酱腌菜及小菜加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国盲文出版社

作者:

出品人:

页数:220

译者:

出版时间:1999-09

价格:7.70

装帧:精装

isbn号码:9787500213437

丛书系列:

图书标签:

• 腌渍类
• 厨房书
• 也许没有机会做给她吃了
• 酱菜
• 腌菜
• 小菜
• 加工
• 食品科技
• 食品安全
• 家庭烹饪
• 食谱
• 传统美食
• 发酵食品

《中国古典园林艺术探微》内容简介 引言：穿越时空的审美之旅 《中国古典园林艺术探微》是一部深度剖析中国古典园林发展脉络、审美特征与营造技艺的学术专著。本书旨在通过对历史文献的梳理、现存园林的细致考察以及哲学思想的融入，全面呈现中国园林作为一门综合性艺术的独特魅力与深远影响。本书不涉足任何与现代食品加工、尤其是酱腌菜及小菜制作相关的技术或历史领域，而是专注于探索人与自然在特定文化语境下的和谐共生之道。 第一部分：源流与嬗变——历史的维度 本部分系统梳理了中国古典园林的漫长历史进程，力求揭示其在不同历史阶段的文化内涵与形态变化。 第一章：萌芽与雏形（先秦至魏晋） 本章追溯了中国园林思想的早期渊源。重点分析了“囿”、“苑”、“池沼”等早期景观的功用与象征意义，探讨了《诗经》、楚辞中描绘的自然意象对后世园林审美的影响。特别是魏晋时期，文人士大夫开始将个人情怀寄托于山水之间，游赏之风渐起，为园林从服务于帝王狩猎转向服务于个体精神需求的转变奠定了思想基础。本章详述了道家“逍遥游”思想如何渗透到早期园林布局中，强调自然之趣胜于人工雕琢的理念。 第二章：鼎盛与规范（隋唐五代） 隋唐是中国封建社会的鼎盛时期，园林艺术也达到了一个高峰。本章详尽考察了宫苑的宏大规模与气派，如大明宫、兴庆宫的园林布局，分析了皇家园林如何服务于政治仪式和帝王生活。同时，江南私家园林的兴起开始展现出精致化的趋势。我们深入研究了唐代诗人如白居易、刘禹锡等留下的诗篇，这些文字是研究彼时园林景观的珍贵一手资料。本章特别关注了唐代“假山”技艺的发展，以及园林中“亭、台、楼、阁”等建筑元素在造景中的作用。 第三章：集大成与体系化（宋代） 宋代是中国古典园林艺术成熟的标志。本章将重点放在了宋代文人园林思想的深化。苏轼、欧阳修等人对山水意境的追求，使得园林不再是简单地模仿自然，而是将自然山水“缩于方寸之内”。我们详细分析了宋徽宗督造的艮岳（虽已湮灭，但文献记载丰富）所代表的极致山水审美，以及其对后世的影响。此外，本章也探讨了宋代园林中水景处理的精妙，如利用水泵、跌水等技术，创造出动态的听觉与视觉效果。 第四章：精巧与哲思（元明清） 元代，在民族融合的背景下，园林设计更趋向内敛与写意。明清时期，私家园林（尤以苏州园林为代表）达到了艺术的巅峰，形成了成熟的造园技术体系。本章深入剖析了叠山理水、花木配置、建筑小品的功能与美学价值。我们详细对比了不同时期园林在“借景”、“对景”、“框景”等手法上的演变。清代，园林艺术进入了规范化和程式化的阶段，皇家园林（如颐和园）的恢弘气势与私家园林的精巧布局形成了鲜明的对比，共同构成了中国古典园林艺术的百科全书。 