毛殼黴）
7－29糞生帚黴（石膏黴）
7－30絲葚孢黴（褐色石膏黴）
7－31蘑菇粉孢黴
7－32鬼傘類
7－33長根鬼傘
7－34香菇病害
7－35香菇段木黑腐病
7－36平座蕉孢殼
7－37扁座殼
7－38裂褶菌
7－39緋紅密孔菌
7－40硃紅菌
7－41雲芝
7－42紅褐裂齒菌
7－43粗毛硬革
7－44截頭碳團
7－45炭球
7－46樺褶孔菌
7－47毛雲芝
7－48白乾酪菌
7－49鱗皮扇菇
7－50橙座殼
7－51草菇菌核病
7－52平菇枝黴菌被病
7－53平菇水黴菌被病
7－54銀耳病害
7－55銀耳剛毛病
7－56銀耳白粉病
7－57金針菇叢枯病
7－58枝雙孢黴
7－59牟氏肉座菌
7－60木黴菌
7－61綠色木黴
7－62康氏木黴
7－63多孢木黴
7－64長梗木黴
7－65青黴類
7－66鏈孢黴
7－67木耳流耳病
7－68滑菇軟腐病
7－69紅銀耳病
7－70蘑菇細菌性病害
7－71細菌性斑點病
7－72酸腐病（濕腐病）
7－73香菇褐腐病
7－74平菇細菌性褐斑病
7－75平菇細菌性腐爛病
7－76平菇黃斑病
7－77金針菇褐腐病
7－78金針菇黑斑病
7－79滑菇腐爛病
7－80滑菇菌床腐爛病
7－81滑菇子實體變黑病
7－82滑菇（子實體）萎縮病
7－83蘑菇病毒病
7－84頂枯病
7－85香菇病毒病
7－86平菇病毒病
7－87平菇白瘤（綫蟲）病
7－88蘑菇生理性病害
7－89薄皮早開傘
7－90空根白心
7－91畸形菇
7－92硬開傘
7－93死菇
7－94地雷菇
7－95水銹斑
7－96菌絲陡長
7－97平菇畸形病
7－98平菇水腫病
7－99平菇菌蓋著色病
7－100平菇柄長蓋小病
7－101平菇農藥中毒病
7－102二氧化碳中毒病
7－103蘑菇害蟲
7－104癭蚊
7－105異足癭蚊
7－106施氏嗜菌癭蚊
7－107巴氏嗜菌癭蚊
7－108嗜菇癭蚊
7－109蚤蠅類
7－110大蚤蠅
7－111黑蚤蠅
7－112果蠅
7－113食菌大果蠅
7－114黑腹果蠅
7－115蕈蚊
7－116金翅眼蕈蚊
7－117閩菇遲眼蕈蚊
7－118跳蟲
7－119紫跳蟲
7－120菇疣跳蟲
7－121黑扁跳蟲
7－122角跳蟲
7－123黑角跳蟲
7－124姬圓跳蟲
7－125蜱蟎目
7－126食用菌蟎類
7－127蒲蟎
7－128粉蟎
7－129革蟎
7－130矩形擬矮蟎
7－131木耳戶西蟎
7－132蘭氏布倫蟎
7－133費氏穗蟎
7－134鐮孢穗蟎
7－135食菌穗蟎
7－136上海嗜木蟎
7－137昆山嗜木蟎
7－138食菌嗜木蟎
7－139伯氏嗜木蟎
7－140腐食酪蟎
7－141王氏跗綫蟎
7－142蘑菇綫蟲
7－143居肥滑刃綫蟲
7－144噬菌絲莖綫蟲
7－145菌絲腐敗擬滑刃綫蟲
7－146蛞蝓類
7－147野蛞蝓
7－148雙綫嗜粘液蛞蝓
7－149黃蛞蝓
7－150蝸牛類
7－151灰蝸牛
7－152段木害蟲
7－153天牛類
7－154綠天牛
7－155桑天牛
7－156褐天牛
7－157小蠹蟲類
7－158冷杉小蠹蟲
7－159白蟻類
7－160黑翅土白蟻
7－161黃翅大白蟻
7－162傢白蟻
7－163乾香菇害蟲
7－164麥蛾
7－165榖蛾
7－166香菇闊尾娥
7－167大榖盜
7－168僞步行蟲
7－169四斑麗甲
7－170背條隱翅蟲甲
7－171食絲榖蛾
7－172食菌刀夜蛾
7－173薊馬
7－174殺真菌劑
7－175碘福
7－176苯菌靈
7－177苯萊特
7－178多菌靈
7－179百菌清
7－180涕必靈
7－181萬菌靈
7－182代森鋅
7－183代森錳鋅
7－184甲基托布津
7－185福爾馬林
7－186新潔爾滅
7－187乙醇
7－188次氯酸鈣
7－189來蘇兒
