名菜精華 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

想要找書就要到 小美書屋

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

內容提要

本書集我國各地名菜之精華，收入瞭魯、蘇、川、粵、浙、閩、湘、徽、

京、滬十大菜係及秦、鄂、豫、津、東北、滇等地方風味菜中最具特色的名

菜238種。書中介紹瞭每種名菜的曆史傳說和典故，詳述它們的製作方

法，指明操作訣竅，集知識性、趣味性、實用性和科學性於一體。可供傢

庭、餐旅業廚藝人員及有關專業教學人員閱讀使用。

目錄
魯菜
糖醋鯉魚
泰山赤鱗魚
泰安三美豆腐
壇子肉
拔絲蘋果
油爆雙脆
鍋塌豆腐
紅燒大蝦
奶湯蒲菜
黃燜甲魚
德州扒雞
九轉大腸
八仙過海鬧羅漢
詩禮銀杏
神仙鴨子
帶子上朝
孔府一品鍋
一卵孵雙鳳
烤花攬鱖魚
蘇菜
金陵鹽水鴨
水晶肴肉
清燉蟹粉獅子頭
文思豆腐
揚州煮乾絲
三套鴨
瓜薑魚絲
熗虎尾
拆凍鯽魚
荷包鯽魚
清蒸刀魚
拆燴鰱魚頭
冰糖排馬麵
火腿酥腰
燉菜核
霸王彆姬
梁溪脆鱔
無锡肉骨頭
太湖銀魚
母油船鴨
鬆鼠鱖魚
�肺湯
黃泥煨雞
炒血糯
長壽菜
川菜
太白鴨
東坡墨魚
宮保雞丁
麻婆豆腐
燈影牛肉
夫妻肺片
水煮牛肉
樟茶鴨子
棒棒雞
清蒸江團
魚香肉絲
毛肚火鍋
豆瓣鯽魚
椒麻雞
白果燒雞
粵菜
明爐烤乳豬
白雲豬手
龍虎鬥
太爺雞
杏元雞腳燉海狗
夜香鼕瓜盅
鼎湖上素
滿壇香
東江鹽�雞
護國菜
猴腦湯
火焰醉蝦
大良炒鮮奶
古老肉
�釀禾花雀
脆皮炸雙鴿
浙菜
東坡肉
賽蟹羹
清蒸鰣魚
沙鍋魚頭豆腐
龍井蝦仁
西湖醋魚
荷葉粉蒸肉
薄片火腿
桂花鮮栗羹
八寶豆腐
西湖蒓菜湯
新風鰻鮝
蛤蜊黃魚羹
苔菜拖黃魚
寜波搖蚶
乾菜燜肉
閩菜
佛跳牆
炒西施舌
東壁龍珠
太極芋泥
雞茸金絲筍
醉糟雞
冰糖燕窩
沙茶燜鴨塊
福州魚丸湯
酸菜�梅魚
湘菜
東安子雞
組庵魚翅
臘味閤蒸
君山銀針雞片
五元神仙雞
祁陽筆魚
冰糖湘蓮
大邊爐
玉麟香腰
龜羊湯
蝴蝶過河
子龍脫袍
徽菜
清燉馬蹄鱉
奶汁肥王魚
瓤豆腐
油炸麻雀
符離集燒雞
醃鮮鱖魚
問政山筍
金雀舌
無為熏鴨
金銀蹄雞
掌上明珠
楊梅圓子
京菜
北京烤填鴨
北京涮羊肉
烤肉
潘魚
三不粘
炸佛手捲
白煮肉
炒豆腐腦
糟溜三白
貴妃雞
醋椒魚
燴烏魚蛋
龍井竹蓀湯
蛤蟆鮑魚
燒羊肉
清燉鴨舌
它似蜜
荷包裏脊
清燉肥鴨
雞米鎖雙龍
萬字扣肉
黃燜魚翅
滬菜
鬆江鱸魚
三黃油雞
蝦子大烏參
牡丹蝦仁
紅燒�魚
水晶明蝦片
青魚禿肺
青魚下巴甩水
竹筍鱔糊
鬆仁魚米
炒蟹黃油
菊花套蟹
清湯鯽魚
紅燒圈子
楓涇丁蹄
糟鉢頭
蜜汁湘蓮
蜜汁火方
枸杞竹筍
生煽草頭
杏仁豆腐
煙鯧魚
羅漢全齋
茄汁蘆筍
菊花火鍋
全傢福
乾燒鱖魚鑲麵
佛手鼕筍
炒蟹粉
海參排翅
椒鹽排骨
秦菜
商芝肉
枸杞銀耳
葫蘆雞
奶湯鍋子魚
金錢發菜
炸鵪鶉
三皮絲
帶把肘子
金邊白菜
溫拌腰絲
八卦魚肚
鄂菜
清蒸武昌魚
紅菜薹炒臘肉
蟠龍菜
雞泥桃花魚
紅燒野鴨
鼕瓜鱉裙羹
燒春菇
瓦罐雞湯
八卦湯
蝦仁筆架魚肚
沔陽三蒸
龜鶴延年湯
豫菜
溜魚焙麵
道口燒雞
扒猴頭
鐵鍋蛋
燒臆子
麻腐海參
固始皮絲
杞憂烘皮肘
煎扒青魚頭尾
洛陽假燕菜
津菜
瑪瑙鴨子
鍋巴菜
七星紫蟹
炸溜鐵雀
扒通天魚翅
扒海羊
玉兔燒肉
高麗銀魚
東北菜
紅扒熊掌
紅燒猴頭蘑
青蛙麟麵
三鮮鹿茸羹
清湯鹿尾
飛龍湯
清燉鱘魚
白鬆大馬哈魚
鏡泊鯉絲
溝幫熏雞
李記壇肉
牛肉鍋鐵
清湯蛤士蟆
美味人參湯
滇菜
汽鍋雞
過橋米綫
燒雲腿
火夾清蒸雞從
寶珠梨炒雞丁
· · · · · · (收起)