Easy Gluten-Free Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Greer, Rita

出品人:

页数:272

译者:

出版时间:2001-6

价格:135.00元

装帧:

isbn号码:9780007103195

丛书系列:

图书标签:

• 无麸质
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 烘焙
• 美食
• 简单易学
• 饮食
• 厨房
• 食物

好的，以下是为您创作的图书简介，旨在全面介绍一本与《Easy Gluten-Free Cooking》主题不同，内容详尽的烹饪书籍。 --- 《传统英式烘焙的艺术：从维多利亚时代到当代经典》 探索酥皮、松饼与馅饼的百年风华 引言：时间的味道与面粉的魔法 欢迎走进一个由黄油、糖霜和耐心编织而成的世界——《传统英式烘焙的艺术》。本书并非关于速成或简化，而是对一个拥有数百年历史的精湛技艺的深度致敬。英式烘焙，以其对细节的执着、对食材的尊重以及对口感层次的极致追求，在世界烹饪版图中占据着无可替代的地位。 本书的核心宗旨在于，通过详尽的步骤、对烘焙科学的深入解析，以及对历史背景的追溯，帮助读者掌握那些被时间沉淀下来的、真正的传统英式烘焙方法。我们相信，最好的烘焙作品，是技艺、耐心与故事的完美融合。 第一部分：烘焙的基石——理解英式黄油与面粉的哲学 在英式烘焙的殿堂中，原料的选择与处理是决定成品成败的关键。本部分将彻底颠覆您对基础原料的认知，深入探究它们如何共同作用，形成标志性的结构与风味。 第一章：面粉的细微差别 我们将详细区分英国常用的各种面粉类型，包括T45（用于精致糕点）、T55（标准自发粉与中筋粉的差异）、以及高筋面粉在制作传统英式面包如“Stottie”时的作用。重点讲解如何通过蛋白质含量、研磨精细度来预测面粉在不同配方中的表现。我们将介绍“筛面”这一看似简单却至关重要的步骤，以及在不同湿度环境下对面粉吸水性的调整技巧。 第二章：黄油的灵魂——脂肪的艺术 英式烘焙离不开高品质的黄油。本章深入探讨无盐黄油、发酵黄油（Cultured Butter）与酥油（Lard/Shortening）在口感上的根本区别。我们将用图解方式展示如何正确地“切拌黄油”（Cutting in the Butter）以制作出完美的苏格兰短饼（Shortbread）和酥皮。探讨温度控制对乳化作用的重要性，以及如何通过黄油的脂肪含量来影响饼干的酥松程度。 第三章：糖与鸡蛋的角色——结构与风味 从红糖（Muscovado）的深邃糖蜜味到白砂糖的纯净结构支撑，本章分析了不同类型糖对烘焙成品湿润度和酥脆度的影响。同时，我们将探讨鸡蛋在稳定泡沫、提供水分和乳化脂肪中的多重作用，并指导读者如何根据配方需求，精准控制蛋黄与蛋白的比例。 第二部分：经典烘焙的复兴——蛋糕、派与布丁的深度解析 这一部分是本书的重量级核心，涵盖了从维多利亚时代贵族下午茶到节庆餐桌上不可或缺的标志性甜点，每一种都配有数百年历史的背景故事和精确到克的制作流程。 第四章：维多利亚时代的甜蜜遗产 真正的海绵蛋糕（Sponge Cake）： 挑战现代奶油打发法，回归传统的“全蛋打发法”或“分蛋打发法”，实现极致轻盈的孔隙结构。深入分析如何通过“折叠”（Folding）技巧避免面糊消泡，并介绍维多利亚女王挚爱的覆盆子果酱和奶油馅料的制作秘诀。 磅蛋糕的黄金比例： 不只是“一磅面粉、一磅黄油”的简单组合。我们解析了现代磅蛋糕中加入酸奶油或酸奶以增加湿度的改良技术，以及如何使用浸渍糖浆（Soaking Syrup）来延长保质期并增强风味。 第五章：派皮与酥皮的构造科学 这是对英式烘焙技艺的终极考验。 全麦派皮（Pâte Brisée）与甜派皮（Pâte Sucrée）： 详细阐述制作完美“易碎”派皮的关键——保持低温和避免过度揉捏。展示如何使用冰水、伏特加或白兰地来控制面筋的形成。 派的灵魂——馅料的平衡： 深入讲解水果馅料的“增稠”艺术，例如使用玉米淀粉、木薯粉与传统使用的淀粉类增稠剂（如Arrowroot）的区别。我们专门辟出章节介绍“苹果派的完美弧度”与“林普斯派的果冻支撑”。 酥皮的层次魔术（Puff Pastry）： 详尽分解制作“单叠法”（Single Turn）和“三叠法”（Triple Turn）的每一个折叠步骤。我们将用微距照片展示油层和面团层如何分离，并分析温度对“膨胀”（Lift）效果的决定性影响。 第六章：节日与传统：布丁与挞 圣诞布丁（Christmas Pudding）的陈年哲学： 介绍如何提前数月制作，以及使用杜松子酒（Gin）或白兰地进行“喂养”的传统方法。详述“打散面糊”（Stirring traditions）的仪式感。 约克郡布丁（Yorkshire Puddings）的空中楼阁： 揭示如何让布丁膨胀至三倍高的秘诀——超高温的油和静置的面糊。我们会对比传统使用牛油和现代使用植物油的效果。 粘性太妃糖布丁（Sticky Toffee Pudding）： 重点解析枣子（Dates）的浸泡与熬煮技术，以及焦糖酱（Toffee Sauce）中黄油与红糖的精确比例，确保酱汁的丝滑感而非糖结晶。 第三部分：配方的精炼与传承——工具、技巧与故障排除 本部分专注于将理论转化为实践，提供专业级的工具选择建议和常见错误的诊断。 第七章：工具的哲学与精确的衡量 我们探讨了为什么在英式烘焙中，使用“盎司”（Ounces）进行称重而非体积测量至关重要。介绍传统配方中对特定模具尺寸（如8英寸圆形烤盘）的严格要求。讲解使用温度计的重要性，尤其是在制作蛋奶酱（Custard）和法式奶油霜（Buttercream）时。 第八章：故障排除——当烘焙不如预期时 本书提供了详尽的“如果...那么...”图表，帮助读者诊断问题： 如果蛋糕塌陷，是打发不足还是烤箱门被提前打开？ 如果派皮收缩，是黄油融化了还是面粉筋度过高？ 如果饼干烤焦，如何通过调整烤箱的“热点”来均匀受热？ 第九章：风味增强剂与天然调味 超越香草精。本章聚焦于如何使用天然的调味元素，如柠檬皮的细密刨屑（Zest）、豆蔻（Cardamom）的研磨时机、丁香（Clove）的微妙平衡，以及如何使用陈年果酒（Madeira）或雪利酒（Sherry）来提升馅料的深度。 结语：传承，而非复制 《传统英式烘焙的艺术》是一本献给那些渴望了解烘焙历史、尊重传统工艺的实践者。我们提供的不仅是食谱，更是一套严谨的方法论，鼓励读者在掌握了基础的“艺术”之后，能够自信地创造出属于自己的、充满英伦风情的经典美味。每一份黄油酥皮的层次，都记录着时间的沉淀与制作者的专注。

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