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出版者:中国农业出版社

作者:李里特

出品人:

页数:455

译者:

出版时间:1998-02

价格:47.50

装帧:精装

isbn号码:9787109048256

丛书系列:

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现代农业的基石：土壤科学原理与实践 图书简介 《现代农业的基石：土壤科学原理与实践》 是一部全面深入探讨土壤作为农业核心要素的专著。本书旨在为农业科学、环境科学、园艺学、土壤学专业的学生、研究人员以及广大农业从业者提供一个系统、前沿且实用的知识体系。我们深知，在粮食安全和可持续农业日益受到关注的今天，理解和优化土壤健康是实现高效生产与环境保护的关键所在。 本书的结构严谨，内容涵盖了从土壤的形成机制到其复杂的物理、化学、生物学性质的各个方面，并紧密结合现代农业生产中的实际应用和挑战。全书共分为五大部分，二十个章节，力求构建一个逻辑清晰、层层递进的学习路径。 --- 第一部分：土壤的起源与形态 第一章：土壤学的历史沿革与学科范畴 本章首先追溯了土壤学从经验农学向现代科学演进的历程，重点介绍了土壤学在生态学、环境科学及地球科学中的交叉地位。我们阐述了现代土壤学研究的核心议题，包括土壤生物地球化学循环、土壤碳汇潜力以及土壤退化过程的机制研究。 第二章：成土作用的五大因子及其相互作用 深入剖析了土壤形成的五大关键驱动力：母质、气候、生物（包括植物、动物和微生物）、地形和时间。通过大量的案例分析，展示了不同气候带和地质背景下，这些因子如何协同作用，塑造出具有独特属性的土壤剖面。特别强调了气候变化对现代土壤形成速率和产物的影响。 第三章：土壤剖面特征与土壤发生分类 详细介绍了土壤剖面的垂直结构，包括发生层（O、A、E、B、C、R层）的形成机理与鉴定标准。随后，系统介绍了国际上主流的土壤分类系统，如美国土壤分类系统（USDA Soil Taxonomy）和世界参考基准（WRB）。通过识别关键的诊断层位和特征，读者将掌握对全球主要土壤类型进行准确分类的能力。 --- 第二部分：土壤的物理性质与水文过程 第四章：土壤质地与颗粒组成分析 本章聚焦于土壤结构的基础——土壤矿物质颗粒的粒径分布（砂粒、粉粒、黏粒）。我们详细描述了激光衍射法、比重瓶法等常用质地测定技术，并探讨了不同质地对土壤水、气渗透性的决定性影响。 第五章：土壤结构与构型稳定性 阐述了土壤团聚体的形成机理，包括有机质、金属氧化物和微生物分泌物在胶结过程中的作用。通过扫描电子显微镜（SEM）图像，直观展示了微团聚体到宏观结构（如块状、柱状、粒状）的转化。着重分析了耕作方式和覆盖作物对结构稳定性的影响，提出了保持土壤孔隙度的农业策略。 第六章：土壤容重、孔隙度与通气性 深入讨论了土壤容重与孔隙度的相互关系，这是评价土壤紧实度和根系生长环境的重要指标。我们详细分析了土壤水分状况（田间持水量、凋萎系数）的测定方法，并引入了土壤气体扩散模型，解释了在不同水饱和度下，土壤氧气和二氧化碳的传输机制。 第七章：土壤水文：入渗、持水与运动 本章是关于土壤水动力学的核心内容。系统介绍了达西定律在土壤水流中的应用，重点分析了土壤渗透系数的测定与影响因素。同时，详细探讨了土壤水势（势能）的概念，包括基质势、重力势和溶质势，这是理解植物吸水能力的关键。此外，本书还包含一个专门的子章节讨论了坡地土壤的径流与水土流失模型。 --- 第三部分：土壤的化学平衡与养分循环 第八章：土壤矿物学与土壤反应性 本章剖析了土壤中主要矿物（如石英、云母、高岭石、蒙脱石）的化学性质和表面电荷特性。重点研究了矿物对重金属和营养元素的吸附/解吸过程，这为污染治理和养分固定提供了理论基础。 第九章：土壤反应性与pH值 全面解析了土壤酸碱度的形成原因，包括碳酸盐缓冲体系、铝（Al³⁺）水解和有机酸的积累。