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出版者:

作者:Food & Wine 编

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2010-5

价格:118.00元

装帧:

isbn号码:9781603208376

丛书系列:

图书标签:

Cocktails
Wine
Food
Drinks
Recipes
Mixology
Beverages
Bar
Home Bar
2010

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具体描述

As a scene-scooping, style-setting annual, "Food & Wine 2010 Cocktail Guide" always keeps tabs on the hottest nightlife trends. The more than 150 cocktails presented were chosen by 10 of the world's best mixologists. These are the cocktails making a sensation in the hippest eateries and bars around the world; the drinks bartenders get asked for again and again. And amateur mix-masters won't find better recipes for traditional favorites. Each chapter focuses on a particular spirit, and every page highlights one or two special cocktails, along with interesting anecdotes about these cocktails. There is a 'Cocktail Clinic' that offers tips on stocking the bar with essential glassware and tools, as well as a list of the country's best resources for bar staples. An index in the back has the names, addresses, and phone numbers of the top 100 bars in the world. Plus, there's lots of exciting new material, including a whole chapter on the most classic cocktails; a directory of the best liquor stores in the country, so readers can source all the ingredients for these amazing drinks; an expanded spirits lexicon; and, delicious bar food recipes! This title offers more than 150 of the best cocktail and party-food recipes.

现代调酒的经典指南：探索风味与工艺的精髓一本超越时间的饮品制作宝典本书旨在为全球的鸡尾酒爱好者、专业的调酒师以及任何对精湛饮品制作艺术抱有热情的人，提供一个详尽、深入且极具启发性的参考框架。它并非仅仅罗列食谱，而是一部关于理解风味构成、掌握核心技艺，并最终创造出平衡且令人难忘的饮品的百科全书。本书的结构经过精心设计，力求带领读者从基础概念稳步迈向高级创作。我们坚信，理解“为什么”比单纯地复制“如何做”更为重要。因此，前瞻性的章节着重于调酒哲学的奠基。第一部分：基石——理解调酒的本质本部分深入剖析了构成任何卓越鸡尾酒的四大核心要素：烈酒、甜味剂、酸味剂和苦味剂。我们摒弃了肤浅的分类，转而探讨每种成分在风味光谱中的确切作用和相互作用。烈酒的深度探索：我们详细考察了朗姆酒（从轻盈的白朗姆到陈年的黑朗姆的地区差异）、威士忌（波旁、黑麦、苏格兰以及爱尔兰威士忌在谷物构成和陈年过程对最终风味的影响）、金酒（从伦敦干金到新式复杂金酒的植物学基础）、龙舌兰酒（Tequila与Mezcal在传统蒸馏和烟熏工艺上的区别）以及伏特加的纯净哲学。每一类烈酒都配有风味轮廓图和理想的搭配建议。平衡的艺术：甜味与酸味：甜味剂不仅仅是糖浆。我们详尽阐述了自制糖浆（如蔗糖、红糖、蜂蜜、枫糖）的制作方法与风味特性，并探讨了利口酒（Liqueurs）在提供甜度和复杂性的双重角色。在酸味方面，新鲜榨取的柠檬汁、青柠汁的酸度标准以及如何使用醋（如雪莉醋或水果醋）来引入“活泼的酸”的技巧被详细演示。苦味的哲学：苦精（Bitters）被视为调酒中的“盐和胡椒”。本书收录了最全面和最不常见的苦精列表，解析了安高（Angostura）、佩肖（Peychaud's）、橙味苦精以及草本苦精的独特香料组合，并指导读者如何在经典配方中精准投放，以提升整体复杂性而非仅仅增加苦涩。第二部分：技艺——从操作到呈现调酒不仅仅是混合；它是一门精细的手工技艺。本部分专注于提升读者的操作熟练度。工具与准备：对吧台的理想配置进行指导，从搅拌杯（Mixing Glass）的选择到量酒器的精确度，再到捣棒（Muddler）的正确使用力度——如何压碎香草和水果以释放精油，而不是释放令人不悦的植物纤维。温度与稀释的科学：冰块是调酒中最常被忽视的成分。我们深入探讨了冰的质量（密度和融化速度）对最终饮品口感的影响。搅拌（Stirring）和摇晃（Shaking）的适用性标准被明确界定：透明的、烈酒为主的饮品需要搅拌以保持清澈和适度的稀释；含有果汁、乳制品或蛋清的饮品则需要摇晃以充气和乳化。装饰的提升：装饰（Garnish）的艺术在于其相关性。本书详细指导如何制作完美的柑橘皮卷（Twist）、如何切割和修整樱桃或橄榄，以及如何利用新鲜香草（如薄荷、迷迭香）在不破坏风味平衡的前提下，提供嗅觉上的愉悦体验。第三部分：经典重构与现代诠释本书的实操部分收录了跨越世纪的标志性鸡尾酒配方，并辅以现代风味科学的解析。核心经典系列：对马提尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）、老式（Old Fashioned）、萨泽拉克（Sazerac）和代基里（Daiquiri）的“圣经”级配方进行深入剖析。我们不仅提供标准配方，还展示了微小变量（如更换特定品牌的波旁或使用不同糖的比例）如何彻底改变这些经典的感知。酸甜平衡的典范：侧重于威士忌酸（Whiskey Sours）、侧车（Sidecar）和克拉布（Clover Club）等需要精妙平衡的饮品，并提供应对不同新鲜水果酸度波动的实用调整指南。热带与长饮的精妙：对提基（Tiki）文化中的复杂糖浆（如法兰克糖浆、法兰西诺糖浆）进行详尽介绍，并解析了迈泰（Mai Tai）、僵尸（Zombie）等饮品中多重朗姆酒的层次叠加技巧。现代主义的融合：我们探讨了如何将非传统风味引入调酒中，例如使用发酵液体（如康普茶或克菲尔）替代部分酸味剂，或者使用烟熏、陈年或浸渍技术来革新传统烈酒的基底。例如，如何在家中通过低温慢煮或浸泡来制作具有独特香料特征的苦艾酒或利口酒。第四部分：进阶实验室——自制与定制真正的调酒大师是制造者。本部分鼓励读者走出预先混合的阴影，掌控调酒的每一个环节。浸渍与酊剂（Infusions & Tinctures）：这是提升饮品个性的关键。我们提供了关于如何安全有效地用香料、水果、咖啡豆甚至茶叶对基酒进行浸渍的详细指南，以及如何制作高浓度的风味酊剂（通常使用高纯度酒精作为载体），以便用微量的滴剂精确添加复杂的风味层。自制糖浆与甜味剂的广度：远超简单的白糖水。内容包括：乳化与澄清：如何制作乳白色的香草糖浆，以及使用澄清技术（如琼脂澄清法）来制作光学清澈的果汁混合物。发酵甜味剂：探索发酵蜂蜜或糖浆带来的自然酸度与复杂性。陈年技术：如何通过小木桶（如2升橡木桶）对曼哈顿或尼格罗尼进行短期陈年，以及陈年过程如何软化烈酒并融合风味。本书的终极目标是培养读者的“味觉直觉”。通过详尽的理论基础、精确的操作指导以及对经典作品的深刻理解，读者将不再是简单地遵循指示，而是能够自信地根据季节、心情和所拥有的原料，即兴创作出属于自己的、平衡且令人难忘的鸡尾酒杰作。这是一本为追求卓越、热爱探索的饮品艺术家准备的指南。