Gourmets in the Land of Famine pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Stanford University Press

作者:Seung-Joon Lee

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2011-1-5

价格:USD 55.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780804772266

丛书系列:

图书标签:

饮食
环境史
海外汉学
社会史
環境史
广东
历史学
历史
Ireland
Famine
History
Food
Culture
Social History
19th Century
Poverty
Diet
Gourmet

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具体描述

A study of the politics of rice in Canton, this book sheds new light on the local history of the city and illuminates how China's struggles with food shortages in the early twentieth century unfolded and the ways in which they were affected by the rise of nationalism and the fluctuation of global commerce. Author Seung-joon Lee profiles Canton as an exemplary site of provisioning, a critical gateway for foreign rice importation and distribution through the Pearl River Delta, which found its prized import, and thus its food security, threatened by the rise of Chinese nationalism. Lee argues that the modern Chinese state's attempts to promote domestically-produced "national rice" and to tax rice imported through the transnational trade networks were doomed to failure, as a focus on rice production ignored the influential factor of rice quality. Indeed, China's domestic rice promotion program resulted in an unprecedented famine in Canton in 1936. This book contends that the ways in which the Guomindang government dealt with the issue of food security, and rice in particular, is best understood in the context of its preoccupation with science, technology, and progressivism, a departure from the conventional explanations that cite governmental incompetence.

丰饶之地的宴飨：美食的艺术、历史与文化之旅一卷关于味蕾的史诗，一次跨越时空的感官探险。《丰饶之地的宴飨》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部深入探讨人类文明如何通过食物构建、表达和传承其文化精髓的宏大叙事。本书将引导读者踏上一段从远古文明的篝火旁到现代米其林殿堂的旅程，探究“美食”这一概念是如何随时间、地域和技术的发展而演变的。第一部分：味觉的起源与文明的基石本书的开篇追溯了人类对风味的最初探索。我们审视了农业革命如何从根本上重塑了人类的饮食结构，从狩猎采集的随机性转向了定居生活的有计划生产。重点章节剖析了早期文明——美索不达米亚的啤酒与面包、古埃及的香料贸易、以及克里特岛的地中海饮食模式——如何将基础的生存需求升华为对精致味道的追求。深入探讨了盐、糖、脂肪和酸这四种基本味觉的发现史。这些元素不仅是烹饪的骨架，更是驱动早期贸易路线和帝国扩张的关键动力。例如，书中详细描绘了罗马帝国对香料的需求如何催生了连接欧亚的“香料之路”的雏形，以及糖的引入如何标志着饮食文化中的一个重要转折点，从调味品变为奢侈品，进而成为经济和殖民历史的核心。第二部分：风土与技艺的交融本部分将焦点转向了“风土”（Terroir）的概念，即特定地理环境如何赋予食材独一无二的特质。我们考察了不同气候带孕育出的独特食材谱系：从阿尔卑斯山脉的高山奶酪与发酵技术，到热带雨林中对辣椒和异域水果的驯化。烹饪技艺的演变是本部分的另一核心。书中详细对比了不同烹饪方法的历史发展：火的艺术：烧烤、烟熏与烘焙的古老智慧，以及它们如何塑造了蛋白质和碳水化合物的风味。容器的革命：从陶罐到铸铁锅，再到现代不锈钢炊具，容器材料的进步如何解放了厨师的想象力，使得更精细的温度控制成为可能。发酵的奇迹：对酸奶、泡菜、酱油和葡萄酒等发酵食品的科学与文化分析，揭示了微生物如何成为人类厨房中最伟大的“无形厨师”。第三部分：宫廷、革命与美食的民主化本书探讨了“高雅美食”（Haute Cuisine）的诞生。路易十四的凡尔赛宫廷如何将餐饮提升到政治和社交表演的层面，催生了对复杂酱汁、精美摆盘和严格用餐礼仪的痴迷。我们追踪了安东尼·卡汉姆（Antoine Carême）等烹饪大师如何将厨房从一个服务性场所转变为一个需要艺术天赋和科学理解的创作空间。然而，美食的演变并非只在宫廷中发生。书中也关注了“革命”带来的影响：法国大革命：随着贵族阶级的瓦解，许多宫廷厨师失业，他们将复杂的烹饪技术带入了巴黎的公共餐馆（Restaurant），使精致餐饮首次向资产阶级开放。工业革命与全球化：罐头、冷藏技术和规模化生产如何改变了人们的日常饮食。探讨了这种便利性带来的益处与代价，例如风味的标准化与地域特性的流失。第四部分：现代性的味觉实验与哲学思辨进入二十世纪，美食进入了一个实验和解构的时代。本书详细分析了“新古典主义烹饪”（Nouvelle Cuisine）如何通过强调食材的新鲜度和简洁的摆盘，反抗了传统法餐的繁复。随后的章节聚焦于当代美食的哲学转向：分子美食学：探讨费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等人如何运用科学原理来解构和重塑食物的物理形态与口感，模糊了科学与烹饪的界限。可持续性与道德餐饮：审视了当代食客对食物来源、动物福利和环境影响的日益关注，以及“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动如何试图重建人与土地之间的直接联系。全球融合（Fusion）：分析了全球化背景下，不同菜系如何相互渗透、创造出全新的味觉体验，以及这种融合对文化认同的挑战与机遇。尾声：未来的餐盘在结语部分，《丰饶之地的宴飨》展望了未来。面对气候变化和人口增长的挑战，人类将如何创新以养活世界？人造肉、垂直农场和基因编辑技术是否会成为下一代“风土”的定义者？本书以一种开放的姿态邀请读者思考：在技术飞速发展的时代，我们如何才能在追求效率的同时，保护住那些构成人类文化遗产的珍贵味道与仪式感。本书通过详尽的历史考据、对烹饪原理的深入剖析，以及对全球各地饮食文化的细致描摹，为读者提供了一幅关于人类“吃”的艺术的全面而深刻的图景。它旨在提升读者的品味，启发他们的好奇心，并让他们在下一次举筷时，能更深刻地理解自己口中食物所承载的万年历史与文化重量。

作者简介

Seung-joon Lee is Assistant Professor of History at the National University of Singapore.

