制药单元操作技术（上） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:233

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出版时间:2010-8

价格:27.00元

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isbn号码:9787122086747

丛书系列:

图书标签:

• 制药工程
• 药物制剂
• 单元操作
• 制药技术
• 化工工程
• 制药工艺
• 药物生产
• 工业药学
• 制药设备
• 制药原理

现代食品加工技术与设备应用 图书简介 《现代食品加工技术与设备应用》旨在全面、深入地探讨当代食品工业中从原料处理到成品包装的全流程关键技术与核心设备。本书立足于食品科学与工程的前沿发展，系统梳理了传统加工方法的现代化改进与创新技术的应用，为食品工程师、技术人员以及相关专业学生提供了一部内容详尽、实践性强的参考手册。 第一部分：食品加工基础理论与原料预处理 本部分首先构建了食品加工的理论基础，涵盖了食品物性学、热力学在加工过程中的应用，以及微生物控制在食品安全中的核心地位。重点解析了食品体系的结构与功能变化规律，为后续的单元操作提供了理论支撑。 在原料预处理方面，本书详述了农产品收获后处理、动物性原料的清洗与分割技术。特别关注了先进的物理分离技术，如超声波辅助提取、膜分离技术在果蔬汁澄清、蛋白质分离中的应用。对不同类型原料（谷物、豆类、油脂、乳品）的去杂、脱皮、粉碎等过程进行了工艺参数优化分析，强调了能耗控制与质量保持的平衡点。 第二部分：核心热加工与热力学传递 热加工是食品加工中最普遍且关键的环节。本书深入剖析了传热学原理在食品加热与冷却过程中的实际应用。详细介绍了对流、传导和辐射三种传热方式在不同设备中的主导地位和影响因素。 杀菌与灭菌技术是本章的重点。我们不仅探讨了经典的巴氏杀菌（低温慢速与高温快速）的动力学模型，还详尽阐述了超高温瞬时灭菌（UHT）的设备设计（如管式、板式换热器）与过程控制的难点与突破。此外，对新兴的非热杀菌技术，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、辐照灭菌（IR）的机理、设备构造、对食品营养与风味的影响进行了对比研究，并分析了其工业化应用的潜力与局限。 第三部分：分离、浓缩与干燥技术 食品浓缩与干燥是实现食品长期保存和减轻运输成本的关键技术。 在分离与浓缩方面，本书聚焦于膜分离技术的系列应用。从微滤（MF）、超滤（UF）到纳滤（NF）和反渗透（RO），详细阐述了膜的材质选择、孔径分布对分离效率的影响，以及在乳品（脱盐、浓缩）、果汁（澄清）、水处理中的工程实例。对于热敏性物料的浓缩，则侧重于蒸发技术，包括多效蒸发、机械蒸汽再压缩（MVR）系统的热经济性分析。 干燥技术部分覆盖了传统热风干燥、对流干燥的理论基础，并重点阐述了冷冻干燥（升华干燥）的原理、工艺曲线控制，以及对高附加值产品（如功能性原料、医药中间体）的适用性。同时，对喷雾干燥的雾化器设计、干燥塔内的物料运动规律进行了详尽的流体力学分析。 第四部分：混合、成型与结构化操作 本章关注食品物料在加工过程中的形态变化与结构重组。 混合技术涵盖了从流体到粉体的多种混合模式。在液体混合方面，分析了湍流与层流下的混合效率，以及静态混合器和动态混合器的设计规范。针对粉体混合，探讨了离散颗粒在混合器中的运动轨迹、偏析风险及量化评价指标。 成型与挤压技术是理解谷物膨化、肉制品塑形的关键。书中详细介绍了单螺杆与双螺杆挤出机的工作原理，螺杆的构型对物料剪切、升温和混合效果的决定性影响，以及如何通过压力、温度和水分控制实现所需的物理结构。 第五部分：包装、储运与过程控制 食品包装是保障食品质量的最后一道防线。本书详细介绍了阻隔材料（如EVOH、PVDC）的选择标准、气调包装（MAP）的气体配比控制技术，以及无菌包装（Aseptic Filling）的系统集成。对包装设备的自动化程度和在线检测系统进行了介绍。 过程控制与自动化是现代食品工厂的灵魂。本章阐述了分布式控制系统（DCS）和可编程逻辑控制器（PLC）在食品生产线中的应用。重点分析了在线质量检测技术，包括近红外光谱（NIR）快速检测原料水分、成分含量的原理与应用，以及反馈控制系统在维持产品一致性中的作用。 第六部分：可持续性与未来趋势 在环境与资源约束日益增加的背景下，本部分探讨了食品加工的可持续发展路径。涵盖了副产物高值化利用（如从废水中提取生物活性物质）、节能减排技术（如热能梯级利用、余热回收）以及水资源管理的先进方法。最后，对食品过程强化（Process Intensification, PI）的理念进行了解读，展望了微反应器、无接触加热等前沿技术在未来食品工业中的应用前景。 全书图文并茂，配有大量的工艺流程图、设备剖面图及关键操作参数表格，旨在帮助读者将理论知识快速转化为解决实际生产问题的能力。

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