一鍋搞定全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:三采

作者:伊藤春香

出品人:

页数:0

译者:蕭雲菁

出版时间:2010年07月30日

价格:NTD：199元

装帧:平裝

isbn号码:9789862292860

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 懒人食谱
• 一锅菜
• 简单易学
• 美食教程
• 下厨房
• 中华美食
• 食谱
• 烹饪技巧

好的，以下是一本关于美食烹饪的图书简介，其内容与您提到的《一鍋搞定全圖解》无关，并且内容详尽、力求自然流畅： --- 舌尖上的匠心：现代厨房的快速美食哲学 本书并非关于一锅到底的便捷烹饪，而是深入探索现代生活节奏下，如何通过精妙的食材搭配、精确的火候控制，以及创新的烹饪技法，在有限的时间内，烹制出令人惊艳、营养均衡的精致餐点。 在这个信息爆炸、时间稀缺的时代，很多人对“下厨”心生畏惧，认为美食的殿堂是留给专业大厨的。然而，真正的烹饪乐趣，恰恰在于对食材本味的尊重与释放。《舌尖上的匠心》正是一本旨在打破“烹饪高墙”，引导每一位热爱生活、追求品质的读者，掌握烹饪精髓的实用指南。 本书的核心理念在于“解构”与“重塑”。我们不追求“一锅出”的囫囵吞枣，而是细致拆解经典菜肴背后的风味逻辑，并用现代厨房工具与现代人的时间表进行高效匹配。全书共分为六大篇章，层层递进，从基础功法的夯实到复杂菜式的驾驭，引领读者完成一次从厨房新手到美食爱好者的蜕变。 第一篇：基石——厨房的科学与艺术（约300字） 本篇聚焦于烹饪的底层逻辑。我们探讨的不是简单的食谱罗列，而是关于“为什么”：为什么不同的油温会产生不同的风味？为什么食材在不同酸碱度下质地会发生变化？ 食材的“脾气”与处理： 详细解析肉类、海鲜、蔬菜的结构特性。例如，如何通过断筋、松弛、焯水掌握最佳的预处理方式，确保入锅后的口感一致性。我们将打破“时间就是一切”的迷思，强调“状态”的重要性。 香料与调味的交响乐： 介绍全球主流香料（如地中海的迷迭香、亚洲的八角、中东的小茴香）的特性与搭配禁忌。重点讲解“鲜味”的来源，从传统的高汤熬制到现代的谷氨酸钠的科学运用，教读者如何构建层次丰富的味觉体验。 火候的精确控制： 区分“旺火快炒”、“中温慢煎”与“低温慢炖”的本质区别。我们引入了家用温度计的使用方法，将抽象的“文火”具象化为具体的温度区间，让读者真正理解火候对成品的影响。 第二篇：经典重塑——中西式基础技巧的精通（约400字） 此部分是技法的核心训练营。我们选择了那些看似简单，实则最考验基本功的菜式进行深度剖析。 中餐： 重点讲解“爆、溜、滑”等核心技法。例如，如何通过“上浆”和“滑油”的精确控制，烹饪出入口即化、丝毫不老的中式滑嫩肉片。我们提供了详细的“芡汁”配比图表，确保每次勾芡都能达到理想的流动性和附着力。此外，对传统炒菜中的“锅气”产生机制进行了科学解释和模拟练习。 西餐： 专注于煎烤的艺术。如何在家中煎出一块完美的牛排（从焦糖化反应到内部熟度的控制）。详细介绍了“美拉德反应”的温度区间，并提供了煎鱼皮不破、煎蛋不焦的独家技巧。对于酱汁（如基础的Béchamel和Demi-Glace），我们强调了“乳化”过程的稳定性和对酸度的平衡。 第三篇：食材的对话——海陆空与时令的完美结合（约350字） 美食的灵感来源于季节与地域的馈赠。本篇引导读者走出食谱的束缚，学会根据手头现有的食材进行创新。 海鲜的“鲜”度管理： 从挑选活鲜到处理冷冻海产，确保最大限度保留其海洋风味。重点讲解了蒸、煮、炖海鲜时，如何通过加入少量白葡萄酒或柠檬汁来提升其清爽度，而非掩盖其本味。 蔬菜的升华： 探讨如何通过烤制、油封或低温慢煮来激发蔬菜深层的甜味和土壤气息。例如，如何烤制根茎类蔬菜才能使其内部绵软，外部焦糖化。 跨界融合的尝试： 介绍如何在传统菜肴中巧妙引入异域元素，如用日式味噌替代部分中式豆瓣酱来提升炖肉的层次感，或在西式浓汤中加入少量陈皮来增加回甘。 第四篇：效率与美学——现代快手餐的精致化（约250字） 虽然本书不主张“一锅出”，但我们同样关注效率。本篇旨在用更少的时间，做出视觉和味觉上都无可挑剔的餐点。 高效备餐策略（Mise en Place）： 详细规划如何在一小时内完成三菜一汤的准备工作，通过时间切片和工具组合来实现效率最大化。 摆盘的视觉冲击力： 即使是家常菜，也值得拥有米其林级别的视觉呈现。我们提供了关于色彩对比、空间留白和高度搭建的摄影级摆盘指南，让每一道菜肴都能在视觉上先声夺人。 酱汁的点睛之笔： 强调酱汁是提升快手菜档次的秘密武器。教授制作几种可以在冰箱中储存一周的万用酱汁（如香草油、烟熏蛋黄酱等），瞬间将简单的烤鸡胸或水煮菜提升一个等级。 第五篇：烘焙与甜点——精准与耐心的平衡（约150字） 此部分聚焦于烘焙的化学反应，这是对精准度要求最高的领域。 酵母的生命力： 详细讲解不同酵母的活性与使用时机，以及揉面过程中面筋的形成过程。 不使用烤箱的甜点： 探索使用蒸、冻、锅煎等方式制作的清爽甜点，如改良版的港式焦糖布丁或快速水果塔。 结语：享受烹饪的过程（约50字） 《舌尖上的匠心》希望传达的，是对烹饪过程的沉浸式享受。它不是一本速成手册，而是一本引导您深入理解食物、与厨房建立深度连接的伙伴。每一次成功的尝试，都源于对细节的关注和对风味的探索。 拿起你的厨具，开启属于你自己的，充满惊喜的烹饪旅程吧！

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