第二部分：核心要素与美学原则 本部分抽离出中国古典园林艺术的四大核心要素——“山、水、建筑、植物”，并探讨支撑这些要素的哲学美学基础。 第五章：叠山理水的哲学（土与石的对话） 中国园林中的“山”是人工造景的灵魂。本章详尽考察了中国历代对于“太湖石”、“灵璧石”等观赏石的选择标准、堆叠技法（如“高、险、奇、秀”的把握）以及其所蕴含的文化意义——对自然伟力的敬畏与捕捉。在理水方面，本章阐述了水在园林中的动静结合，如曲池、方塘、飞瀑与溪涧的设计，以及“有声之水”与“无声之水”在营造意境上的区别。 第六章：建筑的渗透与融合（虚实的转换） 园林建筑并非孤立的居所，而是融入景观的媒介。本章分析了亭、榭、廊、轩、舫等建筑在园林中的功能性与象征性。我们重点讨论了中国园林建筑“轻盈通透”的特点，强调其如何通过开敞的门窗、通透的廊道，模糊室内外的界限，实现“以虚衬实，以动衬静”的空间处理手法。建筑色彩的选择（多用灰、白、赭石）如何服务于整体的自然和谐。 第七章：花木的意象与配置（生命的意境） 植物的选择和配置是体现文人情趣的关键。本章探讨了松、竹、梅（岁寒三友）、柳、荷等代表性植物在古典园林中的文化符号意义。详细阐述了植物在不同季节、不同空间层次（如远景、中景、近景）的配置原则，分析了“花境”与“花径”的艺术手法，以及如何利用植物的生长态势来引导游览者的视线和脚步。 第八章：意境的营造——中国美学的核心 本章是全书的理论高地，探讨支撑园林艺术的哲学基础。重点分析了“诗中有画，画中有诗”的审美理想如何具象化于园林之中。详细阐述了“含蓄”、“空灵”、“渗透”、“对比”等中国传统美学范畴在园林设计中的具体应用。讨论了如何通过景点的命名（匾额楹联）来深化主题，引导观者进入一种沉思和冥想的状态，实现“步移景异，曲径通幽”的艺术效果。 第三部分：地域特色与比较研究 本部分将目光投向不同地域园林的风格差异，并尝试进行跨文化比较，以凸显中国古典园林的世界性地位。 第九章：南北风格的差异 本章对比了北方皇家园林（如圆明园遗址、承德避暑山庄）的恢弘大气、规制严谨与南方私家园林（如苏州拙政园、留园）的精巧细致、文人情味。分析了地理环境、气候条件以及政治功能如何塑造了南北方园林的显著区别。 第十章：园林与文学艺术的互动 本章考察了园林对文学（小说、戏曲）和绘画（山水画）产生的双向影响。通过分析《红楼梦》中的大观园，《西厢记》中的场景设置等文本，揭示了园林作为文化符号在传统叙事中的重要地位。同时，本章也展示了中国山水画的“三远法”（高远、平远、深远）如何直接指导了园林的平面布局与空间层次感构建。 结语：当代启示录 在结语部分，本书总结了中国古典园林艺术的精髓——“天人合一”的宇宙观与和谐的生存哲学。探讨了在现代城市化进程中，古典园林的造园智慧对当代景观设计如何提供宝贵的借鉴与启示，强调其在当代社会中恢复精神栖息地的功能与价值。 适用读者对象： 本书适合从事建筑史、景观设计、艺术史、中国文化研究的专业人士、高校师生，以及对中国古典美学与人居环境有浓厚兴趣的普通读者。全书图文并茂，辅以大量历史图片、测绘图和当代摄影作品，力求学术性与可读性兼备。

