具体描述
《餐饮服务与管理(第4版)》是为我国高职高专教育编写的“旅游与饭店管理专业”系列教材之一。本次修订的第一个指导思想是要对全书进行“瘦身”。本着基本够用的原则，此次对第三版教材中那些可有可无的内容、已显过时的内容、实用性不是太强的部分以及西餐部分的内容进行了删除，即便这样实际删除的量仍然不是太多，恐挂一而漏万；第二个指导思想是随着时间的推移，对教材补充了一些行业新近发展情况的统计数据；第三个指导思想则是在书的最后将“主要参考书目”的名称变更为“主要参考书目与相关网站”，增加了参考书籍与相关行业协会的专业网址，便于学习者扩大眼界。
现代建筑设计理论与实践 一、 绪论：当代建筑语境下的理论重塑与空间探索 本书深入探讨了二十一世纪以来全球建筑领域所面临的复杂挑战与理论革新。我们不再囿于对形式的单纯追求，而是将目光投向建筑在生态、社会、技术以及文化维度上的多重责任。本卷旨在为读者构建一个清晰的现代建筑理论框架，解析驱动当代设计决策的核心思潮。 我们将首先梳理后现代主义的解构及其对现代主义宏大叙事的反思。随后的章节将聚焦于“批判性地域主义”的兴起，探讨如何在全球化的浪潮中，通过对本土材料、气候条件和历史文脉的深刻理解，实现具有在地精神的高质量设计。理论的探讨绝非空中楼阁，本书将紧密结合案例分析，展示理论如何转化为可感知的空间体验。例如，对“生成设计”（Generative Design）和参数化建筑（Parametric Architecture）的分析，揭示了数字工具如何重塑了设计师的思维模式和结构的复杂性实现能力。 二、 可持续性与生态适应性设计：从绿色建筑到共生环境 在气候变化日益严峻的背景下，建筑的生态责任成为设计的首要议题。本书对传统“绿色建筑”概念进行了批判性延伸，提出了“生态适应性设计”（Eco-Adaptive Design）的新范式。这不仅关乎能耗的降低，更强调建筑如何与自然系统建立动态、互惠的关系。 内容涵盖了： 1. 被动式策略的再激活： 深入剖析了传统气候适应性技术（如穿堂风、热质量、自然采光组织）在现代高密度城市环境中的创新应用，特别是结合了先进的建筑物理学模拟。 2. 材料的生命周期评估（LCA）： 详细分析了低碳混凝土、再生木材、生物基材料在实际项目中的可行性与挑战，强调了从采掘、制造、运输到拆除的完整供应链考量。 3. 蓝绿基础设施整合： 探讨了屋顶绿化、雨水收集与渗透系统在城市水文管理中的作用，以及如何将建筑本身转变为城市生态网络中的关键节点，而非割裂的孤岛。 三、 数字化转型与建造的未来：参数化、机器人与预制化 本书深入剖析了信息技术对建筑设计流程、施工方法乃至建筑性能的颠覆性影响。数字化工具不再是辅助绘图的软件，而是重新定义了设计逻辑的“思维放大器”。 参数化设计与复杂形态的生成： 分析了Rhino/Grasshopper等工具如何使设计师能够控制设计变量，实现复杂曲面、自适应表皮结构以及结构优化。我们将考察如扎哈·哈迪德事务所或BIG等机构如何运用这些方法论突破传统几何限制。 建筑信息模型（BIM）的深度应用： 不仅限于三维可视化，更聚焦于BIM在项目全生命周期管理、冲突检测、能耗模拟和资产管理中的核心地位。 先进建造技术： 讨论了模块化预制、3D打印建筑在提高精度、减少现场浪费和加速工期方面的潜力与当前面临的规范挑战。特别是对预制化设计（DfMA）如何影响结构体系和接缝细节的讨论，具有极强的实践指导意义。 四、 社会空间与公共领域：在异质性城市中重建连接 当代城市充满了功能分区和文化隔阂。本书关注建筑如何通过空间叙事，积极介入社会议题，促进社区的融合与身份认同的构建。 场所精神（Genius Loci）的再诠释： 探讨了弗莱（Francis P. Duffy）和诺伯格-舒尔茨（Christian Norberg-Schulz）的理论在当代的适用性，尤其是在面对快速城市更新和文化冲突的背景下，如何通过尺度、光影和材料触感来营造归属感。 适应性重用（Adaptive Reuse）： 审视了工业遗产、废弃设施的再利用项目，分析其在保护城市记忆和实现资源循环方面的价值，并提供了成功的案例剖析，关注结构干预与新功能植入的平衡点。 公共空间的界面设计： 深入分析了从街道到建筑入口、从半公共到私密空间之间的过渡逻辑。探讨了“可渗透性”在增强城市活力中的作用，以及如何设计能容纳多样化社会活动的灵活平台。 五、 结构表现主义与形式的逻辑：材料的诚实表达 在技术允许更复杂形态的今天，结构本身已成为一种表达手段。本部分将结构逻辑与美学表达紧密结合，分析结构效率与形式美学的统一。 张拉结构与轻质体系： 研究了膜结构、索网结构等如何在跨越巨大空间时实现轻盈与张力之美，并讨论了其在结构稳定性方面的挑战与应对策略。 新旧材料的对话： 聚焦于高性能混凝土、新型钢材与历史材料（如木材、石材）的并置与连接技术。特别是对节点构造的精细分析，展示了结构意图如何通过精湛的建造工艺得以完整传达。 形态与力的可视化： 探讨了如何通过结构形式的清晰可见性，让使用者直观理解建筑的受力状态，实现结构逻辑的“诚实”表达。 本书面向建筑设计专业的学生、执业建筑师以及城市规划和结构工程领域的专业人士，旨在提供一个全面、深入且具有前瞻性的当代建筑理论与实践指南。它强调设计决策的系统性、责任性，并鼓励读者以批判性的眼光审视现有范式，勇于探索未来建造的可能性。
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