第一章　緒論　　一、營養學的基本概念　　二、我國學前兒童的營養現狀　　三、我國學前兒童營養學研究的重點及麵臨的問題第二章　學前兒童的生長發育特點　第一節　學前兒童體格發育特點　　一、生長發育的年齡分期　　二、體格發育特點及整體的生長　　三、O～3歲——生長關鍵期　　四、4～6歲小兒體格發育的特點　第二節　學前兒童腦及神經係統發育特點　　一、神經係統的組成　　二、腦的結構　　三、腦的發育特點　第三節　學前兒童消化係統發育特點　　一、口腔　　二、食管　　三、胃　　四、小腸　　五、大腸　　六、肝髒　　七、胰腺　第四節　學前兒童心理的發展　　一、感知覺的發展　　二、動作的發展　　三、語言的發展　　四、認知的發展　　五、情緒、情感的發展　　六、個性的發展第三章　學前兒童的營養需要　第一節　能量的需要　　一、能量單位與能量係數　　二、人體的能量消耗　　三、學前兒童能量的需要量　　四、能量的食物來源　第二節　蛋白質的需要　　一、蛋白質的組成和分類　　二、蛋白質的生理功能　　三、學前兒童蛋白質的需要量　　四、蛋白質的食物來源　第三節　脂類的需要　　一、脂類的種類　　二、脂類的生理功能　　三、學前兒童脂肪的適宜攝入量　　四、脂類的食物來源　第四節　碳水化閤物的需要　　一、碳水化閤物的分類　　二、碳水化閤物的生理功能　　三、學前兒童碳水化閤物的適宜攝入量　　四、碳水化閤物的食物來源　第五節　礦物質的需要　　一、常量元素　　二、微量元素　第六節　維生素的需要　　一、脂溶性維生素　　二、水溶性維生素　第七節　水的需要　　一、水的體內分布　　二、水的生理功能　　三、水平衡　　四、學前兒童水的需要量　　五、水的食物來源　第八節　膳食縴維的需要　　一、膳食縴維的生理功能　　二、學前兒童膳食縴維的適宜攝入量　　三、膳食縴維的食物來源第四章　學前兒童的食物選擇　第一節　榖薯類食物的選擇　　一、榖粒的結構　　二、榖類及其加工品的營養價值　　三、薯類食物的營養價值　　四、學前兒童榖薯類食物的閤理食用　第二節　豆類及含油種子類的選擇　　一、豆類及豆製品的營養價值　　二、含油種子類的營養價值　　三、學前兒童豆類及含油種子類食物的閤理食用　第三節　蔬菜及水果類的選擇　　一、蔬菜中的營養成分及其加工品的營養價值　　二、水果的營養成分及其加工品的營養價值　　三、學前兒童蔬菜及水果類食物的閤理食用　第四節　畜禽肉及水産動物類的選擇　　一、畜禽肉的營養價值　　二、水産動物類的營養價值　　三、學前兒童畜禽肉及水産動物類食物的閤理食用　第五節　蛋類的選擇　　一、蛋類的營養價值　　二、蛋類加工品的營養價值　　三、學前兒童蛋類食物的閤理食用　第六節　奶類的選擇　　一、奶類的營養價值　　二、奶製品的營養價值　　三、學前兒童奶類食物的閤理食用　第七節　菌藻類的選擇　　一、菌藻類的營養價值　　二、學前兒童菌藻類食物的閤理食用　第八節　調味品的選擇　　一、調味品的營養價值　　二、學前兒童調味品的閤理食用第五章　學前兒童的閤理膳食　第一節　學前兒童膳食特點及常見膳食問題　　一、學前兒童膳食特點　　二、學前兒童膳食的常見問題　第二節　閤理膳食的概念及要求　　一、閤理膳食的概念　　二、學前兒童閤理膳食的要求　第三節　學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔　　一、學前兒童膳食指南　　二、學前兒童平衡膳食寶塔及製訂依據　　三、學前兒童平衡膳食寶塔的應用　第四節　學前兒童食譜編製和評價　　一、膳食營養目標　　二、膳食製訂原則　　三、食物的選擇　　四、編製食譜　　五、食譜的營養評價　第五節　幼兒園膳食　　一、幼兒園膳食管理　　二、幼兒園營養評價　第六節　學前兒童的飲食行為　　一、常見不良飲食行為　　二、不良飲食行為的形成原因　　三、健康飲食行為的培養第六章　學前兒童常見營養性疾病及其防治　第一節　小兒肥胖癥　　一、單純性肥胖　　二、繼發性肥胖　第二節　蛋白質與能量營養不良　　一、消瘦型營養不良　　二、水腫型營養不良　第三節　營養性貧血　　一、缺鐵性貧血　　二、巨幼紅細胞性貧血　第四節　維生素D缺乏性佝僂病　第五節　其他營養性缺乏癥實習指導　　實習一幼兒園膳食調查　　實習二幼兒園食譜編製附錄1　中國居民膳食營養素參考攝入量附錄2　常用食物成分錶主要參考文獻
· · · · · · (收起)