Cooking Basics for Dummies pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Basic tools, techniques, and recipes for creating easy, delicious meals It doesn't take culinary mastery and great recipes to be a great cook. Cooking Basics For Dummies, 4th Edition, appeals to beginners who want to learn the basics of cooking and implement understandable and practical recipes in their everyday cooking experience.. Cooking Basics For Dummies digs you out of microwave dinners and tipping delivery persons and propels you with all the ingredients you need toward becoming a superior home cook. This hands-on guide shows you the fun and easy way to prepare meals all your guests and family members will love, from die-hard vegetarians to the most passionate meat eaters. Fun, tasty, and easy recipes the whole family will enjoy for every occasion Covers grilling, slow cooking, pressure cooking, roasting, and sautŽing Considerations for vegetarians, special diets, and sustainable dishes with flavor and pizzazz With the help of Cooking Basics For Dummies, you'll be able to handle boiling, poaching, steaming, braising, grilling, and so much more like a master.
作者简介
Bryan Miller is a food and feature writer covering restaurants and dining trends all over the world.
Marie Rama is an independent food, beverage, and media consultant.
Eve Adamson is the coauthor of The Mediterranean Diet.
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的“前言”部分写得相当到位，它成功地消除了我那种“烹饪是天赋，我没天赋”的自我设限。它没有假装烹饪是一件轻而易举的事，而是承认了初学者会犯的错误，并且把这些错误当作是学习的一部分。我个人特别喜欢它划分章节的方式，感觉很有逻辑性，不像有些书那样东拼西凑。比如，它似乎先从“锅具的保养”开始，再过渡到“基础酱汁的制作”，最后才是具体的菜肴。这种由内而外的构建方式，让我觉得我不是在学做几道菜，而是在建立一套完整的厨房知识体系。我特别期待它对“食材保鲜”这块的论述，因为我经常买了一堆菜，结果没几天就蔫了，造成了很大的浪费。如果这本书能提供一些冰箱收纳和食材保鲜的“小窍门”，那它就不仅仅是一本烹饪书，更是一本实用的生活指南了。我希望能从中找到那种“原来这么简单啊”的顿悟时刻。
评分说实话，我对那些动辄需要提前腌制两小时、需要用到好几种我根本叫不出名字的酱料的菜谱提不起兴趣。我买烹饪书的初衷就是为了在忙碌的下班后，能在半小时内搞定一顿热乎乎的晚餐。因此，这本书如果能专注于那些真正快速、用料常见的“家常菜”的精髓，那我就要为它鼓掌了。我尤其关注它有没有系统地讲解“调味”的哲学，而不是简单地告诉我“放两勺盐”。比如，咸味、酸味、鲜味之间是如何平衡的？什么时候应该先放糖，什么时候又应该后放醋？这些“为什么”比“怎么做”更能让我建立起烹饪的直觉。如果它能用一种有趣的方式来解析基础的烹饪原理，比如“美拉德反应”听起来很吓人，但如果用大白话说清楚它对食物色泽和风味的影响，我就能更好地掌控火候了。我希望它能让我从一个只会照本宣科的“复印机”变成一个懂得变通的“小厨师”。
评分这本书给我最大的惊喜在于它对“常见厨房灾难”的预见性。我记得在某个章节的引言里，提到了“焦糊味如何补救”和“汤品太咸了怎么办”这些我们实际操作中会遇到的窘境。这让我感到非常放松，因为我知道，这本书不是一本只展示完美成果的“样板间”，而是真正面向“烟火气”的厨房实战手册。我希望它能深入探讨一下“剩菜的二次加工”技巧，毕竟每天都从零开始做饭有点不现实，如何把昨天的剩饭变成一道全新的、不那么“凑合”的午餐，对我来说是个大课题。另外，我对它在“健康与营养”方面的切入点很感兴趣。它没有用复杂的卡路里计算，而是用很直观的方式告诉我们，如何通过调整烹饪方式（比如少油少盐的替换方案）来让日常三餐更健康。这本书的价值，我觉得在于它把一个看似高不可攀的技能，拆解成了可执行的、可理解的步骤，充满了人文关怀和实操的智慧。
评分哇塞，拿到这本书的时候我简直是抱着一种“终于有人能拯救我这个厨房小白了”的心态！我一直觉得做饭就是一件充满神秘色彩的事情，那些菜谱上的专业术语，那些繁琐的步骤，每次都让我望而却步。这本书的封面设计得挺活泼的，一看就知道不是那种严肃刻板的教科书，这一点我很欣赏。我最期待的是它能把一些最基础的，比如怎么正确握刀、怎么判断油温这种“基本到不能再基本”的技能讲清楚。毕竟，我连切个洋葱都能让自己泪流满面，更别提处理生肉了。我希望它能像一个耐心十足的朋友，一步一步地拉着我的手，告诉我“别怕，我们从零开始”。如果它能有一章专门讲解厨房安全和一些必备工具的选择，那就太棒了，我现在用的锅具都是我妈留下的，完全不知道现在有什么好用的新品种。总之，我对它抱有的期望是非常实在的：让我能够不慌不忙地走进厨房，并且能够做出一些“能吃”的东西，而不是只能靠外卖度日。这本书如果能帮我建立起对烹饪的信心，那它就值回票价了。
评分这本书的排版设计实在太赞了，我花了整整半个小时只是在翻阅它的结构和配图。我以前买过一些食谱书，那简直是文字的地狱，密密麻麻的小字，看着就头晕。但这个，它用了很多流程图和清晰的步骤插画，这一点对于视觉学习者来说简直是福音。我特别注意到它在介绍食材处理的部分，比如如何清洗和储存不同种类的蔬菜和肉类，这些细节往往是那些“高阶”烹饪书里一笔带过的。我个人对烘焙一直有阴影，总觉得面粉、酵母和温度的控制是一门玄学。我希望这本书里关于“面团如何呼吸”或者“黄油的软化程度如何判断”这些看似抽象的概念，能被解释得像讲故事一样简单明了。如果它能提供一些基础的“替换指南”，比如没有某种香料时可以用什么替代，那就更人性化了。我最怕的就是，按照菜谱一步一步来，结果发现少了一样关键配料，然后整个计划就泡汤了。这本书看起来很有潜力成为我厨房里的“应急手册”。
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