具體描述
《官府養生菜》所提供的“京味養生菜”目錄，也都是雍和軒在三年的實踐中根據上述理論逐漸研製而成的，深受顧客們喜歡。在三周歲到來之際編輯成冊，也是雍和軒對消費者和社會的一種迴報。有不足之處，歡迎批評指正。真心地祝每一位讀者身體健康，全傢幸福。
著者簡介
杜廣貝，中國名廚委員會委員，毛澤東健康養生飲食研究會顧問，國際飲食養生研究會常務理事，中國國傢烹調一級評委，中國藥膳烹飪大師，“京味養生菜”創始人，中國烹飪大師“金爵奬”獲得者。現任北京新聞大廈酒店總經理助理，行政總廚。從業四十多年，對各地名菜多有研究，尤其精通魯菜、京菜，至今仍工作在烹飪第一綫，對宮廷、官府、養生菜形成瞭自己獨特的烹飪手法。他謙虛地說：“這是一個活到老學到老的職業，技術來不得半點虛假，必須博取眾傢之長，精益求精。”
圖書目錄
養生觀念 自然養生的傳承與創新 養生食材的滋補功效養生滋補美食 開胃涼菜第一道 麥仁嫩豆腐 豆嘴青苗 土豆沙律 木瓜養顔蘆薈 什錦桃仁 錦綉山藥泥 香椿豆腐 芥辣雙脆 京味豆醬 茶乾菠菜 東羊糕 原味手撕兔 水晶遼參 雍和吊燒鴿 美極鴨舌 水晶肘 養生犛牛肉 翡翠螺片 香草汁肥鵝肝 溫拌腰花 滋補養生上熱菜 一品網鮑 雍和燒肉燉鮑魚 養生海參王 蔥燒海參撈麵 竹香刺參皇 原汁活海參 酸湯梅花參 棒(米查)煨極品參 鮮鮑扣遼參 乾燒大烏參 排骨煨鮮參 極品燕鮑翅 濃湯血燕 清湯官燕 竹蓀蝦膠翅 黃燜魚翅 酸辣全絲翅 魚翅四寶 桂花炒散翅 私傢禦鼎香 木瓜燉雪蛤 木瓜燴魚肚 紅蓮燉雪蛤 養生文蛤豆花 濃汁裙邊 檸香銀鱈魚 鹽焗鱈魚 烏米生煎鱈魚 一品桂魚捲 養生瓦罐鯝魚 官府酸湯魚 紫砂罐鹿筋 雙蘑燒鹿筋 香芒鱸魚 養生四閤院 翡翠大蝦球 雍和宮爆蝦 金絲韆島蝦 豆瓣橄欖蝦 鮮奶炒龍蝦 奶油咖喱蝦 江戶炭烤鰻 皇傢扣三絲 麥香牛柳 雍和飄香排 金蒜爆法國鵝肝粒 粽香牛掌 蟹粉獅子頭 薄荷牛仔粒 乾燒比目魚 濃湯罐三鮮 京味乾炸丸子 雍和粽香骨 牡丹鮮螺片 鹽煸海螺 蒲棒牛肉 話梅蕓豆煲豬尾 養生美顔蹄 鮮芒果雞柳 清炸雞胗花 鵝肝醬煸雞腿菇 隋係東坡 鹽焗豆花 瓜薑銀魚 蒜蓉鹿裏脊 百閤鮮魚盅 金牌鴿鬆皇 響油鱔糊 濃湯煮乾絲 金沙鴨翅 蔥油芋艿煲 洞庭蠶豆 養生素齋盒 禪院珍菌壇 養生杞子炒銀杏 麻香紫薯 紅娘藏寶 蟲草養生湯 金瓜八寶辣醬 美極培根炒慈菇 草菇燒菜心 梅乾菜扣肉 養生賽豆腐 苦瓜釀山藥 上海油燜筍 蠶豆米炒絲瓜 特色黃金包 淮山蒸南瓜 酥嫩軟鮮品麵點 豌豆黃 蕓豆捲 驢打滾 艾窩窩 象形核桃 香芋水晶餅 薯蓉球 雍和黃橋燒餅 雍和小窩頭 手撕餅 圓夢燒餅 綠茶饅頭 蓧麵蒸餃 海三鮮水餃 茄氽麵 老北京炸醬麵 海參打鹵麵
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