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

﹣謝謝農夫周哥介紹這本書給我。本來以為要網上訂購才有緣讀到，沒想到香港中央圖書館竟然有館藏。上週休假去借來一讀，真好。 ﹣未開始讀時，確實有些‘想像’，是否和程美寶老師談的省港有關？是否與米食文化有關？和南洋商業又有甚麼關係？不一而足。 ﹣自己猜得也對也不...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大冲击来自于它所构建的世界观的宏大与荒谬感。虽然叙事聚焦于个体命运，但作者巧妙地将这些个体置于一个巨大且似乎失去逻辑的背景之下，形成了一种强烈的反差。这种处理方式让人联想到某些经典的反乌托邦文学，但它又有着自己独特的、更偏向于存在主义的哲学思辨。书中对社会秩序的瓦解和个体在其中挣扎求存的描绘，极其尖锐和毫不留情。我特别欣赏作者没有提供简单的答案或救赎，而是将道德困境赤裸裸地摆在读者面前，迫使我们进行自我审视。这种对“荒原”状态的忠实记录，使得本书拥有了超越时代局限的批判性力量，读罢让人久久无法释怀其带来的那种沉重与反思。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的阅读门槛并不低，它要求读者投入极大的专注力和思考的意愿。它不像那些轻松愉快的消遣读物，而更像是一次智力上的探险。作者对于历史隐喻和文化典故的运用，虽然丰富了文本的内涵，但也要求读者具备一定的背景知识储备才能完全领会其精妙之处。不过，对于愿意投入的读者来说，回报是巨大的。这本书提供的不仅仅是故事，更是一种看待世界的新视角。它让你重新审视那些被我们习以为常的社会结构和道德准则的合法性。从这个角度看，它具有极强的启发性和颠覆性。总而言之，这是一部需要细细品味、值得反复研读的重量级作品，它在文学版图上占据了一个独特而不可替代的位置。

评分☆☆☆☆☆

这本书的故事情节着实让人眼前一亮，那种叙事上的张力和氛围的营造，简直是教科书级别的。作者对于人物心理的刻画入木三分，每一个角色的动机和挣扎都显得那么真实可信。我尤其欣赏作者在描绘那些细微的生活片段时所展现出的细腻笔触，它们如同散落在叙事脉络中的珍珠，不经意间却折射出深刻的人生哲理。整个阅读过程就像是跟随主角经历了一场漫长而又充满未知的旅程，那种身临其境的感觉是许多当代文学作品难以企及的。情节的推进恰到好处，既有引人入胜的悬念设置，又不至于让读者感到过于刻意。读完之后，那种意犹未尽的感觉久久不能散去，仿佛合上书页后，故事还在脑海中继续上演。它不仅仅是一个故事，更像是一次对人性复杂性和环境压力的深刻探讨。

评分☆☆☆☆☆

从文学技法的角度来看，这本书的语言功力非同小可。它并非那种华丽辞藻堆砌的文字，而是充满了力量感和节奏感。作者对句式的运用达到了炉火纯青的地步，长短句的交错布局，使得文本的呼吸感极强，读起来抑扬顿挫，极富音乐性。我注意到作者在一些关键场景中采用了意识流的手法，将人物的内心独白与外部环境的描摹无缝衔接，极大地增强了文本的深度和层次感。更值得称道的是，作者对于意象的选取非常独到，那些反复出现的象征物，每一次出现都带有新的含义，引导着读者去深挖文本背后的隐喻。这种精妙的结构设计，让这本书具备了极高的重读价值，每次翻阅都会有新的领悟。它挑战了传统叙事的线性结构，展现了一种更为现代和复杂的文学审美取向。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书时，我其实带着一丝审慎的态度，毕竟这种探讨严肃主题的作品常常容易陷入说教的陷阱。然而，作者的叙事策略非常高明，他通过引入一些极具张力的戏剧性冲突，成功地将沉重的哲学探讨融入了紧张的剧情之中。那些转折点设计得非常巧妙，每一次似乎看到希望的时候，都会被突如其来的变故打入更深的绝境，这种“希望与绝望的拉锯战”是驱动我一口气读完的主要动力。此外，这本书在处理多线性叙事时展现出的清晰度令人佩服，尽管人物众多，时间线索复杂，但作者总能保持叙事的流畅和条理，绝无拖泥带水之感。这无疑是一部结构精巧、节奏紧凑的杰作，非常适合那些喜欢挑战思维、追求高强度阅读体验的读者。

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书能获奖

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书能获奖

评分☆☆☆☆☆

当年西关大少们吃不饱饭，还得依靠湖南以及过道香港的东南亚进口大米，之后丝织工业的兴起更是对耕地的进一步压榨。很多粤捞下南洋真是饿肚子的缘故

评分☆☆☆☆☆