记忆する台湾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:东京大学出版会

作者:呉密察

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:2005年05月

价格:0

装帧:

isbn号码:9784130860338

丛书系列:

图书标签:

• 台湾
• 记忆
• 历史
• 文化
• 社会
• 旅行
• 摄影
• 散文
• 游记
• 个人回忆

好的，这是一本名为《台湾的味觉地图：从街头小吃到夜市文化》的图书简介，字数控制在1500字左右，力求详尽且不含任何您提供的书名信息。 --- 《台湾的味觉地图：从街头小吃到夜市文化》 作者： 林育诚 出版社： 翰墨轩文化出版 定价： 新台币 480 元 页数： 388 页 装帧： 精装，附全彩印刷美食摄影插图 120 幅 --- 内容简介：一场深入台湾腹地的味蕾探险 《台湾的味觉地图：从街头小吃到夜市文化》并非仅仅是一本食谱或景点指南的简单汇编，它是一部以“吃”为线索，串联起台湾社会变迁、地域文化差异与人情温度的深度人类学田野考察报告。本书作者林育诚，以其二十余年行走台湾的经验，用近乎考古学家的严谨态度，挖掘并记录了台湾这片土地上最真实、最鲜活的味觉记忆。 本书的核心在于“地图”的构建——一个由嗅觉、味觉和触觉共同绘制的动态地图。它不仅仅指向地理上的方位，更指向了时间轴上的纵深与横向的文化交织。从北部的传统米食文化，到中部的芋头与蔗糖的甜美，再到南部的海产丰饶与客家咸香，再到东部原住民部落的草本与山林馈赠，作者带领读者进行了一场环岛的美食朝圣之旅。 第一部：街巷深处的“灶脚”故事（The Hearth of the Streets） 本部分聚焦于台湾最具生命力的微型食物经济体——街头小吃。这些看似不起眼的路边摊，却是台湾庶民生活哲学的最佳载体。 1. 煎、煮、炒、炸的哲学：火候的艺术与时间的美学 作者花费大量篇幅探讨了台湾烹饪技艺的精髓。他细致地描摹了“台湾味”的基底：酱油、米酒、麻油和蒜头的黄金比例。例如，在描述台南的担仔面时，书中不仅记录了如何熬制那一口鲜美的肉燥，更追溯了这种烹饪方式与闽南移民早期物资匮乏时期对“一滴油水”的极致利用之间的历史关联。 “油炸”在台湾小吃中占据了举足轻重的地位，从酥脆的盐酥鸡到外皮Q弹的炸粿，林育诚深入研究了油温的控制对口感的影响。他采访了数十位资深摊贩，总结出不同食材对油温的“脾气”，展示了这种看似粗犷的烹饪方式背后，蕴含着代代相传的经验科学。 2. 米与面的对话：主食的地域性变迁 台湾的主食结构是理解其族群融合的关键。本书详细对比了台湾北部都会区对“面食”的偏好（如牛肉面、干面）与南部地区对“米制品”的深厚情感（如碗粿、肉圆、米粉）。书中特别辟出一章，专门剖析了嘉义的火鸡肉饭如何从简单的“下饭菜”，演变为一种具有强烈地域认同感的文化符号。作者从土壤、水源对稻米特性的影响入手，辅以移民史的视角，解释了为何在同一座岛屿上，人们对“饱足感”的定义会产生如此显著的差异。 第二部：夜市——流动的文化剧场（The Night Market as a Mobile Theatre） 夜市是台湾夜间生活的核心，更是观察社会消费心理和创新力的绝佳窗口。本书将夜市视为一个流动的、实时的文化实验室。 1. 摊位布局与社交动力学 作者从社会学的角度，分析了夜市摊位的空间布局如何影响消费者的购买决策。例如，哪些摊位必须紧邻入口以吸引“冲刺型”消费者，而哪些需要深藏于内场以培养“深度探索型”的忠实顾客。书中记录了士林、逢甲、饶河等不同夜市的“生态系统”差异，探讨了“排队文化”背后的社会心理机制——对热门食物的追逐，如何成为一种集体性的社交行为。 2. 创新与守旧的博弈 夜市文化既有数十年不变的经典老味道（如润饼卷的传统包法），也充满了对新奇事物的追逐（如近十年兴起的各种创意饮品和融合料理）。本书详尽记录了台湾小吃摊贩如何在新旧之间取得平衡：如何在新媒体时代保持传统风味的同时，通过包装和叙事吸引年轻一代。作者通过对“蚵仔煎”不同流派的对比，展示了这种“不变中求变”的生存之道。 第三部：甜点与饮品：解暑的智慧与精致的感性 台湾炎热的气候催生了丰富多彩的解暑文化，这也是本书最富感官冲击力的部分。 1. 刨冰的层次艺术：从传统红豆到异国风情 刨冰（剉冰）被作者称为“台湾的雪山”。书中不仅介绍了芒果冰的全球知名度，更深入挖掘了那些鲜为人知的地方性刨冰。例如，澎湖的仙人掌冰，其酸涩与清凉感如何与当地的海洋气候紧密结合；以及高雄旗山的香蕉冰，如何成为当地农业经济的缩影。作者对糖水的熬制、碎冰的质地（片状、雪花状）进行了细致的物理和化学分析，揭示了台湾制冰工艺的精进。 2. 珍珠奶茶的全球扩散与本土根源 珍珠奶茶无疑是台湾最具代表性的“新”味觉输出。本书追溯了它从台中地区茶饮店的无心插柳，到风靡全球的演变过程。重点分析了“珍珠”本身的制作工艺，从木薯粉的配比到Q弹度的精确掌握，以及茶底与奶精（或鲜奶）融合的口感科学。作者认为，珍珠奶茶的成功，在于它完美契合了现代人对“可携带的、富有仪式感的、甜味满足的”即时消费需求。 结语：味道，是无法被复制的乡愁 《台湾的味觉地图》的最终落脚点，在于“人”与“味”的不可分割性。书中的每一道菜肴，都附带着摊贩的故事、家庭的传承，甚至是对某个历史阶段的集体回忆。作者以细腻的笔触描绘了人情味如何融入食物的每一个细胞——一碗热汤里浓缩的关怀，一盘小菜里蕴含的朴实。 本书不仅适合美食爱好者，更适合任何想要通过最直接、最接地气的方式，理解台湾社会结构、文化韧性与生活哲学的读者。品尝台湾的味道，就是与这片土地进行最深刻的对话。 --- 本书特色： 深度田野考察： 走访超过两百家老店与新兴摊位，记录第一手访谈资料。 文化与历史交织： 将烹饪技艺置于移民史、经济变迁的宏大叙事中解读。 视觉盛宴： 全彩印刷的摄影作品，捕捉食物从炉火到餐桌的动态之美。 实用参考价值： 附录提供详细的“味觉地图”路线推荐，方便读者按图索骥。

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