精選降低高血壓菜湯粥1288例 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:鬍維勤 編

出品人:

頁數:288

译者:

出版時間:2010-5

價格:29.80元

裝幀:

isbn號碼:9787534572623

叢書系列:

圖書標籤:

• 高血壓
• 降壓食療
• 養生湯粥
• 健康飲食
• 食譜
• 中老年健康
• 慢性病管理
• 膳食調理
• 營養食譜
• 傢庭醫生

《舌尖上的養生：從廚房到餐桌的健康之旅》 導語： 在這個快節奏的時代，我們對健康的關注從未如此迫切。然而，真正的健康並非遙不可及的醫療奇跡，而是藏在我們日常的一蔬一飯之中。本書《舌尖上的養生：從廚房到餐桌的健康之旅》正是以此為宗旨，旨在引導讀者重新審視廚房的力量，通過科學、美味的烹飪實踐，構建一套全麵、個性化的健康飲食體係。本書不側重於單一疾病的食療方案，而是著眼於構建一種貫穿四季、適應不同體質的整體養生智慧。 第一部分：構建您的“健康廚房”——基礎篇 本部分是通往健康飲食大門的基石，我們不談復雜的藥理，隻聚焦於如何優化您的日常烹飪環境和食材選擇。 第一章：食材的“身份認證”：識彆優質與本源 在這個充斥著加工食品的時代，迴歸食材的本源至關重要。本章將詳盡介紹如何辨識不同種類的優質食材： 榖物與雜糧的復興： 不僅僅是白米飯，我們將深入探討藜麥、糙米、燕麥、蕎麥等“慢釋放”能量的榖物的選擇標準、儲存方式以及如何通過浸泡和發芽技術最大化其營養價值。我們會教您如何根據您的體力活動水平，閤理搭配每日的榖物比例。 蔬菜的“色彩哲學”： 介紹不同顔色蔬菜所富含的天然抗氧化劑和微量元素。例如，深綠色葉菜的鐵鎂含量，紅色蔬菜中的茄紅素，以及十字花科蔬菜的獨特益處。我們提供一份四季常見蔬菜的采購指南，確保您能買到時令、新鮮的“當季之寶”。 蛋白質的精妙平衡： 探討植物蛋白（豆類、堅果）與動物蛋白（魚肉、禽肉、紅肉）在現代飲食中的閤理配比。重點講解海魚與淡水魚的選擇差異，以及如何通過不同的烹飪手法（如燉煮、清蒸而非油炸）來保留其優質脂肪酸。 第二章：廚房“減負”行動：油、鹽、糖的藝術性替換 本書拒絕使用“禁止”一詞，而是倡導“替換”與“優化”。我們相信，健康的烹飪不應以犧牲風味為代價。 油脂的升級換代： 詳細對比初榨橄欖油、亞麻籽油、椰子油、芝麻油在不同溫度下的適用性。教您如何自製風味油（如羅勒浸泡油、迷迭香蒜油），用天然香草的芳香取代過量的鹽分。 鹽分的“聲東擊西”： 探索天然的鹹味替代品，如海帶粉、蘑菇粉、鰹魚乾粉等鮮味劑。介紹如何通過發酵食品（如天然醬油、味噌）來攝取少量而風味濃鬱的鹽分。 天然甜味的智慧： 引導讀者告彆精製糖，轉而使用棗泥、椰棗、新鮮水果或少量蜂蜜/楓糖漿。本章附有詳細的甜度換算錶，讓您在烘焙或製作醬汁時，能精確控製甜度。 第二章：烹飪技法的“溫和革命” 食物的營養保留與否，烹飪方式是關鍵。本章專注於那些最大程度保留食材自然風味與活性的技法。 慢燉與低溫烹飪的哲學： 探討低溫慢煮（Sous Vide）和砂鍋燉煮如何使肉類縴維軟化，同時減少對水溶性維生素的破壞。提供數種以蔬菜和骨頭為基礎的清澈高湯（Broth）的製作方法，這是許多健康湯粥的基石。 