详细介绍了pH值对土壤养分有效性和微生物活性的调控作用，并提供了石灰和硫磺改良酸性/碱性土壤的精确施用指南。 第十章：土壤阳离子交换能力（CEC）与有效性 CEC是衡量土壤保持和交换阳离子养分能力的核心指标。本章详述了CEC的测定方法（如乙酸铵浸提法），并区分了永久性电荷和可变电荷的贡献。讨论了有机质含量与黏土矿物类型对CEC的决定性影响。 第十一章：土壤中的营养元素：氮磷钾的转化与平衡 这是本书的重点应用章节之一。详细阐述了土壤中宏量元素（N、P、K）的物理形态、化学转化路径（如硝化、反硝化、固氮、磷的固定）和植物有效性。特别强调了精准农业背景下，如何通过测土配方平衡N、P、K的供应，以减少环境淋失。 第十二章：微量元素与有益元素的地球化学 系统研究了铁、锰、锌、铜、硼、钼等微量元素的土壤行为，分析了其在不同氧化还原电位（Eh）和pH条件下的溶解度变化。同时，探讨了植物对这些元素的吸收机制及其在植物体内的生理功能。 --- 第四部分：土壤的生物学与生态功能 第十三章：土壤有机质的组成、转化与稳定机制 本书将土壤有机质（SOM）视为土壤健康的“生命线”。详细分解了休耕碳、活性碳和惰性碳的组分，并介绍了利用¹⁴C标记技术追踪有机质周转率的方法。深入探讨了腐殖质的化学结构及其在土壤团聚体稳定化中的关键作用。 第十四章：土壤微生物群落结构与功能多样性 本章侧重于土壤生态学。介绍了几种前沿的分子生物学技术（如高通量测序），用于解析土壤细菌、真菌和古菌的群落结构。重点分析了微生物如何驱动关键的生物地球化学循环，如碳、氮、硫的循环速率。 第十五章：土壤动物与土壤健康的生态作用 阐述了蚯蚓、螨类、线虫等土壤动物在改善土壤通气性、促进有机质分解和养分矿化方面的不可替代的作用。通过实验数据，量化了不同耕作制度下土壤动物生物量和生物多样性的变化。 第十六章：土壤健康指标与综合评价体系 基于前述的物理、化学、生物学数据，本章构建了一个多指标的土壤健康评价框架。该框架不仅关注产量潜力，更强调土壤的抗逆性和生态服务功能，为农场管理者提供了一套实用的诊断工具。 --- 第五部分：可持续土壤管理与环境影响 第十七章：水土流失的机制、监测与预防 详细分析了水蚀（片蚀、 Gully）和风蚀的动力学过程。重点介绍了通用土壤流失方程（USLE/RUSLE）的应用，并对比了等高耕作、带状种植和植被覆盖等工程措施的防蚀效果。 第十八章：土壤污染与修复技术 本章探讨了重金属（如镉、铅）、农药残留和抗生素在土壤中的迁移转化行为。详细介绍了植物修复（Phytoremediation）、化学固定（Chemical Immobilization）和微生物修复（Bioremediation）等关键的土壤污染控制技术，并评估了它们的成本效益。 第十九章：集约化农业下的土壤管理策略 针对高强度农业带来的土壤压实、有机质耗竭和盐渍化问题，本书提出了基于保护性耕作、精准施肥和秸秆还田的综合管理方案。特别关注了轮作系统设计对土壤肥力和抗病性的优化。 第二十章：气候变化背景下的土壤碳汇与固碳潜力 本章是面向未来的研究方向。深入讨论了土壤作为地球上最大的陆地碳库的角色，分析了气候变暖、干旱频率增加对土壤碳释放的影响。重点介绍了封存土壤有机碳（SOC）的农业技术路径，及其对减缓全球变暖的贡献潜力。 --- 本书特色： 跨学科整合： 将传统的土壤理化分析与现代分子生物学、遥感技术相结合，展示了土壤科学的前沿动态。 丰富的案例与图表： 书中包含大量来自全球不同生态系统的实测数据、详细的实验流程图解和清晰的剖面照片，增强了理解的直观性。 实践指导性强： 每一部分都设有“田间应用要点”栏目，将复杂的理论知识转化为可操作的农业决策依据。 《现代农业的基石：土壤科学原理与实践》 致力于培养新一代的农业专家，他们不仅能理解土壤的内在规律，更能运用科学方法，实现人与土地的可持续和谐共生。

