清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西教育出版社

作者:黄雄

出品人:

页数:92

译者:

出版时间:2001-01

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787543530874

丛书系列:

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好的，这是为您创作的一份关于一本名为《清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3》的图书简介，该简介旨在详细描述该书不包含的内容，同时避免提及AI、人工智能或任何生成性工具的痕迹。 --- 《清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3》图书内容侧写（重点排除部分） 书籍定位概述 《清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3》专注于为现代都市家庭提供一套高效、健康且口味清新的粤式家常菜谱。本书的核心理念在于“快手、少油、少盐、突出食材本味”。因此，本书严格聚焦于适用于日常三餐的简易操作流程和清淡调味原则。 以下是本书明确不包含的具体内容范畴，旨在帮助读者精准定位本书的适用范围和风格： 一、 传统广府大菜及宴席菜式 本书完全摒弃了耗时费工、对火候和刀工要求极高的传统宴席菜式。读者将无法在本书中找到以下类型的食谱： 复杂炖汤与老火靓汤的深度解析： 例如，关于“老火例汤”的系统性介绍，如功效分析、药材配伍的传统讲究、以及需要长时间文火慢炖的汤品（如老鸭汤、花胶炖品）。本书仅涉及快速煲煮的清淡汤水（如青菜蛋花汤）。 精细化海鲜处理工艺： 涉及清蒸多宝鱼、油淋东星斑等需要精确控温和摆盘技巧的复杂海鲜烹饪方法。书中不会探讨如何处理大型活鲜、以及传统粤菜中对海鲜“返老还童”的特定处理技术。 传统广式点心制作： 不包括虾饺、干蒸烧卖、肠粉（需要专业蒸具和反复揉制面皮）、流沙包等需要专业点心师傅技艺的点心制作流程。 红烧、焖制、糖醋的重口味传统菜式： 任何需要大量酱油上色、耗时长久或偏甜咸口味的菜肴，如豉油鸡（追求色泽浓郁的）、樟茶鸭、红烧肉等，均不在收录范围之内。 二、 重油、重盐及高热量烹饪技法 本书以“清爽”为核心，因此排除了所有偏离健康快餐定位的烹饪方法和菜式： 深度油炸类食谱： 诸如炸春卷、炸芋角、避风塘炒蟹或任何需要浸油炸至金黄酥脆的菜肴。本书的“快餐”概念主要依赖于快炒或蒸煮。 大量使用勾芡或浓稠酱汁的菜肴： 书中不会出现需要大量淀粉水进行反复勾芡、以达到浓稠光亮外观的菜式。调味主要依靠食材本身的味道和少量的天然汁液。 高糖分腌制或裹浆的肉类： 涉及需要长时间腌制入味的叉烧、蜜汁烧腊等需要上色和使用大量糖分的菜谱。 西式或融合烹饪的引入： 本书完全专注于粤菜本身的风味体系，不会涉及任何融合了法式、意式或其他菜系烹饪元素的创新菜。 三、 烹饪工具与设备侧重排除 为了保持“小家庭快餐”的便捷性，本书的食谱设计严格限制了对专业厨房设备的依赖： 专业中式炒锅（Wok）深度使用技巧： 虽然会涉及快炒，但本书不会深入探讨专业厨师级别对镬气（Wok Hei）的极致追求和特定手法（如颠勺、甩锅的复杂技巧）。食谱设计旨在适应家用平底锅或略带弧度的锅具。 蒸汽箱、专业蒸笼的依赖： 所有蒸煮类菜肴都设计为可在普通家庭蒸架上完成，不要求使用大型商用蒸汽箱。 高级厨房电器依赖： 不会推荐或依赖需要昂贵投入的专业厨师机、真空低温烹调设备或其他非常规家用电器。 四、 区域风味侧重范围限制 “粤菜”是一个地域广阔的菜系，本书的口味基调主要设定在广东珠三角地区的“清淡本味”上，因此排除了以下区域的特色风味： 潮汕菜的重鲜与功夫茶文化关联： 不包含大量依赖生腌（如潮汕生腌蟹/虾）、牛肉火锅的复杂蘸料配方或对食材极度本味追求的菜肴（如对特定部位牛肉的精细切法）。 客家菜的浓郁与咸香： 避开了客家酿菜（如酿豆腐、酿苦瓜）中常见的油煎和略带咸重的调味方式。 广式烧腊的系统性制作： 烧腊的制作涉及挂炉、吹皮、晾晒等专业工序，本书不提供叉烧、烧鹅的从零开始的制作指南，仅可能提供利用现有食材的简易搭配法。 总结 《清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3》致力于成为现代家庭的日常烹饪助手，它的价值在于排除了复杂性、油腻感和宴席的仪式感，专注于保留粤菜清爽、注重蔬菜和海鲜原味的精髓，让普通人在有限的时间内，做出健康、符合现代健康标准的家常便饭。如果您寻求的是专业宴席菜谱、油炸技术或传统老火靓汤的深度挖掘，本书的内容将无法满足您的需求。

