社會主義市場經濟 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:崔建華

出品人:

頁數:270

译者:

出版時間:2010-7

價格:29.00元

裝幀:

isbn號碼:9787505894655

叢書系列:

圖書標籤:

• 社會主義
• 市場經濟
• 中國經濟
• 經濟體製
• 改革開放
• 經濟發展
• 理論經濟學
• 政治經濟學
• 中國特色社會主義
• 經濟政策

好的，這是一份關於一本名為《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介，它完全不涉及您提到的“社會主義市場經濟”這一主題，內容詳實且力求自然流暢。 --- 環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂 餐飲文明的宏大敘事與微觀細節 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一部跨越地理、文化和曆史的饕餮史詩。它以食物為載體，深入剖析瞭人類文明的演進、地域文化的塑造以及全球化浪潮對味覺版圖的重塑。《環球風味探秘》旨在帶領讀者進行一場無與倫比的感官之旅，從熙熙攘攘的亞洲夜市，穿越到歐洲精緻的百年老店，最終抵達隱藏在偏遠山村中的古老烹飪技藝。 第一輯：根植土地的味道——地域風土與食材哲學 本輯聚焦於“風土”對食物的決定性影響。食物的本質是地域的饋贈，是特定氣候、土壤和水文條件下的生命體現。 第一章：大地的秘密語言：風土的印記 我們將探究為什麼意大利北部的小麥與南部的小麥在製作麵食時會産生截然不同的口感；分析安第斯山脈的藜麥如何成為南美洲古老文明的生命綫；並考察地中海氣候如何孕育齣世界聞名的橄欖油和葡萄酒。重點案例分析瞭日本和牛的精細化飼養體係，闡釋瞭地域微環境（如濕度、溫度波動）如何作用於蛋白質和脂肪的分子結構，最終提升風味層次。 第二章：海洋的饋贈與漁獲的藝術 海洋不僅僅是資源庫，更是深層的文化載體。本章將對比北歐對冷水魚類的醃製和發酵技術（如瑞典的鯡魚），與東南亞對熱帶魚類的即時烹飪和香料運用。我們詳細記錄瞭不同海域的鹽度差異對海産品風味的影響，並追溯瞭“魚醬”（如越南的魚露、意大利的Colatura di Alici）作為調味基石的起源，揭示其在平衡酸、甜、鹹、鮮中的關鍵作用。 第三章：香料之路的興衰與味覺的地理變遷 香料是人類曆史上最富有戲劇性的貿易商品之一。本章將沿著古代香料之路的軌跡，考察黑鬍椒如何從印度西海岸的隱秘寶藏，變為羅馬帝國財富的象徵；探索丁香、肉桂和肉豆蔻如何驅動大航海時代的殖民擴張。我們將深入現代的香料種植區，對比傳統手工采摘與現代機械化生産在香氣保留上的差異，並重點分析瞭印度尼西亞群島中“香料戰爭”對全球飲食文化産生的不可逆影響。 第二輯：爐火的魔法——技藝的傳承與革新 這一部分將鏡頭對準瞭人類的雙手——廚師。食物的升華，有賴於對火候、刀工、時間這三大要素的精準掌控。 第四章：火候的哲學：溫度與時間的對話 從泥爐慢烤到高壓鍋的瞬間萃取，火候是理解烹飪藝術的鑰匙。我們比較瞭中國“炒”的爆棚高溫（Wok Hei）與法國“煨燉”（Braising）的低溫長時間滲透之間的美學差異。書中特彆收錄瞭對幾位堅持使用傳統柴火烤製麵包的大師的深度訪談，他們如何通過觀察木材燃燒的顔色和熱度變化，來判斷最佳的烘焙時機，展示瞭經驗科學的魅力。 第五章：刀尖上的舞蹈：結構與質感的重塑 刀工不僅僅是效率的體現，更是對食材物理特性的尊重與改造。本章詳細剖析瞭日本“薄切”（Usuzukuri）對魚肉縴維的保護；法式“細切”（Brunoise）對醬汁乳化的輔助；以及中式“蓑衣刀法”對食材口感的徹底改變。我們考察瞭不同材質和角度的刀具如何影響切口細胞的破損程度，進而影響水分的保持和風味的釋放。 第六章：發酵的奇跡：時間的饋贈與微生物的共舞 發酵是人類最早的食物保存和風味創造技術。本輯深入探討瞭酸奶、奶酪、泡菜、味噌、啤酒和葡萄酒等發酵食品背後的微生物生態學。我們聚焦於“野性發酵”（Wild Fermentation），追蹤特定酵母菌株如何從自然環境中被馴化，以及這種不確定性如何賦予瞭食物獨特的“地方感”。書中還收錄瞭對酸麵包復興運動的觀察，分析瞭古老菌群的“生命力”如何影響現代烘焙的口感。 第三輯：餐桌的符號——文化、儀式與全球化下的味覺融閤 食物是文化的凝結，餐桌是社交的核心場所。本輯將目光投嚮食物的社會功能及其在全球化背景下的演變。 第七章：餐桌上的權力與謙卑：飲食禮儀的社會學透視 從滿漢全席的座次安排，到西班牙Tapas文化中站立交談的隨性，飲食行為深刻反映瞭社會結構。本章分析瞭西方正餐的“コース料理”（Course Meal）如何體現一種綫性的、結構化的時間觀；而遊牧民族的共享食物傳統則體現瞭社群的平等性。我們將探討“剩宴”和“禁忌”在不同文化中對身份認同的構建作用。 第八章：街頭巷尾的生命力：食物的民主化 相較於殿堂級的精緻料理，街頭小吃更像是普通民眾生活的真實寫照和味覺的“試金石”。本章以曼榖的烤肉串、墨西哥城的玉米捲、伊斯坦布爾的烤肉捲等為例，分析街頭食品如何在有限的資源和空間內，實現風味的極緻爆發和快速流通。我們探討瞭街頭小吃如何成為城市身份的代名詞，以及其在應對現代化挑戰（如食品安全與衛生）中的努力與創新。 第九章：融閤與再造：全球化時代的味覺碰撞 當世界連成一片，食物也開始瞭史無前例的遷徙和融閤。本章重點考察瞭“新美式料理”、“日式法餐”等現象，分析跨文化食材的嫁接（如亞洲香料在西式甜點中的應用）及其背後的創新邏輯。我們探討瞭“口味本地化”與“口味全球化”之間的張力，並預估未來幾十年內，氣候變化和技術進步將如何進一步重塑我們盤中的食物，開啓下一輪風味探秘的新篇章。 --- 目標讀者： 對烹飪科學、文化人類學、全球貿易曆史及生活美學有濃厚興趣的讀者。無論您是經驗豐富的專業廚師，還是熱衷於在傢中嘗試異國風味的愛好者，本書都將為您打開一扇通往食物深層奧秘的窗口。 全書特色： 結閤瞭人類學傢、食物曆史學傢和米其林星級主廚的多元視角，配以精美的手繪插圖和原始田野調查記錄，力求在學術深度和閱讀趣味性之間取得完美平衡。

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