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**书评三：** 这本书的排版设计和图示质量真的值得称赞，这是我阅读技术类书籍时很少能遇到的体验。那些手绘的结构图，比如肉类纤维在烹饪过程中断裂和收缩的可视化表现，简直是艺术品级别的解释。它成功地将抽象的物理学原理与餐桌上的食物联系了起来，读起来毫无晦涩感。我尤其喜欢它对“脆度”这一感官特性的物理解析，作者从材料力学的角度定义了什么是真正的酥脆，以及如何通过控制气泡结构和晶体大小来实现这种效果。我尝试根据书中提到的原理去改良我做饼干的方法，通过调整搅拌的速度来控制面筋的形成程度，结果真的比以往任何一次都要酥松，这种即时验证的成功感非常令人满足。这本书的叙事风格非常流畅，作者的文字充满了一种对自然过程的敬畏感，使得原本可能很干燥的物理定律讲述得生动有趣，让人忍不住一口气读完一个章节。

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**书评二：** 说实话，当我翻开这本书的时候，我期望的是一本更偏向于操作手册，能直接告诉我如何通过调节温度、压力来改善食物口感的书。然而，这本书的内容深度远超我的预期，更像是一本严肃的学术专著。它花了大量篇幅来探讨食物在干燥、冷冻过程中水分活度的变化以及其对质构的影响，这些内容对于日常家庭烹饪来说可能略显“过剩”。我特别注意到其中关于食品结构模型构建的部分，非常严谨，引用了大量的实验数据和图表来支撑论点，这让我在阅读时需要不断地对照图片来理解分子层面的变化。对我来说，阅读过程更像是在上一堂高阶的食品工程课，而不是在轻松地学习食谱。尽管如此，书中对不同加工方法（如高压处理、微波加热）在分子尺度上对食品结构重塑的分析，确实提供了很多启发性的视角。如果你的目标是成为一个能够设计全新食品工艺的专家，那么这本书的理论深度是无可挑剔的，但如果只是想让家常菜做得更好吃一点，可能需要跳着看一些更偏向应用的部分。

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**书评一：** 这本书简直是厨房里的科学指南，我花了整整一个下午才把第一章啃完，但绝对值回票价。作者对食材处理前后物理性质变化的观察入木三分，特别是关于淀粉糊化和蛋白质变性的那几节，读起来就像在看一场微观世界的魔术表演。他没有用那些枯燥的物理学术语来吓唬人，而是用非常形象的比喻，比如把面团的延展性比作拉伸的橡皮泥，一下子就明白了其中的奥妙。我以前一直以为煎鸡蛋只是火候的问题，但书里详细解释了蛋黄和蛋清在不同温度下凝固点的细微差别，让我对“完美煎蛋”有了全新的认识。最让我惊喜的是关于乳化稳定的章节，以前做的沙拉酱总是容易油水分离，现在我终于知道原因出在哪里了，那种结构层次的剖析，简直比我大学时的材料力学还要清晰。虽然有些地方涉及复杂的流变学概念，需要稍微停下来思考一下，但整体阅读体验是极其酣畅淋漓的，感觉脑子里的“烹饪知识”瞬间被系统化、科学化了。这本书更像是一本给高级厨师和美食科学家的入门手册，它教会你的不是“怎么做”，而是“为什么能这样做”。

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**书评四：** 这本书的覆盖面极其广阔，从基础的流体力学在液体食物中的表现，到复杂的胶体科学在酱料中的应用都有涉及。我发现它在对比不同烹饪介质（如油炸与烘烤）对食物内部温度场分布的影响时，使用了非常精妙的数学模型。老实说，我得承认其中关于热力学平衡和相变动力学的章节对我来说是一个巨大的挑战，我不得不时不时地停下来，查阅一些基本的物理化学知识来跟上作者的思路。这本书更像是为那些已经对基础物理学有扎实了解的人准备的“进阶工具箱”。它不太适合零基础的读者，因为它假定你已经理解了许多基础概念。但是，对于那些有志于在食品工业领域深耕，并希望从根本上理解“为什么”的人来说，这本书提供了必要的理论框架。它不是一本让你学会做菜的书，而是一本让你理解食物“本质”的书，那种深层次的认知提升是无价的。

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**书评五：** 我被这本书里关于颜色和光泽的物理学解释深深吸引住了。我们常常只关注食物的味道和香气，却忽略了视觉对我们味觉体验的巨大影响。作者详细分析了食物表面反射光线的机制，比如水果表皮的蜡质层如何影响其光泽度，以及美拉德反应产生的棕色物质在光谱中的吸收特性。这让我对摆盘艺术有了全新的理解——原来美观和物理光学是直接挂钩的。此外，书中对“口感”的量化描述也非常新颖，它不再仅仅依赖于“软硬”这种主观词汇，而是引入了剪切应力、弹性模量等客观指标，这为今后的食品设计提供了清晰的量化目标。这本书的语言风格非常具有启发性，它不满足于描述现象，而是执着于探究现象背后的精确物理机制。读完后，我开始用一种全新的、更具批判性的眼光看待每一份端上来的菜肴，这真是一场思维的革命。

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考试的时候就靠的它~！

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