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这本书的叙事风格非常温暖，读起来完全没有那种高高在上的说教感，反而像是邻居家一位懂得生活、厨艺精湛的阿姨在跟你耳边轻声细语地传授经验。它的语言是那么的熨帖和亲切，充满了生活气息。比如在介绍如何处理焯水后的绿色蔬菜时，它没有用复杂的化学术语，而是用“像给蔬菜做了一个短暂的温泉浴”来形容，瞬间就让人明白了那种保持脆绿的关键。这种文学性的描述，极大地提升了阅读体验，让做饭变成了一种享受而不是任务。而且，书中对“素淡”二字的诠释也十分到位，它不是指味道寡淡，而是指少油、少盐、少味精，追求食材本味的最大化释放。我一直觉得，真正的美味应该是能够清爽地留在记忆里的，而不是浓烈到让人腻烦。这本书里的菜品，恰恰就符合这种境界，吃完之后胃里非常舒服，没有那种油腻的负担感，非常适合注重养生和身体感受的现代人。

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这本书的装帧设计实在是太让人眼前一亮了，封面那种水墨晕染的淡雅风格，和书名里的“清爽素淡”四个字完美契合。我本来以为这种走极简路线的菜谱可能会内容不够丰富，但翻开内页才发现，这简直是为现代都市生活量身定做的宝典。首先，它对食材的处理理念非常清新，没有过多复杂的调味品堆砌，而是最大程度地突出了食材本身的原味和季节感。比如其中一个关于时令蔬菜的章节，仅仅用最简单的焯水和少许橄榄油，就将那种鲜嫩的口感和清甜的味道锁在了里面，完全颠覆了我对粤菜“精细繁琐”的刻板印象。排版上，图文的比例拿捏得极好，每道菜都有高清的大图展示，步骤拆解得极其细致，即便是厨房新手也能一目了然。而且，它还贴心地标注了烹饪时长和难度系数，对于我这种下班后想快速解决晚餐的上班族来说，简直是救星。更值得称赞的是，它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本生活方式的指南，鼓励人们慢下来，享受烹饪的过程，体会那种回归本真的饮食哲学。这本书的出现，让我对“健康”和“美味”的平衡有了全新的认识，绝对是值得常备在厨房角落里的精品。

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从结构组织上看，这本书的编排逻辑堪称教科书级别。它没有按照传统的“荤素”、“汤羹”来划分，而是根据“烹饪时间”和“使用工具”进行了非常实用的分组。比如，“十分钟快手锅物”、“一炉到底的懒人烤箱菜”，这种分类方式直接击中了目标读者的痛点——时间效率。我个人尤其欣赏它在“调味品替代方案”这一小节里的设计。里面详细列举了如果家中没有耗油时，可以用哪些常见调料进行大致的替代，既保证了风味的近似性，又避免了因为缺少一两种配料就让整道菜泡汤的尴尬。这种细致入微的考虑，显示出作者对日常家庭烹饪场景的深度洞察。很多食谱都会忽略这种突发状况，但这本书却提前为你铺好了所有的退路。可以说，这本书的价值不仅在于教会你如何做菜，更在于教会你如何灵活应对厨房里的一切变数，让烹饪过程充满掌控感。

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我必须强调这本书在“健康理念引导”方面的出色表现。它不仅仅是提供了一堆步骤和配料，更重要的是在每道菜后面附带了简短的营养小贴士，但这些贴士绝不是枯燥的数据罗列。比如在介绍一道清炒时蔬时，它会提及膳食纤维的重要性，以及如何通过搭配不同的色彩来达到视觉和营养的双重平衡。这种潜移默化的引导，让我在不知不觉中提升了对健康饮食的认知，不再盲目追求大鱼大肉。它让我明白，粤菜的精髓并非尽在山珍海味，而在于对食材本性的尊重和对“食疗”的自然融入。对于那些希望逐渐减少外卖、回归家庭健康饮食的读者来说，这本书无疑是一剂强心针，它用最易行、最清爽的方式，证明了健康美味的粤式家常菜是完全可以实现的，而且过程可以如此愉悦和放松。这本书的出版，可以说是对快节奏生活下，追求高品质饮食的一种积极回应。

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我拿到这本书的时候，其实是抱着一种将信将疑的态度，毕竟市面上的“快餐食谱”大多都是速成调味料的堆砌，味道往往差强人意。但这本书完全打破了我的预期。它的核心竞争力在于对“小家庭”需求的精准把握。很多大部头的粤菜书，动辄需要准备好几种我平时根本用不到的稀有香料，光是采购环节就让人望而却步。然而，这本《清爽素淡粤菜-小家庭快餐食谱3》里介绍的菜式，几乎所有食材都能在普通超市买到。我试做了好几道菜，比如那个“豉油皇简易蒸鱼”，原本以为蒸鱼会很考验火候和对鱼肉新鲜度的要求，结果作者用了一个非常巧妙的预处理方法，保证了即使是冷冻的鱼柳也能蒸出水嫩的口感，而且整个过程控制在十五分钟以内。这种实用性和可操作性，是很多专业书籍所欠缺的。它真正做到了“快”而不失“真”，既能满足我们对家庭饮食的品质要求，又不会让人在忙碌的生活中感到压力。这种接地气的智慧，才是好食谱的精髓所在。

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