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从装帧质量和印刷细节来看，这本书的制作团队显然是用了心的。纸张的质感很好，即使用手沾染了少许调料汁液，也易于清理，保证了书籍的耐用性，毕竟这类工具书是需要经常翻阅的。更重要的是，书中大量的配图清晰度极高，无论是食材的切配形态，还是腌制罐内的发酵状态，都展示得淋漓尽致，这对于需要视觉参照的烹饪过程至关重要。我甚至发现，有些步骤图是采用微距拍摄的，细节处理得非常到位。总体来说，这本书的整体设计理念是将传统手艺与现代审美完美融合，它既有老派匠人的严谨细致，又不失当代读者的阅读体验需求。对于任何一个想系统学习传统酱腌菜制作，并追求高品质成果的爱好者来说，这本书绝对是案头必备，值得反复研读和实践的经典之作。

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初次翻阅这本书时，我最大的感受是其内容的详实程度超出了我的预期。它不是那种浮于表面的菜谱汇编，而是深入到了制作工艺的“里子”。比如，在讲解如何制作脆口泡菜时，作者详细分析了盐度、糖分比例对微生物生长的影响，甚至还配上了清晰的图表来解释不同温度下的腌制效果。这种科学与传统的完美结合，让我对以往凭经验制作的模糊过程有了更清晰、更系统的认识。我尤其欣赏作者在材料处理上的细致入微，连“清洗”和“晾晒”这些看似简单的步骤，都给出了不同原料的具体操作标准，这对于初学者来说是极其宝贵的财富。这本书的语言风格非常亲切，没有太多生硬的术语，读起来就像是经验丰富的前辈在耳边耐心指导，让人感觉制作美味酱菜不再是一件遥不可及的挑战，而是一种充满乐趣的探索。这本书的价值，在于它将“秘方”解构成了“方法论”。

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不得不提的是，这本书在“地方特色”这一块做得非常出色，它不仅仅罗列了我们熟知的几样大众腌菜，更挖掘和介绍了许多地域性强、风味独特的传统小吃。当我看到介绍某个偏远山区特有的“山野菜腌制法”时，那种感觉就像是发现了一个未被商业化污染的宝藏。作者似乎花费了大量时间走访民间，记录下这些濒临失传的技艺。对于那些渴望在自家餐桌上复刻出浓郁地方风味的食客来说，这本书的价值简直无法估量。它提供的不只是食谱，更是一种文化传承的载体。翻阅这些章节时，我仿佛能闻到空气中弥漫的各种复杂的香料气息，感受到不同地域水土赋予腌制品独特的灵魂。这使得《酱腌菜及小菜加工》超越了一本普通的烹饪书，上升到了民俗风物志的层面。

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这本《酱腌菜及小菜加工》的封面设计真是让人眼前一亮，色彩搭配得非常和谐，那种质朴中透着一丝清新的感觉，一下子就把人拉回到了记忆中外婆厨房的温馨场景。我一直对传统食品的制作过程抱有浓厚的兴趣，尤其是那些酸甜可口、开胃下饭的腌制品。这本书的排版和字体选择也深得我心，阅读起来非常舒适，即使是面对复杂的步骤，也不会感到枯燥乏味。从目录上看，涵盖的范围非常广，从基础的选材、发酵原理，到各种时令蔬菜的腌制方法，再到成品保存的技巧，简直就是一本百科全书式的指南。我特别期待书中关于“老坛酸菜”那一章节的讲解，希望能揭示出那些流传已久却鲜为人知的独门秘诀。这本书的出现，无疑为所有热爱传统美食的爱好者提供了一个绝佳的学习平台，它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于时间、风土与匠心的记录，让人迫不及待地想翻开第一页，开始我的“渍”福之旅。

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这本书的编排结构逻辑性极强，读起来行云流水，完全没有阅读障碍。它不像某些工具书那样堆砌知识点，而是像一个精心设计的学习路径图。首先是基础篇，讲解了发酵的科学原理和必备工具，为后续的实操打下了坚实的基础。接着是分门别类的实践篇，从“爽口腌制类”到“风味酱制类”，再到“地方特色小菜”，每一种都有明确的步骤图和注意事项提示。我特别留意到，书中对于一些常见失败案例的分析和补救措施也做了重点说明，这一点非常实用，避免了读者在实践中走弯路。例如，针对“腌制过程中出现白膜”的问题，作者不仅指出了原因，还提供了如何安全处理和挽救的详细方案。这本书的深度和广度，足以让一个厨房新手通过系统学习，成长为能够掌握核心技术的腌制达人，其内容的实用性和前瞻性是毋庸置疑的。

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