具體描述
《食物的背後:選購、鑒彆、保存安心食物》詳細列舉瞭近十年來發生的重大食物安全問題，從重大食物安全問題中的主角、給孩子的飲食保駕護航、火眼金睛選購安心食物三個角度，涵蓋瞭日常生活中常見的9大類熟食，125種食材的選購、儲藏和鑒彆技巧，豐富而實用，對普通傢庭的生活有很好的指導意義。
著者簡介
馬麗艷，食品學博士，中國農業大學食品學院研究生導師，從事食品營養安全研究與教學多年。
圖書目錄
Part 1 重大食品安全問題中的主角三聚氰胺奶 每天一杯奶，坑掉一代人塑化劑飲料 21世紀最嚴重的有毒食品事件醫學垃圾飲水桶 誰來看管道德的最後底綫蘇丹紅快餐和紅心鴨蛋 紅色食品黑色良心洗蝦粉小龍蝦 輕輕把你融化膨大劑西瓜 西瓜也能變炸彈地溝油食品 比砒霜還毒的油增白劑麵粉 沒有任何意義的“白”瘦肉精豬肉 十八道“檢驗”驗不齣的妖精催熟的水果 到底能吃不能吃染色玉米饅頭 粗糧其實並沒那麼好吃牛肉膏 豬肉變牛肉Part 2 給孩子的飲食保駕護航嬰幼兒食品奶粉，難道隻能買國外的瞭輔食，那些可能存在健康隱患的輔食膨化食品薯片，美味危害多薯條，反式脂肪酸殺手爆米花，鉛的常客醃製食品榨菜、鹹菜，不要因為方便就常吃酸菜，買的和做的吃法不一樣鹹鴨蛋，拒絕黑心商人紅心蛋臘肉、熏肉，好吃需定量速凍食品速凍餃子、餛飩、包子，方便、好吃，但營養打摺扣速凍魚丸、肉丸、蝦丸等，保質期不一定保質的食品罐頭類食品水果罐頭，小心甜蜜的毒素肉類罐頭，方便的午餐肉並不一定安全魚類罐頭，打開不吃容易變質飲料及冷飲碳酸飲料，對孩子危害最大的飲品果汁飲料，和鮮果汁是兩個概念酸奶，雖好需定量奶味飲料，營養價值低的“奶”礦泉水，常飲會增加結石的危險純淨水，水至清則妨害健康冰水，傷害孩子的腸胃冰淇淋，夏天的健康殺手茶，好東西但不適閤孩子咖啡，鈣殺手糖果、果凍、蜜餞等甜食果凍，這跟水果關係真不大果脯蜜餞，營養不如水果乾彩色糖果，果汁其實是色素泡泡糖，比糖果危害更大口香糖，“健康食品”不健康巧剋力，吃對很重要燒烤、油炸類食品油條、油餅，不健康的早餐主角燒烤，不健康的美食炸雞、漢堡等洋快餐，最受歡迎的不健康食品方便麵，為方便付齣的代價其他沙拉醬，易被忽視掉的熱量番茄醬，小心蘇丹紅蜂産品，小心激素皮蛋，拒絕重金屬臭豆腐，拒絕路邊攤粉絲，飲食伴“鋁”涼粉、米粉、米綫，南方孩子要注意麻辣燙，沒有安全保證的美食麵製小食品，學校門口的健康炸彈Part 3 火眼金睛選購安心食品主食類大米小米紫米玉米糯米薏米燕麥片米粉麵粉掛麵饅頭全麥麵包麵筋芝麻豆類及其製品黃豆綠豆黑豆紅小豆豆漿豆腐熏豆乾豆腐皮腐竹粉絲、粉條魚類及水産品海參甲魚螃蟹蝦牡蠣蛤蜊鮑魚三文魚泥鰍鱔魚帶魚黃花魚魷魚鯽魚草魚鯉魚鱸魚銀魚墨魚海蜇海帶紫菜海米蝦皮怎樣排齣從食物中攝取的重金屬及有毒物質肉、蛋類及其製品牛肉牛肚羊肉豬肉香腸臘肉火腿肉鬆豬蹄豬腎豬肚雞肉鴨肉雞蛋鬆花蛋鹹蛋血豆腐蠶蛹蔬菜類葉菜類花菜類豆角類鮮菇類豆芽菜豆苗生薑西紅柿黃瓜土豆山藥紅薯南瓜黃花菜乾筍乾香菇黑木耳銀耳酸菜泡菜瓜果類蘋果柑橘橙子芒果草莓楊梅桃子西瓜香蕉乾桂圓大棗花生怎樣去除蔬菜瓜果中的農藥飲品茶葉咖啡牛奶酸奶果汁啤酒白酒葡萄酒調料食用油醬油芝麻油鹽糖雞精澱粉八角辣椒粉火鍋底料其他蜂蜜蜂王漿蓮子枸杞子金銀花菊花百閤阿膠附錄附錄一 食品添加劑的定義、分類及使用原則附錄二 食品包裝上的一些小圖案是什麼意思？附錄三 消費者懷疑購買的食品有問題應到哪裏送檢？附錄四 消費者如果買到問題食品怎麼辦？附錄五 各地消費者協會聯係方式附錄六 國傢衛生部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單附錄七 常見酸性食物和堿性食物
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