7－190過氧乙酸
7－191過氧化氫
7－192升汞
7－193高錳酸鉀
7－194殺蟲劑
7－195除蟲菊酯
7－196菊樂閤酯
7－197溴氰菊酯
7－198甲基溴
7－199二溴氯丙烷
7－200二甲苯
7－201吡啶
7－202馬拉硫磷
7－203磷化鋁
7－204二嗪農
7－205萘
7－206二硫化碳
7－207敵百蟲
7－208敵敵畏
7－209硫黃粉
7－210蛞蝓驅除劑
7－211殺鼠劑
7－212安妥
7－213甲基溴熏蒸
7－214二硫化碳熏蒸
7－215硫黃熏蒸
7－216福爾馬林熏蒸
7－217殺菌作用
7－218觸殺作用
7－219抗藥性
7－220抑製作用
7－221生態防治
7－222生物防治
7－223化學防治
7－224物理防治
7－225綜閤防治
八、食用菌生産設施和機具
8－1菇房
8－2單胞菇房
8－3雙胞菇房
8－4地上室菇房
8－5地下室菇房
8－6半地下室菇房
8－7簡易菇房
8－8塑料菇房
8－9車箱式菇房
8－10山洞菇房
8－11太陽能菇房
8－12磚拱式菇房
8－13菇房的結構
8－14菇房的消毒
8－15通風係統
8－16天窗
8－17地窗
8－18拔氣筒
8－19活絡通風窗
8－20耳房
8－21發菌室
8－22繁殖室
8－23抑製室
8－24催蕾室
8－25連棟菇房
8－26等屋麵菇房
8－27菇場
8－28天然菇場
8－29人工蔭棚
8－30發菌場
8－31嚴菇場
8－32菇箱
8－33菇架
8－34菇篷
8－35寒冷紗
8－36烘乾房
8－37切片機
8－38粉碎機
8－39木屑過篩機
8－40攪拌機
8－41裝瓶機
8－42裝袋機
8－43裝瓶裝袋兩用機
8－44自動裝瓶機
8－45高壓滅菌鍋
8－46鍋爐
8－47常壓滅菌竈
8－48無菌箱
8－49挖瓶機
8－50半自動接種機
8－51壓塊機
8－52烘乾機
8－53包裝機械
8－54翻堆機
8－55土粒打碎機
8－56接種槍
8－57接種斧
8－58砍花斧
8－59打孔器
8－60接種錘
8－61打洞器
8－62專用電鑽
8－63離心增濕機
8－64高壓噴霧器
8－65彌霧機
8－66手持噴霧器
8－67噴壺
8－68手動噴霧器
8－69空氣加熱器
8－70壓縮式製冷機組
8－71玻璃菌種瓶
8－72塑料菌種瓶
8－73塑料袋
8－74發酵罐
8－75霧灌技術
九、食用菌保鮮和加工
〔保鮮和加工〕
9－1食用菌保鮮
9－2食用菌保鮮原理
9－3食用菌保鮮方法
9－4食用菌鹽漬
9－5食用菌鹽漬原理
9－6食用菌鹽漬方法
9－7食用菌醋漬
9－8食用菌醋漬原理
9－9食用菌醋漬方法
9－10食用菌乾製
9－11食用菌乾製原理
9－12食用菌木乾
9－13食用菌風乾
9－14食用菌曬乾
9－15食用菌串乾
9－16食用菌烘乾
9－17食用菌冷凍
9－18蘑菇乾片加工
9－19蘑菇乾片質量標準
9－20食用菌罐頭
9－21食用菌罐藏原理
9－22食用菌罐藏工藝
9－23食用菌罐頭質量標準
9－24鮮食用菌衛生標準
9－25乾食用菌衛生標準
9－26蘑菇罐頭衛生標準
9－27銀耳衛生標準
9－28食用菌糖藏
9－29鈕扣菇
9－30脫蓋
9－31脫柄
9－32整菇
9－33切片菇
9－34碎菇
9－35鹽水菇
9－36清水菇
9－37脫水菇
9－38乾菇
9－39包裝
9－40真空包裝
9－41減壓貯藏
9－42冷藏
9－43冷凍貯藏
［加工産品］
9－44香菇鬆
9－45菇味素香腸
9－46香菇飲料
9－47香菇速溶茶
9－48香菇酒
9－49香菇糯米酒
9－50香菇方便麵
9－51食用菌蜜餞
9－52多糖蛋白片
9－53蘑菇醬油
9－54蘑菇高級醬油
9－55茯苓糕
9－56茯苓餅
9－57獲苓通心麵
9－58香菇鹹麵包
9－59菇類速溶湯料