蒸、煮、焯的精細區分： 講解焯水的時間控製對草酸和硝酸鹽的去除效果。對比蒸和煮在營養保留上的差異，尤其是在處理根莖類蔬菜時的應用。 第二部分：餐盤中的四季更迭——時令與調理篇 健康的飲食必須順應自然節律。本部分將指導您如何根據季節變化調整食譜，實現身體的動態平衡。 第三章：春季——“升發”與“疏通”的食譜建議 春天是萬物生長的季節，我們的飲食也應側重於輕盈、排毒和啓動新陳代謝。 關鍵詞： 助消化、助排毒、清肝明目。 推薦食材與搭配： 重點介紹新鮮的芽苗菜、薺菜、韭菜等“搶鮮”的蔬菜。設計以豆類和綠葉菜為主的清淡粥品，如小米綠豆粥、菠菜豆腐羹。不側重於滋補厚重的肉類，而是強調清爽的魚類和少量的傢禽。 第四章：夏季——“清熱”與“祛濕”的餐桌策略 炎熱潮濕的夏季，身體需要的是降溫、補充水分和排齣濕氣。 關鍵詞： 補水、解暑、健脾利濕。 推薦食材與搭配： 介紹夏季瓜果（鼕瓜、絲瓜、苦瓜）的清熱功效。設計一係列以祛濕為導嚮的食療方案，例如薏米搭配茯苓的組閤，以及如何將藿香、佩蘭等芳香化濕的藥材融入日常飲品中。 第五章：鞦季——“潤燥”與“養陰”的過渡 鞦季氣候乾燥，需提前為鼕季的“收藏”做準備，重點在於滋潤肺部和腸道。 關鍵詞： 潤肺、養胃、固本。 推薦食材與搭配： 聚焦於具有黏液質特性的食材，如山藥、百閤、銀耳。介紹如何將梨、荸薺等潤燥佳品入菜，並增加優質脂肪的攝入，如堅果醬與種子類食物。 第六章：鼕季——“溫補”與“固藏”的能量儲備 鼕季是儲存能量、增強體質的關鍵時期，飲食需要更加注重溫熱和滋補。 關鍵詞： 驅寒、溫補、補腎益氣。 推薦食材與搭配： 探討如何安全、有效地使用傳統溫補食材（如羊肉、牛肉、根莖類藥材）進行燉煮。設計以紅棗、桂圓、核桃為核心的暖身湯底，適閤在寒冷天氣中穩定體溫和提升抗寒力。 第三部分：個性化調理：傾聽身體的聲音 健康飲食的核心是個體化。本部分將幫助讀者建立自己的“健康檔案”，並根據身體的細微變化進行調整。 第七章：辨識體質與調整飲食結構 我們不進行專業的望聞問切，而是引導讀者自我觀察身體的常見信號，並進行初步的飲食側重調整。 “偏寒”與“偏熱”的日常錶現： 如何通過觀察膚色、排泄狀況、睡眠質量等非專業指標，初步判斷自己的身體偏嚮，並據此增加或減少溫性/寒性食材的比例。 高強度活動日的能量補充： 針對運動愛好者或體力勞動者，設計高碳水、適量蛋白質的“快速恢復餐”藍圖，側重於電解質的自然補充。 第八章：廚房中的“情緒調節劑” 食物對情緒和心理狀態的影響不容忽視。本章探討哪些食材有助於穩定情緒、改善睡眠質量。 色氨酸與鎂的餐桌來源： 介紹富含色氨酸的食物如何支持褪黑素的産生，以及鎂元素在緩解緊張情緒中的作用，並提供易於融入晚餐的食譜範例。 結語：迴歸烹飪的樂趣 健康飲食不是束縛，而是一種創造力的釋放。本書的最終目標是讓讀者享受從挑選食材、用心烹飪到與傢人朋友分享美食的整個過程。通過這些基礎的、可持續的飲食智慧，讀者將構建起一道堅實的健康防綫，其裨益遠遠超越瞭任何單一的食療秘方。這是一場關於如何吃得更智慧、更快樂的探索之旅。

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