小笨熊带你看世界系列-水果营养多 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:云南科技出版社

作者:崔钟雷 编

出品人:

页数:11

译者:

出版时间:2010-5

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787541544576

丛书系列:

图书标签:

• 绘本
• 科普
• 水果
• 营养
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• 小笨熊
• 健康

《环球美食探秘录：舌尖上的风土人情》 导言：开启一场跨越五大洲的味蕾奇遇 我们生活的世界，远不止是我们眼前所见。每一个角落，都隐藏着独特的风味和代代相传的烹饪智慧。本书并非聚焦于单一的营养知识，而是带您深入探访全球不同地域的餐桌，体验那些塑造了当地文化的独特食材、烹饪技艺以及餐桌礼仪。《环球美食探秘录：舌尖上的风土人情》将带领读者，以食物为线索，重新审视地理、历史与人性的交织。 第一章：地中海的阳光与橄榄的芬芳 本章将我们带到阳光充沛的地中海沿岸——从希腊的岛屿到意大利的南部，再到西班牙的安达卢西亚。我们将不再探讨某一种特定水果的营养价值，而是深入解析地中海饮食的哲学。 橄榄油的黄金法则： 详细介绍特级初榨橄榄油的榨取工艺，它如何在当地人的饮食中扮演“液体黄金”的角色，不仅仅是烹饪介质，更是文化象征。探访一座百年油坊，记录代际传承的经验。 全谷物与豆类的力量： 聚焦当地人如何利用硬质小麦、鹰嘴豆和扁豆，制作出结构复杂、风味醇厚的面包和炖菜。例如，意大利的“烩饭”（Risotto）如何通过淀粉的释放达到完美的奶油质感，而非单纯依赖乳制品。 海鲜的即时哲学： 记录清晨的渔获如何迅速登上当地人的餐桌。从葡萄牙的沙丁鱼烧烤，到希腊的烤章鱼，强调新鲜度如何超越复杂的调味。分析当地人如何利用柠檬、香草和少量海盐，最大程度地保留食材的自然本味。 餐桌上的社交仪式： 描绘地中海地区午餐与晚餐的漫长过程，以及“Tapas”（西班牙小吃）文化的起源和发展，理解“慢食”如何成为对抗快节奏生活的文化武器。 第二章：亚洲的“鲜”与“味”的构建 亚洲大陆广袤，拥有极其复杂的调味系统。本章将聚焦于如何通过发酵、高汤和香料的精确配比，构建出超越单一食材本身的风味层次。 日本料理中的“旨味”： 深入探讨昆布、鲣鱼干等原料如何熬制出日式高汤（出汁 Dashi）的基础，理解这种“鲜味”是如何贯穿刺身、味噌汤乃至腌制过程的。分析传统寿司师傅对米饭醋调配的苛刻要求。 东南亚的酸、甜、辣、咸平衡术： 以泰国和越南的街头美食为例，剖析鱼露、青柠、香茅、南姜和辣椒是如何在同一道菜中实现动态平衡的。例如，冬阴功汤的层次感是如何通过分批加入原料和控制火候达成的。 中华料理的“锅气”与地域差异： 不谈营养素，而是专注于烹饪技巧。解析广东菜的“镬气”对食材细胞结构的影响；探究川菜中复杂的复合味型（如鱼香、怪味）是如何通过干辣椒、花椒和糖醋的精准组合实现的。记录一位老川菜师傅炒制麻婆豆腐的全过程，强调控油与火候的瞬间掌控。 印度香料的药理学与哲学： 探讨印度香料并非简单的调味品，它们在阿育吠陀传统中的地位。分析姜黄、小茴香、豆蔻等香料如何被混合成特定的“马萨拉”（Masala），并针对不同体质和季节进行调整。 第三章：美洲大陆的烟熏与土地的馈赠 本章将目光投向美洲，聚焦于原住民传统与后殖民时代融合出的独特烹饪方式。 北美原住民的烟熏艺术： 考察平原部落如何利用烟熏和风干技术保存肉类和浆果，这是一种对自然资源最大化利用的智慧。描述一场传统的“地炉烧烤”（Pit Roasting），食物如何吸收木材的芳香。 墨西哥的玉米革命： 玉米（Maize）不仅仅是一种谷物，它塑造了中美洲的文明。详细记录“尼克塔玛”（Nixtamalization）——碱法处理玉米的过程，理解这一古老技术如何改变了玉米的营养结构，并使其能够被制成柔软的玉米饼（Tortilla）。 南美洲的垂直生态烹饪： 探索安第斯山脉地区，如秘鲁和玻利维亚，如何利用海拔梯度获取多样化的土豆品种和藜麦。分析秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，酸液（通常是青柠汁）对鱼肉蛋白质的“烹饪”作用，展现低温化学反应的魅力。 第四章：非洲的古老谷物与游牧智慧 非洲大陆的饮食文化深深植根于其多变的地理环境和游牧传统。 撒哈拉以南的“糊状主食”： 介绍乌伽里（Ugali，东非）或富富（Fufu，西非）等以发酵谷物或块茎制成的糊状食物，它们如何作为餐桌的核心，承载其他浓郁的炖菜。分析其制作过程中对面粉颗粒大小的精确要求。 北非的香料之路： 聚焦摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine）。这不是一个调味技巧，而是一种利用特殊陶器密闭蒸汽循环，使肉类和蔬菜在低温下慢炖至极度软嫩的“蒸烤”方法。分析“拉丝努特”（Ras el Hanout）这种复杂混合香料的神秘性。 乳制品与游牧的关联： 在东非草原，骆驼奶和酸奶是重要的食物来源。探讨游牧民族如何在缺乏稳定电力的情况下，通过发酵技术延长食物保质期，并将其融入日常饮品和酱料中。 结语：食物中的文化地图 《环球美食探秘录》的目的，是展示食物的广阔维度。它关乎历史的迁徙、地理的馈赠、工艺的传承，以及人与人之间通过分享食物所建立的联系。每一道菜肴的背后，都蕴含着一个民族对生存环境的深刻理解和艺术化的表达。我们品尝的，是土地的呼吸，是历史的回响。本书提供的是一张美食地图，邀请读者亲自去探索那无数尚未被发现的餐桌故事。

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