9－60猴頭軟糖
9－61菌油
9－62油雞土從
9－63銀耳奶晶
9－64益智晶
9－65菌類美容製品
［分級標準］
9－66日本蘑菇罐頭分級標準
9－67中國蘑菇罐頭分級標準
9－68日本乾香菇分級標準
9－69日本鮮香菇分級標準
9－70中國乾香菇分級標準
9－71中國鮮香菇分級標準
9－72鮮草菇分級標準
9－73乾草菇分級標準
9－74草菇罐頭分級標準
9－75銀耳分級標準
9－76黑木耳分級標準
9－77金針菇分級標準
9－78平菇分級標準
9－79鬆口蘑分級標準
9－80滑菇分級標準
9－81茯苓分級標準
十、食用菌研究方法
10－1無菌室
10－2潔（超）淨工作颱
10－3接種棒
10－4接種針
10－5接種環
10－6接種鈎
10－7接種匙
10－8移植刀
10－9移植管
10－10解剖刀
10－11解剖剪
10－12鑷子
10－13乾燥器
10－14乾燥劑
10－15試管
10－16培養皿
10－17濕度計
10－18光度計
10－19孢子液注射器
10－20微動操作器
10－21光學顯微鏡
10－22測微尺
10－23放大鏡
10－24節能環形放大燈
10－25紫外綫殺菌燈
10－26電熱鼓風乾燥箱
10－27電冰箱
10－28野外調查法
10－29標本采集法
10－30標本製作法
10－31標本保存法
10－32分類檢索
10－33孢子著生方式觀察法
10－34菌絲顯微觀察法
10－35孢子顯微觀察法
10－36菌絲細胞核染色法
10－37玻片標本製作法
10－38交配型因子確定法
10－39營養缺陷型菌株檢索法
10－40原生質體融閤和再生實驗法
10－41孢子死活鑒彆法
10－42突變株篩選法
10－43木腐菌腐朽率的檢測
10－44藥劑效力檢測法
10－45顯微鏡使用法
10－46培養基和子實體的水分測定法
10－47顯微攝影法
10－48試驗設計
10－49生物統計法
10－50蛋白電泳法
10－51同工酶酶譜
10－52試劑配製法
十一、食用菌名菜譜
11－1蘑菇燉豆腐
11－2乾煸鮮蘑
11－3鬆炸鮮菇
11－4軟炸鮮蘑菇
11－5香菇盒
11－6紅燒鼕菇
11－7瓤鼕菇
11－8菜心花菇
11－9草菇燴鮑脯
11－10麻菌滑肉湯
11－11草菇蒸雞
11－12蝦膠瓤草菇
11－13天鵝平菇
11－14平菇豆腐羹
11－15豆苗平菇片
11－16辣油平菇
11－17金針菇羅漢齋
11－18金針菇春捲
11－19金菇綉球
11－20雙鮮拌金菇
11－21汽鍋雙雞燴
11－22油雞土從
11－23紅燒雞土從
11－24口蘑湯泡肚
11－25軟炸口蘑
11－26扒京屏口蘑
11－27口蘑鴨四寶
11－28口蘑蒸雞
11－29白扒榆黃蘑
11－30榆黃蘑燉肉
11－31滑炒雞片鬆茸
11－32鬆茸鬆球魚
11－33扒鬆茸鮑魚
11－34口蘑雙脆
11－35炒口蘑
11－36口蘑鍋巴湯
11－37火絲虎掌菌
11－38掐菜炒虎堂菌
11－39扒雲片猴頭
11－40鹵猴頭蘑
11－41猴頭雞片湯
11－42猴頭蘑扒菜心
11－43清湯竹蓀捲
11－44竹蓀鵪鶉
11－45竹蓀扒風燕
11－46竹蓀燴雞腰
11－47竹蓀氽刺參
11－48紗窗明月湯
11－49竹蓀肝膏湯
11－50冰糖銀耳
11－51珍珠銀耳湯
11－52銀耳素燴
11－53氽銀耳鴨舌
11－54雪耳鮑魚
11－55火絲乾巴菌
11－56套煎乾巴菌
11－57榆耳竹蓀湯
11－58羊肚菌燒百頁結
11－59燒羊素肚
11－60雞皮羊肚菌
11－61蟲草鴨子
11－62蟲草鹿筋
11－63蟲草燉雪雞
11－64蟲草雛雞
11－65紅燒“海參”
11－66鬆菌豆腐
11－67溜雙蘑
11－68辣味雞油菌肉片
11－69燴青頭菌
11－70鼎湖上素
· · · · · · (收起)